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馒头蒸酸了怎么处理不酸馒头蒸酸了该如何补救

发布时间：2022-04-11 13:15:02

衆所周知，饅頭是一種常見的面食。其方法相對簡單。它嘗起來又軟又好吃。味道很好。很多人會在家做饅頭。有些人做的饅頭會有酸味，那麽如何處理酸味饅頭呢？讓我們來看一看！

蒸時如何處理酸饅頭

蒸饅頭時，必須先消除酸味，使饅頭蓬松、潔白、美味。可采用三種方法：

1。添加食用蘇打

純堿，即碳酸鈉，這是一種堿性食品添加劑。使用時，先用溫水把它變成蘇打水。純堿的使用與面團的程度、空氣溫度和室溫密切相關。一般來說，在冬天，5公斤的發面最多隻能加30克蘇打水。

2. 加入小蘇打

小蘇打，即碳酸氫鈉，它也是一種堿性食品添加劑。其用量與純堿相同，隻是小蘇打直接撒在面粉中，因爲它在溫水中容易形成小顆粒，這将是饅頭的“花臉”。

3. 食用蘇打和食用小蘇打一起使用

食用小蘇打有蓬松的效果，會加快饅頭坯的喚醒過程。在冬天，它仍然是5公斤方便面。兩人的總重量可達30克。在沒有水化的情況下，将其灑在砧板上，并均勻揉搓。

添加的大多數耐酸原料都是堿性物質，如食用堿和小蘇打。一些是在拌面條時加入的。先将面粉浸泡在水中，然後将堿與面粉混合，然後用面粉和水發酵。制作一些大面團，然後加入堿或堿水。帶堿的舊面粉通常直接用面糊或面團制作。

4. 糖或幹果

不用于堿性添加劑。你也可以加入糖或含糖量高的幹果來掩蓋某種酸味，比如紅糖、白砂糖、椰花糖、棗和葡萄幹。添加幹果時，隻需用清水清洗浮塵，不需事先浸泡。大面團揉勻後（先讓面粉産生一定的面筋），加入幹果或幹果顆粒，隻需揉勻發酵即可。如果用天然物質喂養後，面粉的味道不明顯。

酸饅頭怎麽了

用酵母做面條有酸味。

最初，酵母面團不會産生酸味，因爲我們使用的酵母粉是人工提取的純細菌，不含乳酸菌。隻要發酵面團在一定時間内制成饅頭，饅頭就不會有酸味。店主說饅頭有酸味。在操作過程中，它被其他雜菌感染，再加上長時間發酵，導緻酸味。

根據目前南方的天氣情況，用酵母粉制作面條，發酵過程大約可以在兩到三個小時内完成。如果不能及時制作，就把面團放進冰箱。冰箱中的低溫會抑制酵母的活力，使面團在幾個小時甚至更長時間内不會産生酸味。

如果你發現面團發酵過多，有輕微的酸味，你可以加入一些小蘇打來中和酸味。如果酸味重，你最好把它冷凍起來，用作舊面粉肥料！

饅頭的常見做法

1。酵母用溫水煮沸，攪拌均勻。

2. 将面粉放入盆中，将酵母水倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀。面盆底部沒有幹燥的面粉，面粉絮狀物不粘膩是合适的，這樣面團的柔軟度和硬度适中，不會出現加水和添加更多面粉的情況。

3. 把面團揉成光滑的面團。将面團放入面盆中，用保鮮膜或稍濕的布覆蓋面團，蓋上面盆發酵。

4. 當發酵量是原發酵量的兩倍時，發酵效果良好。如果你沒有經驗，你可以用以下方法進一步驗證：用手指在面團上戳一個洞。手指拔出後，孔内無明顯或快速反彈。孔的表面是光滑的，你看不到蜂窩狀的孔，但是撕開它，看看裏面有非常均勻的孔，這證明發酵是好的。

如果你能在面團表面看到明顯的蜂窩孔，并聞到明顯的酸度，這意味着發酵太多。

5. 将發酵好的面團再次揉搓至完全排盡空氣，然後将其揉成長條，分成均勻的劑量，揉成饅頭和胚。

原始胚胎應該更高一點，因爲它會在随後的喚醒過程中放松并回落。

揉面沒有标準，但一定是揉得越久，越均勻、越透明。饅頭越白，越好吃。饅頭的皮很薄，内部組織會更均勻。你嚼得越多，味道就越甜。

6. 将生饅頭胚用布覆蓋或直接放入鍋中二次喚醒。當饅頭明顯鼓脹時，它是好的。驗證方法：用手輕輕按壓，感覺有彈性，拿起稱重，感覺有點輕，不會像剛擦出來時那麽重。

關于第二次覺醒：第二次覺醒後，用手按壓饅頭會感覺非常柔軟、蓬松和有彈性。即使第一次面團發酵稍微不夠，也可以彌補。隻要第一次面團發酵好，如果不進行第二次醒發，饅頭就會比較緊，不那麽軟，比較緊，很好吃。

7. 将蘇醒的饅頭放入冷水中，用大火煮沸，再蒸25分鍾，然後熄火。

關于冷水或熱水。隻要第一次發酵和第二次蘇醒是适度的，不要太多，那麽就可以使用冷水和熱水。鍋上的冷水更好，饅頭會更蓬松。如果發酵不足或沒有二次喚醒，則必須将其放在裝有冷水的鍋上。如果發酵或喚醒過度，有必要将其與熱水一起放在鍋上。

8. 熄火後，等待大約五分鍾，打開蓋子，拿起饅頭。不要立即打開鍋蓋，因爲它會使饅頭突然變冷并收縮。

蒸饅頭最重要的一點

第一點是頭發應該是軟的而不是硬的

頭發是制作饅頭的第一道工序和關鍵環節。發面也叫和諧面。做面條有兩種方法：手工和機器。面團的發酵産物可以是酵母粉或舊面粉（即面粉肥料）。面條的制作方法因人而異。可以使用混合法、混合法和複制混合法。無論使用哪種方法，都必須有一定的手臂和手腕力量。水不能一次倒進去，而是在攪拌（混合）時一點一點地倒進面團的溫水中。一般來說，大約18%的水是在夏季添加的，超過20%的水是在冬季添加的，而在其他季節則更少。面團應無幹織物和水（過多的水），手不得接觸面粉，面粉不得接觸面盆，面粉不得接觸面殼。饅頭的發面應該軟硬到可以兩面拉。

其次，正确掌握堿的用量

酵母饅頭不需要添加堿。加堿又稱混合堿和投機堿。這裏的堿是指蘇打粉（碳酸鈉），因爲舊面粉中含有雜菌，這會使頭發表面産生一定的酸度。加入蘇打粉不僅能中和面團的酸性，還能使面團變得柔軟。純堿必須用溫水煮沸，可根據旺季的溫度和面團度靈活控制。一般來說，在夏季，50-55克10公斤的發面與堿混合，在冬季35-45克。最正确的堿測試方法是取一小塊，通過蒸汽、燃燒或烙印使其成熟。可根據顔色判斷：灰色爲缺堿，淺黃色爲正常，黃色爲過量堿。然後揉饅頭。

第三點是蘇醒兩次

将饅頭準備均勻地放在籠抽屜中後，在火鍋上逐層加熱，然後堆疊放置約20分鍾（第一次蘇醒）。當你打開籠蓋時，你會發現準備的饅頭變得更大、更軟，用手背輕彈饅頭時，饅頭變得有彈性。當饅頭被燒制和蒸熟時，由于反複揉捏會改變表面的内部結構，因此必須用溫水和火呼吸（醒來）

众所周知，馒头是一种常见的面食。其方法相对简单。它尝起来又软又好吃。味道很好。很多人会在家做馒头。有些人做的馒头会有酸味，那么如何处理酸味馒头呢？让我们来看一看！

蒸时如何处理酸馒头

蒸馒头时，必须先消除酸味，使馒头蓬松、洁白、美味。可采用三种方法：

1。添加食用苏打

纯碱，即碳酸钠，这是一种碱性食品添加剂。使用时，先用温水把它变成苏打水。纯碱的使用与面团的程度、空气温度和室温密切相关。一般来说，在冬天，5公斤的发面最多只能加30克苏打水。

2. 加入小苏打

小苏打，即碳酸氢钠，它也是一种碱性食品添加剂。其用量与纯碱相同，只是小苏打直接撒在面粉中，因为它在温水中容易形成小颗粒，这将是馒头的“花脸”。

3. 食用苏打和食用小苏打一起使用

食用小苏打有蓬松的效果，会加快馒头坯的唤醒过程。在冬天，它仍然是5公斤方便面。两人的总重量可达30克。在没有水化的情况下，将其洒在砧板上，并均匀揉搓。

添加的大多数耐酸原料都是碱性物质，如食用碱和小苏打。一些是在拌面条时加入的。先将面粉浸泡在水中，然后将碱与面粉混合，然后用面粉和水发酵。制作一些大面团，然后加入碱或碱水。带碱的旧面粉通常直接用面糊或面团制作。

4. 糖或干果

不用于碱性添加剂。你也可以加入糖或含糖量高的干果来掩盖某种酸味，比如红糖、白砂糖、椰花糖、枣和葡萄干。添加干果时，只需用清水清洗浮尘，不需事先浸泡。大面团揉匀后（先让面粉产生一定的面筋），加入干果或干果颗粒，只需揉匀发酵即可。如果用天然物质喂养后，面粉的味道不明显。

酸馒头怎么了

用酵母做面条有酸味。

最初，酵母面团不会产生酸味，因为我们使用的酵母粉是人工提取的纯细菌，不含乳酸菌。只要发酵面团在一定时间内制成馒头，馒头就不会有酸味。店主说馒头有酸味。在操作过程中，它被其他杂菌感染，再加上长时间发酵，导致酸味。

根据目前南方的天气情况，用酵母粉制作面条，发酵过程大约可以在两到三个小时内完成。如果不能及时制作，就把面团放进冰箱。冰箱中的低温会抑制酵母的活力，使面团在几个小时甚至更长时间内不会产生酸味。

如果你发现面团发酵过多，有轻微的酸味，你可以加入一些小苏打来中和酸味。如果酸味重，你最好把它冷冻起来，用作旧面粉肥料！

馒头的常见做法

1。酵母用温水煮沸，搅拌均匀。

2. 将面粉放入盆中，将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。面盆底部没有干燥的面粉，面粉絮状物不粘腻是合适的，这样面团的柔软度和硬度适中，不会出现加水和添加更多面粉的情况。

3. 把面团揉成光滑的面团。将面团放入面盆中，用保鲜膜或稍湿的布覆盖面团，盖上面盆发酵。

4. 当发酵量是原发酵量的两倍时，发酵效果良好。如果你没有经验，你可以用以下方法进一步验证：用手指在面团上戳一个洞。手指拔出后，孔内无明显或快速反弹。孔的表面是光滑的，你看不到蜂窝状的孔，但是撕开它，看看里面有非常均匀的孔，这证明发酵是好的。

如果你能在面团表面看到明显的蜂窝孔，并闻到明显的酸度，这意味着发酵太多。

5. 将发酵好的面团再次揉搓至完全排尽空气，然后将其揉成长条，分成均匀的剂量，揉成馒头和胚。

原始胚胎应该更高一点，因为它会在随后的唤醒过程中放松并回落。

揉面没有标准，但一定是揉得越久，越均匀、越透明。馒头越白，越好吃。馒头的皮很薄，内部组织会更均匀。你嚼得越多，味道就越甜。

6. 将生馒头胚用布覆盖或直接放入锅中二次唤醒。当馒头明显鼓胀时，它是好的。验证方法：用手轻轻按压，感觉有弹性，拿起称重，感觉有点轻，不会像刚擦出来时那么重。

关于第二次觉醒：第二次觉醒后，用手按压馒头会感觉非常柔软、蓬松和有弹性。即使第一次面团发酵稍微不够，也可以弥补。只要第一次面团发酵好，如果不进行第二次醒发，馒头就会比较紧，不那么软，比较紧，很好吃。

7. 将苏醒的馒头放入冷水中，用大火煮沸，再蒸25分钟，然后熄火。

关于冷水或热水。只要第一次发酵和第二次苏醒是适度的，不要太多，那么就可以使用冷水和热水。锅上的冷水更好，馒头会更蓬松。如果发酵不足或没有二次唤醒，则必须将其放在装有冷水的锅上。如果发酵或唤醒过度，有必要将其与热水一起放在锅上。

8. 熄火后，等待大约五分钟，打开盖子，拿起馒头。不要立即打开锅盖，因为它会使馒头突然变冷并收缩。

蒸馒头最重要的一点

第一点是头发应该是软的而不是硬的

头发是制作馒头的第一道工序和关键环节。发面也叫和谐面。做面条有两种方法：手工和机器。面团的发酵产物可以是酵母粉或旧面粉（即面粉肥料）。面条的制作方法因人而异。可以使用混合法、混合法和复制混合法。无论使用哪种方法，都必须有一定的手臂和手腕力量。水不能一次倒进去，而是在搅拌（混合）时一点一点地倒进面团的温水中。一般来说，大约18%的水是在夏季添加的，超过20%的水是在冬季添加的，而在其他季节则更少。面团应无干织物和水（过多的水），手不得接触面粉，面粉不得接触面盆，面粉不得接触面壳。馒头的发面应该软硬到可以两面拉。

其次，正确掌握碱的用量

酵母馒头不需要添加碱。加碱又称混合碱和投机碱。这里的碱是指苏打粉（碳酸钠），因为旧面粉中含有杂菌，这会使头发表面产生一定的酸度。加入苏打粉不仅能中和面团的酸性，还能使面团变得柔软。纯碱必须用温水煮沸，可根据旺季的温度和面团度灵活控制。一般来说，在夏季，50-55克10公斤的发面与碱混合，在冬季35-45克。最正确的碱测试方法是取一小块，通过蒸汽、燃烧或烙印使其成熟。可根据颜色判断：灰色为缺碱，浅黄色为正常，黄色为过量碱。然后揉馒头。