蒸好的馒头表面和烫了一样啥原因 蒸的馒头为什么像烫的一样

饅頭是一種常見的面食。它有很多的做法，豐富的口味，口味柔軟可口，味道非常好。它深受人們的喜愛。許多人會在家裏蒸饅頭。有些人的饅頭表面看起來很燙。發生什麽事？讓我們來看一看！

爲什麽饅頭看起來很熱

饅頭看起來很熱，原因如下

1。在面團攪拌過程中，面團不會上升

，雖然面團已經形成，但使用的水可能太冷，或者有少量酵母粉，導緻面團無法上升，饅頭像熱的一樣。

2. 小蘇打不到位

雖然面團放在砧板上，但在揉面過程中，小蘇打放得太少，面團無法制作，饅頭像熱的一樣。

3. 饅頭已經煮熟了，醒來了，但是當饅頭被蒸熟時，水溫太低，熱量長時間無法上升，所以饅頭在幾乎成熟時收縮。

4. 蒸饅頭與開卷

根據蒸饅頭的時間，它已經達到了20多分鍾。熄火後，你不能立即制作饅頭。開鍋太快了，饅頭熱得冒出來了。

要蒸好饅頭，我們必須掌握各種要領。面團必須是溫水，酵母粉必須足夠，揉面粉的酸堿必須中和，溫水上的蒸籠必須足夠蒸，饅頭必須等待三分鍾，揭開鍋蓋取出饅頭的動作要迅速，這樣饅頭就不會收縮，饅頭也不會變熱。

饅頭的重要之處

1。發酵應到位

饅頭需要兩次發酵。第一次是将重組面團發酵至原面團體積的兩倍。第二次發酵是在制作饅頭後，将其發酵至兩倍大小。如果這兩種覺醒不到位，饅頭就會看起來像死面條。

溶液：

第一個面團：500克面粉加2-3克酵母，用大約35度的溫水将其混合成光滑的面團，在25-35度的溫度環境中發酵至原始面團的兩倍大小，從手指中間戳一個孔，不要縮回，抓取後，内表面有規則的蜂窩狀組織，表明面團發酵良好。

第二次醒悟：将發酵好的面團放在砧板上，撒适量幹面粉，充分揉搓至筋疲力盡，揉成綠色饅頭。用籠布或塑料薄膜覆蓋，繼續發酵，直到饅頭是綠色饅頭的兩倍大。看到饅頭明顯發胖沒關系。

2. 蒸饅頭的方法應該是正确的

蒸饅頭似乎是一件非常簡單的事情，但小細節，如鍋中加水量、饅頭放入鍋中的時間、蒸饅頭的溫度，都會影響饅頭是否響亮、柔軟、美觀。

正确的蒸煮方法：

1。饅頭應該放在裝有冷水的鍋裏。先用大火蒸，然後轉中火，繼續蒸15分鍾。蒸的時候不要打開蓋子。如果蓋子太輕，用重物壓在上面，以防止蓋子被蒸汽推上。蒸完蒸汽并關火後，不要立即打開蓋子。在打開蓋子之前炖3-5分鍾。這樣做的目的是防止冷空氣進入，導緻饅頭在冷的時候收縮，導緻塌陷和死亡。

2. 鍋裏的水太多了，這很容易被忽視。蒸饅頭時，蒸籠與水面的距離至少應爲10厘米。如果蒸籠離得太近，一旦水滾走，所有的熱蒸汽滴都會流到饅頭上，看起來就像是在圖片中澆水一樣。

蒸饅頭的基本步驟

蒸饅頭分爲七個步驟：拌面、做面、揉面、做饅頭、二次發酵、蒸饅頭、揭開鍋蓋。

第一步：攪拌面條。蒸饅頭時，你必須選擇溫水和面條。這樣，面團會更柔軟，發酵速度更快，面團會更好。

第二步：發面。過去，發面是用舊面條做的，也需要堿性面條，但現在用酵母粉，省去了很多麻煩。使用酵母粉時，用溫水煮沸。通常一碗面粉，2克酵母粉，在寒冷的天氣下可以放更多，白糖可以添加到面粉中，以促進發酵，使饅頭更美味。

第3步：揉面團。面團充分發酵後，一定要加入一些幹面粉，再次揉捏面團，并充分排出面團内的空氣。

第四步：做饅頭。這是最簡單的步驟。根據你的喜好，你可以把它揉成一個圓圈或切成正方形。

第5步：二次發酵。很多人忽略了這一步，但這一步非常重要。饅頭揉好成型後，我們必須把它放進蒸籠裏15分鍾，讓饅頭再次發酵。冬天，我們可以在蒸籠下面放一些溫水。

第六步：蒸饅頭。蒸饅頭時，你最好把它放在溫水鍋裏，這樣饅頭就可以充分發酵，饅頭也很濃。

第7步：揭開鍋蓋。這一步似乎并不難。如果你不注意，饅頭會幹癟的。有兩種方法可以取下蓋子。第一種是在不熄火的情況下直接取下蓋子，第二種是在熄火五分鍾後取下蓋子，以防止蓋子上的水滴落到饅頭上。記住，不要立即關掉火和打開蓋子。

如何使饅頭變白變大

1面粉的白度決定饅頭的白度。當我們加工面粉時，我們經常會看到多次加工。加工次數越多，小麥皮越少，面粉越白。這是一種不含添加劑的天然白面粉。

2. 選擇的發酵成分非常重要。一般選用酵母粉進行發酵。當我還是個孩子的時候，我記得我家喜歡用舊面條。每次我蒸饅頭，我都會留下一塊。夏天經常是酸的，所以老人會加堿性面條中和，這樣饅頭就會變黃變髒。一些饅頭店會用蘇打粉做面條，這是非常不穩定的。如果劑量控制不好，很容易變黃，饅頭也不長。酵母是國家允許的食品添加劑，其發酵活性穩定。

3. 可以加入适量的饅頭改良劑。饅頭和改進劑是不同的。化學增白劑對人體健康有害。饅頭改良劑和光亮劑的原理是不同的。饅頭改良劑的有效成分是生物活性酶、乳化劑等物質，可以增加饅頭的豐滿度，提高饅頭表皮的亮度，改善饅頭内部組織的細密度，增加光線的反射率，從而使饅頭變白。它是生物美白和物理美白的綜合效果。

4. 面粉可以加鹽和牛奶。有一次，當我在姑姑家吃飯時，我看到姑姑蒸的大饅頭是奶白色的。聞起來像牛奶。原來是加了牛奶。就像朋友可以加牛奶一樣。不僅使饅頭白而香

5面團攪拌和揉捏技巧：手工揉捏時，注意反複揉捏，使面團面筋充分膨脹，使面團能最大限度地包裹氣體。