烘焙要用洋鸡蛋吗 烘焙为什么不用土鸡蛋

衆所周知，雞蛋是一種常見的食物。它可以用來制作各種美味小吃和各種面包甜點。許多人在烘焙時使用雞蛋。雞蛋分爲外來雞蛋和本地雞蛋。你想要烤外國雞蛋嗎？讓我們來看一看！

爲什麽不在烘焙中使用天然雞蛋

總結了三個主要原因和一個次要原因：

1。本地雞蛋和外國雞蛋的蛋白質：蛋黃比例不同

一般來說，本地雞蛋的蛋白質：蛋黃=6:4，外國雞蛋的蛋白質：蛋黃=7:3，因此本地雞蛋的蛋白質比例低于蛋黃，例如，在制作奇峰蛋糕和輕奶酪蛋糕等甜點時，用同樣大小的本地雞蛋制作的蛋糕，其蓬松度和高度不如外國雞蛋。

2. 烘焙配方通常是以外國雞蛋爲原料制作的

如果配方的作者是用外國雞蛋制作的，而你使用的是本國雞蛋，效果會有所不同。對于新手來說，由于比例不同，也很容易失敗。

3. 外國雞蛋的大小相對較大，而本國雞蛋的大小較小，由于蛋白質和蛋黃的比例，在換算

時不能相等，即使外國雞蛋和本國雞蛋的重量相同，蛋白質和蛋黃的實際數量也不一緻，這将對與雞蛋一起食用的成品甜點的結構和味道産生一定的影響。

4. 第二個原因：本地雞蛋的成本很高

，但這對在家烘焙和自己吃并不是問題。雞蛋在所有材料的成本中并不昂貴。黃油、淡奶油和奶酪等乳制品的價格相對較高，而且大部分是進口的。然而，對于那些開店的人來說，使用外國雞蛋也在一定程度上節約了成本，但使用外國雞蛋沒有什麽錯，至少營養價值是相似的。

值得注意的是，例如，如果雞蛋僅作爲液體材料添加，則不需要發送雞蛋。例如，在制作磅餅、發糕等美味食品時，使用發酵粉或酵母幫助頭發發酵，蛋液的量隻能是相同的，也就是說，天然雞蛋的蛋黃比例較高，最終産品有點黃，其他方面影響不大。

本地雞蛋首先很貴。烘焙蛋糕和餅幹需要大量蛋黃。如果數額很大，那真的是浪費。最好用洋雞蛋。

第一個原因是用天然雞蛋制作的蛋糕會有魚腥味

第二個原因是在面包房使用天然雞蛋的成本很高。在四川，本地雞蛋的成本約爲1.5元，而飼養雞蛋的成本爲0.6元。可以看出，兩者之間的利潤差距非常大，因此，無論是從蛋糕本身的味道還是利潤差距來看，我們都會選擇喂雞蛋。

天然雞蛋不适合烘焙嗎？

本地雞蛋不适合烘焙。

第一個原因是天然雞蛋相對較小，蛋白質和蛋黃的比例不同于普通配方。第二個原因是本地雞蛋一般都是新鮮的，太新鮮的蛋白質含有高堿度，而且雞蛋在發送後穩定性不好。

烘焙配方基于普通雞蛋的比例。對于普通雞蛋，蛋清和蛋白質的比例變化不大，而對于天然雞蛋，蛋黃的比例相對較高，因此需要調整配方，這太麻煩了。如果你用天然雞蛋做一個普通的蛋糕，雞蛋的味道會很重。

本地雞蛋和外國烤制雞蛋的區别

1在成本

方面，根據最近的價格，普通雞蛋約爲每公斤4元，本地雞蛋約爲每公斤12元，甚至更高！使用天然雞蛋的成本是普通雞蛋的三倍，因此許多人，尤其是企業，更喜歡使用普通雞蛋。

2. 面對面

烘焙需要高比例的配料。普通雞蛋的重量爲50-60克，而本地雞蛋的重量約爲40克。專業面包師用普通雞蛋做教程。爲了避免比例上的巨大差異，許多人會選擇普通雞蛋。如果使用天然雞蛋，建議按比例增加雞蛋

3營養價值

從科學角度來看，如果雞蛋嚴格按照要求生産，并且不濫用添加劑，天然雞蛋和普通雞蛋的營養價值沒有太大區别。帶有天然雞蛋的雞肉自然是自由放養的，脂肪含量将略高于普通雞蛋。帶有普通雞蛋的雞是通過飼料飼養的。飼料按科學配比，并添加膳食纖維，因此膽固醇和脂肪含量略低。這兩種雞蛋的營養各有優點，但差别不大。如果你做更多的雞蛋用于烘焙食物，建議不要選擇天然雞蛋。