烤蛋糕卷时中间鼓起大包怎么回事 蛋糕卷中间鼓包的原因

衆所周知，蛋糕卷是一種常見的蛋糕甜點。它有多種方法和豐富的口味。它嘗起來又甜又好吃，而且味道很軟。很多人喜歡它。有些人在制作蛋糕卷時會發現中間有一個鼓。蛋糕卷中間的鼓是什麽原因？我們來看看！

烘焙蛋糕卷中間鼓包的原因及解決方案

i.蛋白質混合過多

蛋白質混合是奇峰蛋糕或蛋糕卷生産中非常關鍵且最容易出錯的步驟。應該送多少蛋白質？

奇峰的蛋糕和蛋糕卷不一樣。奇峰經常要求發至中性發泡至幹發泡（中間任何狀态都可以），即提起蛋頭，蛋白質呈大鈎、小鈎、長直和短直。奇峰可以有更好的發力，更高的上升，更細膩，柔軟和蓬松的組織。

但是對于蛋糕卷，因爲它需要卷起，而且蛋糕卷沒有齊峰那麽厚，所以隻需要将其送至中性和濕潤狀态。也就是說，當打蛋器被提起時，蛋白質将在打蛋器上下垂。

用這種方法制作的蛋糕卷味道潮濕，不容易破裂。面糊倒入烤盤後，搖動烤盤幾次，基本可以順暢地流動。如果你把蛋糕卷過多，蛋糕卷很容易鼓起來，因爲發力太大，以後卷起來會很困難：很容易開裂。

II。蛋黃醬和蛋白質混合不均勻

你可以試着把烤好的蛋糕片掰開，看看它們是否在鼓脹的地方，顔色是否與其他蛋糕組織不同？沒有混合良好的蛋白質。烘烤後仍然是白色的。如果是這樣，可以判斷這就是原因。

混合不好有兩種可能性：

第一種是，如果蛋白質過度混合，也很容易造成混合困難，這可能肉眼看不到，但面糊中存在許多不均勻狀态的小塊蛋白質。有可能中間有大量蛋白質，因此這部分蛋白質膨脹得非常大，這與其他面糊和自然膨脹的面糊不同。

第二種，害怕消泡，害怕混合更多。事實上，如果你注意技術，注意所有生産設備的清潔、無水和無油，蛋白質霜就不會像預期的那樣“脆弱”。讓我們看看攪拌方法：

也就是說，将刮刀從盆的12點鍾方向拉到6點鍾方向，然後到底部，從底部拿起面糊，然後自然落下。同時，用另一隻手将洗手盆旋轉180度（進入實際操作，多練習幾次以熟練掌握。）

最後，适當轉動齊峰面糊，其應厚實均勻，并能像飄帶一樣落下。[2] 這些隆起物通常隐藏在面粉中，而不是蛋糕表面的硬隆起物中。在你的第三張照片中，蛋黃表面有許多氣泡狀突起，所以我認爲其中大部分可能是因爲蛋白奶油與蛋黃醬混合不均勻。

III.烤箱溫度有問題

你可以轉動蛋糕卷，看看背面，也就是毛巾表面。它是統一的顔色嗎？或者中間的鼓比其他地方淺？如果是嚴重的，即使中間的那個也會向内凹陷一點。

這一結果與奇峰蛋糕底部凹陷的原因相同，通常伴随着蛋糕上部非常高且嚴重的開裂。它很像蛋糕卷。

那麽原因是什麽？

一些朋友會說這是由高溫火災引起的。你可以這麽說，但不是全部。原因是在膨脹過程中，整體膨脹速度大于底餅面糊的凝固速度。在底部成型之前，它會被“拉”起來，并自然向上凹。

那怎麽辦？如果整體溫度合适，則有必要增加底漆，使底部凝結并更快地粘附，而不會被拉起。當然，如果整體溫度已經偏高，隻能降低~

。還有一種可能是由于烤箱溫度不均勻造成的。然而，一般的家用烤箱或多或少是不均勻的。隻要溫差不是特别大，就不會引起鼓包。所以你必須看看你是否在烘焙其他類型的零食：有些地方已經烘焙并着色，而其他地方甚至還沒有烹饪？

IV.我覺得你的面糊

有點太多了。奇峰蛋糕，無論是什麽樣的模具，都應該加載到7點，因爲它的膨脹力真的很強。多餘的面糊在脫模後往往會變得奇怪。你一定看到蛋糕上長出了蘑菇頭：這主要是因爲面糊太多。

制作蛋糕卷的技術

首先使用低面筋面粉，經過篩選後備用。這一步是盡可能地篩選和精煉面粉，以避免出現顆粒狀面粉，而顆粒狀面粉直接影響後期烘焙蛋糕的細度。

第二步，在打蛋白質的過程中，我們必須控制蛋白質的打漿度，加入白糖三次，将蛋白質打到長鈎上，然後将三分之一的蛋白質倒入蛋黃中輕輕攪拌，然後将攪拌後的蛋白質倒入剩下的蛋白質中。攪拌過程必須均勻，但我們不能攪拌太多以避免消泡。

蛋糕卷中間的氣泡可能是因爲蛋白質和蛋黃在混合過程中沒有充分混合。

第三步是将混合好的混合物倒入模具中，用刮刀将其磨平并成型，然後适當提起模板并在桌面上搖動，以排出混合物中的氣體。這樣，烘焙的蛋糕将減少内部空洞。

卷餅法

原料：雞蛋3個，牛奶30克，糖30克蛋白質，蛋黃10克，油25克（玉米油最好），低筋面粉40克

1。雞蛋蛋白和蛋黃應分開，盛放蛋白質的盆必須幹燥，沒有水或油。在蛋白質中加入三到五滴白醋（這可以去除雞蛋的氣味），然後将其放入冰箱備用。

2. 另找一個盆，放入油、糖和牛奶，攪拌均勻，加入低筋面粉，繼續攪拌均勻，最後加入蛋黃。這是背卵法。蛋糕會很軟。

3. 取出蛋白質，用電動打蛋器打蛋。準備30克白糖備用。當鍋裏第一次充滿大氣泡時，加入一點白糖。如果沒有特殊的克數，就少加一點。繼續攪拌，直到充滿小泡沫。當蛋白質含量增加時，第二次加入糖。繼續攪拌，直到有顆粒，變成象牙白。把所有的糖放進去，繼續攪拌，當蛋白質變稠時，放慢速度，不時停止打蛋器，拿起它看看蛋白質的狀态，然後一直打到有大的角落。

4. 先預熱烤箱，然後上下加熱170度。用刮刀将三分之一的蛋清舀進蛋黃中，畫出“Z”字并攪拌，或者隻要不是順時針或逆時針。混合後将剩下的一半加入蛋黃中，直到看不到蛋白質爲止。和之前一樣攪拌後，将所有攪拌均勻的面糊倒入剩餘的蛋白質中，并以同樣的方式攪拌均勻。

5. 将油紙放在方形烤盤上，倒入面糊，搖勻幾次，起泡，放入烤箱烘焙。在170度下烘烤20分鍾。

6. 當蛋糕胚變冷時，它可以卷起來。把蛋糕胚芽放平，塗上奶油或各種果醬，然後加厚。這樣的話，它将是充分的，味道更好，與蛋糕胚芽。或者把蛋糕卷起來，不塗任何東西，做成原汁原味的蛋糕卷。有些人喜歡用擀面杖滾動，而我喜歡用手直接滾動，這更實用。卷好後，用油紙包緊，放入冰箱冷藏半小時，放置好，取出切成塊。