炸酥肉用红薯粉好还是面粉好 炸酥肉有什么技巧讲究

衆所周知，炸酥肉是一種常見的美食。味道鮮嫩可口。它嘗起來很脆。味道很香。它深受人們的喜愛。許多人經常在家裏煎酥皮肉。在一定程度上強調油炸酥肉，尤其是調味品的使用。那麽炸酥肉的調味料是什麽呢？我們來看看！

是否使用紅薯澱粉或面粉制作油炸酥肉

制作油炸酥肉的材料包括：豬前腿肉（也可以使用二道肉或五花肉）、紅薯澱粉、生姜、蔥、白酒、紅辣椒、鹽、雞蛋和菜籽油。

PS：油炸酥肉色澤金黃，口感酥脆，風味濃郁。

在東北或少數地方，炒酥肉時可以加面粉，但我還是覺得用純紅薯粉炒酥肉更好！更香更脆！

制作脆肉的方法有很多。每個地方的方法都非常不同。你可以根據你喜歡的口味加入腌料的比例，并增加或減少它。但不管用哪種方法制作酥肉，首先，它必須是五花肉。如果沒有肉，就不叫脆皮肉。你爲什麽要選擇五花肉？五花肉的肉又肥又瘦。用這種方法炸的酥肉，外面酥脆，裏面嫩。如果選擇了瘦肉，用這種方法煎的肉可以做柴火。其次，面粉、澱粉和油炸粉也是必不可少的。面粉起到包裹面糊的作用，使肉皮酥脆。

① 我們的做法是把豬的前腿肉剝皮，切成手掌大小，2-3厘米厚。加入姜、洋蔥和白酒腌制。

② 将紅薯澱粉浸泡在水中，軟化大氣泡。

③ 腌制好的前腿肉，取出大塊姜和蔥，扔掉。加入蛋液，攪拌均勻。

④ 加入幹辣椒和鹽，攪拌均勻，然後放入融化的紅薯澱粉，攪拌均勻。

⑤ 向鍋中加入菜籽油，油溫爲60%。将用紅薯澱粉包裹的肉片放入煎油中，然後浸泡并煎至肉完全煮熟。

⑥ 最後，将油溫提高到70-80%，重新煎至酥肉金黃酥脆，然後去除過濾後的油。

炸酥肉的注意事項

1制作面糊時，應分批加水。不要一次添加。很難掌握面糊的厚度。如果太稠，加入面粉；否則，加入适當的面粉，混合成拉絲膏。

2. 炸脆肉時，你應該把油溫燒到180度左右，然後再把肉煎。如果油溫不夠高，表面不易凝固，導緻粘鍋現象。

3. 當酥脆的肉片剛剛放入鍋中，且表面擋板尚未凝固時，不要轉動。當它凝固時，用抹刀将其翻過來，煎另一面以防灼傷。

炸酥肉的制作技巧

1炸酥肉用的肉最好是千斤肉。這肉比較嫩。在我的家鄉，我通常買前腿。肥肉用來提煉豬油，瘦肉用來炸酥肉。用豬油炸的酥肉很香。

2. 加入料酒、洋蔥和生姜不僅可以去除魚腥味，還可以增加香氣。在煎之前，洋蔥和生姜要挑出來，否則很容易煎胡。

3. 有些人糾結于是用澱粉還是面粉。實踐證明，用澱粉油炸的酥肉更脆，即使在冷的時候也不會變軟。用面粉炸的酥肉當時很脆，但冷卻後會變軟。

4. 油炸酥肉必須使用純紅薯澱粉。用純紅薯澱粉炸的酥肉更脆，風味濃郁。

5. 油炸酥肉經過徹底冷卻和幹燥後，可以放在保鮮袋中保存。