怎么看酥肉炸好了 炸酥肉怎么看熟没熟

我們都知道脆皮炸肉很受歡迎。它的肉新鮮可口。它吃起來酥脆可口。很多人會在家裏炸酥肉。炸酥肉有一定的技巧，尤其是控制時間和熱量。那麽你覺得炸酥肉是怎麽做的呢？我們來看看！

你認爲脆肉是怎麽炸的

肉條從鍋裏出來的最佳時間是：油面上有少量小氣泡，肉條的顔色是金黃色和略帶紅色，當有脆響聲時，可以用漏勺把它們撿起來裝進盤子裏。

注意：當肉棒被放入鍋中時，會有很多水，油表面會有很多大氣泡。随着肉棒中水分的蒸發，油表面的氣泡将減少并變小。伴随着清脆的聲音，基本上可以得出這樣的結論：肉棒中的水分會揮發80%，肉棒中的水分應該保持在15%左右，否則菜太幹，味道會是柴火。

油炸酥肉的油溫适合多少

油炸肉時，油溫應爲70%熱。

炸脆肉和炸嫩裏脊不同。油炸酥肉入鍋後，油溫必須是熱的，這樣肉片在高溫下會收縮，外觀固定，不易粘附。然後用小火将肉片中多餘的水分煎出，以達到酥脆的效果。如果火總是導緻熟肉在外糊，如果油炸的肉是油溫的40%到50%，在鍋裏炸的肉就不脆，即使再炸一段時間，它也會變軟。

脆肉家常做法

配料：一塊豬裏脊肉、兩片鹽、生醬油、料酒、少許黑胡椒、十三種香料、玉米澱粉、面粉和雞蛋

做法：

1。将豬裏脊肉浸泡在血水中，洗淨，擦幹水，切成條狀，加入鹽、生醬油、料酒和黑胡椒，腌制半小時

2。調成面糊：取一大碗，将玉米澱粉和面粉按1:1.5的比例倒入碗中，加入一個雞蛋，加入一小匙鹽、少量十三種香料，然後加入适量水攪拌成面糊

3。将裏脊肉倒入面糊中，攪拌，然後将每一塊肉完全粘在面糊上

4。往鍋裏再倒些油。油溫爲60%熱，将小酥肉一個接一個地放入鍋中，煎至凝固，浮起取出（不要直接倒入鍋中，以免粘在一起）

5。油炸之後，油溫上升到80%，然後再次油炸。這樣可以增加酥脆度，油炸掉多餘的油。

用這種方法制作的小脆肉非常脆。你可以撒一些胡椒粉、鹽和胡椒粉吃。放進火鍋裏不容易失去酥皮。

制作酥肉的技巧是什麽

1。在制作所選材料時，我們最好選擇肥瘦的五花肉，這樣口感會有層次感。

2. 爲了使它更脆，在準備蛋糊時應加入雞蛋、澱粉和面粉（澱粉和面粉的比例爲1:1）。

3. 爲了使油炸酥肉煮沸而不剝皮，我們需要在準備蛋糊時加入适量的水。（在現實中，加水的步驟往往被忽略）。

4. 爲了保證酥脆，我們必須在油鍋裏煎兩次。第一道油炸是把肉做成形狀并烹調。第二次是在肉七成熟時取出。鍋裏的油溫升高後，倒入肉，迅速再次煎。