做酱牛肉是用大火还是小火 酱牛肉用什么火候合适

衆所周知，醬油牛肉是一種常見的牛肉制作方法。它的方法相對簡單，但會注意很多細節，尤其是牛肉加工和防火。很多人會在家裏做醬油牛肉。那麽什麽火對醬油牛肉更好呢？讓我們看看吧！

醬牛肉的合适加熱方式

一般來說，建議使用低火。

牛肉醬通常取決于肉的大小。烹饪通常需要大約90分鍾。如果肉很大，則需要更多時間（你可以用筷子刺穿牛肉以證明它是熟的）。火必須低一些，這樣肉組織就會變松，這樣醬汁就更容易被吸收。另一個重要的細節是牛肉醬已經熄火了。它需要浸泡更多的時間才能使味道更濃更好。

什麽樣的牛肉适合做醬牛肉

材料選擇：選擇牛筋肉。最好選擇前筋肉

作爲醬牛肉。大多數人會選擇牛筋肉。牛肉腱肉指牛大腿上的肌肉，不包括牛臀部的肉。因爲雙腿走路需要大量運動，而且肌肉相對緊張，這部分肉不适合煎炸。适合炖牛肉和醬牛肉，而且最好選擇前筋肉，因爲前筋肉中有很多筋。炖後，這些肌腱會變得透明和凝固，這樣牛肉就會變得緊繃，在切割時不會斷裂。與前腱肉相比，後腱肉嘗起來更像柴火，肌腱更少。當然，切割時它不像前腱肉那麽緊。因此，如果你想要醬汁牛肉，切割時不容易折斷，最好選擇前筋肉制作。

醬牛肉的具體方法

主要成分：1200克牛筋

調味料：55克黃酒、65克冰糖和50克鹽。45克黃醬、100克醬油、适量蔥姜、6大料、1片肉桂、5片香葉、50片胡椒、4片白芷、6片砂仁

步驟：

1牛肉加工、牛筋洗淨、冷水浸泡2小時去除血水，然後放入冷水鍋中，水開後加入蔥，繼續煮姜片6分鍾，取出備用。

2. 制作材料袋，将胡椒、調味料、肉桂等香料放入自制的紗袋中，與牛肉一起放入鍋中，加入不含牛肉的熱水，待水沸騰後放入鍋中，黃酒、黃醬、鹽、冰糖、醬油和适量的蔥、姜片，用大火把它們煮沸，然後把它們變成小火醬汁3小時。

3. 将蘸料拌勻，放入适量蒜茸、辣椒面和鹽油，加熱至80%，倒入碗中，再倒入少許芝麻油和生醬油，制成美味的蘸料。