蛋清怎么算打发好了 打好的蛋清是什么样的

我們都知道很多人在做甜點時需要送蛋白。這是一個重要的步驟，它将直接影響整個甜點的味道和味道。當蛋清通過時，它會慢慢膨脹。蛋清被打成什麽樣子？讓我們來看一看！

蛋清的最佳程度

主要取決于個人需求。蛋白質分爲三個關鍵階段：濕發泡、中性發泡和幹發泡。

濕發泡，即當提起打蛋頭時，挂在上面的蛋白霜會自然下垂一定長度，盆中的蛋白霜會自然彎曲并回落。它通常适用于制作輕奶酪蛋糕。

中性發泡，即提起打蛋頭時，挂在上面的蛋白霜會形成一個稍硬的小鈎子，适合制作奇峰蛋糕。

幹發泡，也就是說，當打蛋頭擡起時，挂在上面的蛋白霜是一個直的銳角。打蛋盆上下颠倒，裏面的蛋白質不會流出。它适合做波士頓派。

蛋清發送技能

1手動打蛋清是一項個人活動。三個蛋白需要攪拌大約10分鍾。此時，如果你力量不足，很難擊敗蛋清，所以最好是交替擊敗兩個人。

2. 筷子是送蛋清最常用的工具，打蛋器是最好的。

3. 攪打蛋清時，盆要有一定的傾斜度，這樣蛋清和攪打工具才能更好地配合。

4. 在打漿過程中也可以加入少量白糖。白糖能提高蛋清的粘度，穩定蛋泡，使其不易消失。

5. 雞蛋泡形成後應加入白糖。如果過早添加，會抑制泡沫的膨脹。軟白糖是這裏最好的。

6. 無論是哪種申請，蛋清在發送後都應迅速使用。它不能放置太久，所以很容易放松。暫時用不完的可以放在冰箱裏冷藏。

蛋清法

原材料和用具：

三個雞蛋、兩雙筷子和一個不鏽鋼盆。

開始制作：

1蛋清蛋白分離：将蛋殼敲開，雙手交替，将蛋清和蛋黃分開，然後将蛋清放入無油不鏽鋼盆中。

2. 正式敲打：傾斜不鏽鋼盆，拿兩雙筷子，用手掌握住筷子頂部，将其餘的分開。将筷子放入蛋清中，按橢圓形軌道開始攪拌。當蛋清起泡時，加快攪拌速度，直到蛋清被送走（最好的狀态是筷子插入蛋清中而不掉落）。

蛋白質糕點中需要注意的事項

蛋白質糕點中需要注意的幾個關鍵點，可以提高蛋白質糕點的概率：

1。蛋碗必須無水無油

2。蛋白質

3中不能混入蛋黃。冷凍蛋白質将是更好的糕點

4。可以在蛋白質中加入适量的酸性物質，例如白醋和檸檬汁可以穩定蛋白質的輸送，去除魚腥味

5。糖應該添加到蛋白質中。不含糖的蛋白質可以發送，但不穩定，容易消泡。糖有助于蛋白質更穩定、更難消泡

6。制造奇峰的蛋白質應該有明顯的線條，不會消失。提起打蛋器時有一個直的小尖鈎，帶倒扣的打蛋盆不會掉下這種蛋白質，因此可以用作奇豐