干炸和软炸的区别 干炸和软炸哪个好吃

我們都知道，油炸是很常見的一種烹饪方法，很多美食都是油炸而出的，吃起來酥酥脆脆的，非常美味，深受人們喜歡。油炸的類型有很多，幹炸和軟炸就是其中很常見的兩種油炸方式，那麽幹炸和軟炸哪個好吃呢？下面讓我們具體來看看吧！

幹炸和軟炸的區别

①幹炸的菜品比較廣泛，制作方法比較簡單，而且對菜品的要求，就是外酥裏嫩，在挂糊的使用上沒有特殊要求，可以用幹粉攪拌的方式來處理食材，也可用濕澱粉來做挂糊原料，所以說，幹炸是非常常用的一種烹饪手法。

②軟炸菜品比較單一，用來制作軟炸的食材不是很多，而且制作軟炸菜品時，不同于幹炸，軟炸是爲了保持食材的軟嫩，而不需要熱油旺火炸制，它挂糊是爲了讓食材得到保護，使食材内裏軟嫩可口，同時軟炸可以一次成熟，不需要二次複炸。

總結：

雖然幹炸，軟炸都是烹饪方法之一。但它們在食材的選擇，挂糊，油溫，火候等方面都有很大的區别，雖然它們都是采用“炸”的一種烹饪方法，由于制作程序不同，所以得到的成品菜食用口感也不同，不過無論它們的烹饪方法怎麽樣，制作出來的菜品還是美味可口的，并且各有特色。

幹炸和軟炸哪個好吃

各有特色看，主要看個人口味。

幹炸

①幹炸是原材料經過改刀以後，加入調料腌制入味，然後拍上幹粉或者挂上糊炸至成熟的一種烹調方法。

②原材料的選擇：一般選用質地細嫩、香味充足、含水量比較少的原材料。動物類的有：豬裏脊肉，魚肉等。植物類的有：蘑菇、茄子、山藥等。

③工藝流程：原材料→改刀→腌制→拍粉或者挂糊→油炸至熟→複炸至幹香酥脆→出鍋→瀝油裝盤

④技術要點：幹炸拍粉一般選用玉米澱粉或者水澱粉糊，原材料腌制出水後，要用幹毛巾吸附表面的水分再拍粉或者是挂糊炸。

⑤幹炸菜品講究外焦裏嫩，所以油溫的掌控很關鍵。一般要炸兩次，初步炸制時要油溫控制在六成熱，複炸的時候要控制在七成熱。油溫如果低炸出的口感比較油膩。

⑥代表菜品：幹炸裏脊，幹炸帶魚等。

軟炸

①軟炸是經過處理的原材料挂軟炸糊後用油炸制而成。成品外部松軟内部鮮嫩，顔色比較淺，形态豐滿。

②原材料的選擇：一般選擇比較容易成熟的原料。如豆腐、蝦仁等。

③工藝流程：原材料切制→腌制→挂軟炸糊→炸制→瀝油裝盤

④技術要點：軟炸一般用的是軟炸糊或者蛋泡糊，炸制時候的油溫不可太高，一般控制在五成熱左右。炸出的成品顔色略微的淺黃，才能外松内軟。

⑤代表菜品：軟炸蝦仁、軟炸豆腐等。

幹炸和軟炸可以做什麽菜

幹炸

幹炸是指食材腌制後挂糊炸制，或者腌制好食材後裹上生粉炸制，幹炸主要是針對比較嫩的食材，食材切的形狀一般是條狀、快狀、片狀，第一次炸制的時間較短，需要複炸，出鍋後搭配椒鹽蘸料等蘸料食用。

使用幹炸制作的比較有代表性的菜品有：幹炸裏脊、幹炸帶魚、幹炸平菇、幹炸丸子等

軟炸

軟炸的與其他炸法的不同之處就是糊，軟炸用的糊是蛋泡糊，制作蛋泡糊的方法是，碗中放蛋清，朝着一個方向不停的攪打直至起泡，然後放入澱粉繼續朝着一個方向攪打，打至澱粉化開泡沫均勻即可。

軟炸也是需要複炸的，但複炸的時間很短，複炸十幾秒即可，用軟炸法制作的菜品咬下去第一口的感覺是脆，然後是軟糯的口感。

使用軟炸法制作的比較有代表性的菜品有：軟炸蝦仁、軟炸蛎蝗、軟炸肉丸、軟炸裏脊等