放了白糖酵母怎么面还是发不起来 和面加酵母和白糖不发怎么补救
发布时间：2022-06-17 18:15:02
我們都知道面粉發酵是制作面食的重要環節和必要步驟。許多人在家裏做面食時會混合面粉，也就是面粉發酵。面粉發酵有一定的技巧。有些人在放酵母和糖的時候做不到。那麽爲什麽在面條中加入酵母和糖就不能制作呢？讓我們看看吧！
面粉不能用酵母和糖制成。怎麽回事
面粉不是用酵母和糖制成的。面條的制作與否與酵母的數量、酵母的質量、糖量、面條的水溫以及發酵過程中的環境溫度有關。
酵母的用量
首先，酵母的用量約爲面粉的1:100，也就是說，每公斤面粉中應加入5克酵母粉，以獲得良好的蓬松效果。随着季節的變化，酵母的用量會略有增加或減少。在夏季高溫下，每公斤面粉中添加3克酵母可以達到理想的蓬松效果。在寒冷的冬天，發酵速度很慢。一公斤面粉中可以添加七克酵母，而五克酵母在其他溫熱季節正好合适。
酵母的質量
袋子裏有10克酵母，15克酵母和100克酵母。建議不經常做發面的家庭購買10克或15克裝在袋子裏的酵母。雖然大袋子更劃算，但如果在打開袋子後放置太久，它們就會失去活力。如果你不确定酵母是否有活性（制作面團的能力），你可以先檢查酵母是否仍有活性。你可以把适量的酵母倒入35℃的溫水中。靜置幾分鍾後，水面上密集的小泡沫表明酵母足夠活躍。如果沒有泡沫，則表明酵母已失去發酵能力，隻能丢棄。
面粉中的白糖
和少量白糖用于促進面團發酵。面團蓬松的過程是酵母吃掉面粉中的糖，然後生長和繁殖的過程。許多朋友應該了解糖的作用。但少量的白糖并不能豐富口感。一些朋友會加更多的白糖。過量的糖會抑制酵母的生長和繁殖。根據我制作紅糖饅頭和紅糖饅頭蛋糕的經驗，如果糖的含量不超過面粉的25%，就不會影響面團的發酵。如果你想增加糖的含量，你隻能用高糖抗性酵母代替普通酵母，否則面團可能無法發酵。
Hemian
酵母的水溫是自然界中自然産生的菌株。自然菌株最大的弱點是對高溫的恐懼。酵母能承受的最高溫度是40度。無論溫度有多高，它都會失去活力。如果攪拌面條時水溫超過40度，酵母就會失去活性，面條也不會自然發酵。低溫下酵母的生長繁殖能力減弱，面條可以發酵，但發酵時間會延長，需要耐心等待。
發酵時，環境溫度全年
。隻有在冬天，面團的速度相對較慢。因此，我們經常把調和過的面盆放在溫暖的地方加熱，以促進面團的快速膨脹。但是，如果不小心，面盆周圍的溫度太高，酵母失去活性，也會導緻面團發酵失敗。
如果面條中添加了酵母和糖，但它們仍然無法制作
，請先查看安琪酵母的生産日期。不得使用過期
的天使酵母。如果你喜歡這一點，堅持使用酵母粉，以後會損失更多的材料。
其次，請理解Angel酵母的正确用法
正确的方法應該是準備一碗不熱的溫水。請注意這是溫水。然後将酵母粉放入水中攪拌均勻，放置10分鍾，然後倒入面粉中攪拌。放多少酵母粉取決于面粉的量。通常，在500克面粉中加入4到5克酵母粉。我每次隻放4克500克面粉。如果我放得太多，我覺得味道不夠好。
第三，面團是否被捏在适當的位置
最能測試發面的是面團。别以爲揉幾次就可以了。如果不反複揉捏面團，很難将酵母粉均勻地揉入面粉中，因此很難在面團的每個部位實現酵母的生長和繁殖。揉面是一項非常累人的技術工作。老一輩人和面條講究“三光”：面光、盆光和手光。但這都是傳統技術。在這裏，我可以給你一個非常省力的技能，當你學習它時，你不會讨厭它。
1. 盆裏沒有水。濕面盆的四壁很容易粘面粉。如果你想的話，你不能把它拔下來，所以你必須保持幹燥。
2. 然後放入面粉，挖一個洞，倒入少量酵母水，用筷子攪拌均勻，注意不要讓水碰到盆邊。
3. 然後繼續挖坑，倒水攪拌，直到所有面粉混合成絮狀。
4. 将面粉倒在砧板上，大緻揉成面團，然後放入面盆中，用布蓋住面團，防止面團形成約10分鍾
5。當面團放置一段時間後，水基本上已經深入其中，然後用手揉捏，面團就不會那麽硬了。這樣就很容易把面團揉得又亮又滑。好吧，讓我們繼續告訴你關于發酵的事情！
第四，發酵與溫度也有很大關系
并不是說将酵母粉放入面團中可以确保發酵的成功。如果達不到溫度，酵母粉很難生長繁殖，尤其是在北方，冬季寒冷，室内溫度低，不适合發酵。那我們該怎麽辦？我有三種方法。你可以嘗試任何你喜歡的手術！
1. 把它放進被子裏。記得在洗臉盆旁邊放一個熱水袋，以确保足夠的溫度。奶奶經常使用這種老式的方法。
2. 在鍋裏準備溫水，把盆放在鍋裏發酵。記住要經常換水以保持溫度，但不要使用非常熱的水！
3. 在烤箱或面包烤箱中發酵。你需要準備一台機器！
第五，不要在發酵面團中添加太多生面粉
筋疲力盡時不要添加太多面粉。如果混合過多，它會再次進入大量生面粉。生面粉不能發酵！一般來說，500克發酵面團隻需添加50克面粉。
面粉發酵的關鍵點是什麽
1。配料比例
主要是面粉、酵母、糖和水的比例
普通配方粉500g、酵母5g、砂糖15g、水205g
高糖配方粉500g、酵母5g（如果糖消耗量超過7%，建議使用高糖抗性酵母）、砂糖80g和水240g。
2. 溫濕度
室内溫度：
室内常溫在26-40度之間，建議控制在36度左右，發酵箱一般控制在42度左右，濕度一般爲80%，工廠産量增加到90-100%。如果溫度低于20度，建議将面團放在溫暖的地方。
水溫：
如果室溫很高，你可以用常溫自來水做面條。如果室内溫度低，你可以用溫水做面條。面團的水溫不應超過40度。你手背上的測試不熱。溫度過高會影響酵母
3的活性。發酵時間
成型前和成型後的發酵：
适當的溫度和濕度控制是時間，成型前的發酵一般控制在20-40分鍾内，這樣可以使面團變大兩倍。撕開面團和蜂窩組織代表面團制作完成。
成型後的發酵在攪拌面條後直接包裹。包裝後，放入喚醒箱發酵20-40分鍾。喚醒的确切時間和程度通常需要手動判斷。它不粘，一到兩倍大，有彈性，緊湊。
我们都知道面粉发酵是制作面食的重要环节和必要步骤。许多人在家里做面食时会混合面粉，也就是面粉发酵。面粉发酵有一定的技巧。有些人在放酵母和糖的时候做不到。那么为什么在面条中加入酵母和糖就不能制作呢？让我们看看吧！
面粉不能用酵母和糖制成。怎么回事
面粉不是用酵母和糖制成的。面条的制作与否与酵母的数量、酵母的质量、糖量、面条的水温以及发酵过程中的环境温度有关。
酵母的用量
首先，酵母的用量约为面粉的1:100，也就是说，每公斤面粉中应加入5克酵母粉，以获得良好的蓬松效果。随着季节的变化，酵母的用量会略有增加或减少。在夏季高温下，每公斤面粉中添加3克酵母可以达到理想的蓬松效果。在寒冷的冬天，发酵速度很慢。一公斤面粉中可以添加七克酵母，而五克酵母在其他温热季节正好合适。
酵母的质量
袋子里有10克酵母，15克酵母和100克酵母。建议不经常做发面的家庭购买10克或15克装在袋子里的酵母。虽然大袋子更划算，但如果在打开袋子后放置太久，它们就会失去活力。如果你不确定酵母是否有活性（制作面团的能力），你可以先检查酵母是否仍有活性。你可以把适量的酵母倒入35℃的温水中。静置几分钟后，水面上密集的小泡沫表明酵母足够活跃。如果没有泡沫，则表明酵母已失去发酵能力，只能丢弃。
面粉中的白糖
和少量白糖用于促进面团发酵。面团蓬松的过程是酵母吃掉面粉中的糖，然后生长和繁殖的过程。许多朋友应该了解糖的作用。但少量的白糖并不能丰富口感。一些朋友会加更多的白糖。过量的糖会抑制酵母的生长和繁殖。根据我制作红糖馒头和红糖馒头蛋糕的经验，如果糖的含量不超过面粉的25%，就不会影响面团的发酵。如果你想增加糖的含量，你只能用高糖抗性酵母代替普通酵母，否则面团可能无法发酵。
Hemian
酵母的水温是自然界中自然产生的菌株。自然菌株最大的弱点是对高温的恐惧。酵母能承受的最高温度是40度。无论温度有多高，它都会失去活力。如果搅拌面条时水温超过40度，酵母就会失去活性，面条也不会自然发酵。低温下酵母的生长繁殖能力减弱，面条可以发酵，但发酵时间会延长，需要耐心等待。
发酵时，环境温度全年
。只有在冬天，面团的速度相对较慢。因此，我们经常把调和过的面盆放在温暖的地方加热，以促进面团的快速膨胀。但是，如果不小心，面盆周围的温度太高，酵母失去活性，也会导致面团发酵失败。
如果面条中添加了酵母和糖，但它们仍然无法制作
，请先查看安琪酵母的生产日期。不得使用过期
的天使酵母。如果你喜欢这一点，坚持使用酵母粉，以后会损失更多的材料。
其次，请理解Angel酵母的正确用法
正确的方法应该是准备一碗不热的温水。请注意这是温水。然后将酵母粉放入水中搅拌均匀，放置10分钟，然后倒入面粉中搅拌。放多少酵母粉取决于面粉的量。通常，在500克面粉中加入4到5克酵母粉。我每次只放4克500克面粉。如果我放得太多，我觉得味道不够好。
第三，面团是否被捏在适当的位置
最能测试发面的是面团。别以为揉几次就可以了。如果不反复揉捏面团，很难将酵母粉均匀地揉入面粉中，因此很难在面团的每个部位实现酵母的生长和繁殖。揉面是一项非常累人的技术工作。老一辈人和面条讲究“三光”：面光、盆光和手光。但这都是传统技术。在这里，我可以给你一个非常省力的技能，当你学习它时，你不会讨厌它。
1. 盆里没有水。湿面盆的四壁很容易粘面粉。如果你想的话，你不能把它拔下来，所以你必须保持干燥。
2. 然后放入面粉，挖一个洞，倒入少量酵母水，用筷子搅拌均匀，注意不要让水碰到盆边。
4. 将面粉倒在砧板上，大致揉成面团，然后放入面盆中，用布盖住面团，防止面团形成约10分钟
5。当面团放置一段时间后，水基本上已经深入其中，然后用手揉捏，面团就不会那么硬了。这样就很容易把面团揉得又亮又滑。好吧，让我们继续告诉你关于发酵的事情！
第四，发酵与温度也有很大关系
并不是说将酵母粉放入面团中可以确保发酵的成功。如果达不到温度，酵母粉很难生长繁殖，尤其是在北方，冬季寒冷，室内温度低，不适合发酵。那我们该怎么办？我有三种方法。你可以尝试任何你喜欢的手术！
1. 把它放进被子里。记得在洗脸盆旁边放一个热水袋，以确保足够的温度。奶奶经常使用这种老式的方法。
2. 在锅里准备温水，把盆放在锅里发酵。记住要经常换水以保持温度，但不要使用非常热的水！
第五，不要在发酵面团中添加太多生面粉
筋疲力尽时不要添加太多面粉。如果混合过多，它会再次进入大量生面粉。生面粉不能发酵！一般来说，500克发酵面团只需添加50克面粉。
面粉发酵的关键点是什么
1。配料比例
主要是面粉、酵母、糖和水的比例
普通配方粉500g、酵母5g、砂糖15g、水205g
高糖配方粉500g、酵母5g（如果糖消耗量超过7%，建议使用高糖抗性酵母）、砂糖80g和水240g。
2. 温湿度
室内温度：
室内常温在26-40度之间，建议控制在36度左右，发酵箱一般控制在42度左右，湿度一般为80%，工厂产量增加到90-100%。如果温度低于20度，建议将面团放在温暖的地方。
水温：
如果室温很高，你可以用常温自来水做面条。如果室内温度低，你可以用温水做面条。面团的水温不应超过40度。你手背上的测试不热。温度过高会影响酵母
3的活性。发酵时间
成型前和成型后的发酵：
适当的温度和湿度控制是时间，成型前的发酵一般控制在20-40分钟内，这样可以使面团变大两倍。撕开面团和蜂窝组织代表面团制作完成。
成型后的发酵在搅拌面条后直接包裹。包装后，放入唤醒箱发酵20-40分钟。唤醒的确切时间和程度通常需要手动判断。它不粘，一到两倍大，有弹性，紧凑。
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