自制莲蓉馅太干了怎么办 莲蓉馅用什么油炒制

蓮蓉餡是用蓮子做的，一些廣式月餅最喜歡用蓮蓉餡來做，比如純正蓮蓉月餅，蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉月餅等。蓮蓉餡自己在家也能做，準備好蓮子、糖和油就可以了。翻炒時需要注意油和糖的用量，不能太幹也不能太油，那麽蓮蓉餡可以用什麽油呢？

自制蓮蓉餡太幹了怎麽辦

蓮蓉餡是按照蓮子浸泡，去除蓮心，焖煮蓮子，攪打蓮蓉，翻炒蓮蓉這5個步驟來的。需要注意的就是去除蓮心，焖煮蓮子，翻炒蓮蓉這三步，蓮心不去除會有苦澀的口感，不過如果是那種開邊的蓮子就不需要進行這一步了煮蓮子一定要把蓮子煮到一捏就碎的程度，不然打出來的蓮蓉不細膩翻炒蓮蓉需要注意的則是油跟糖的用量添加，油糖過多蓮蓉餡口感油膩，油糖過少蓮蓉餡發幹，而且容易發黴變壞。

蓮蓉餡用什麽油炒制

油的選擇不限制種類，隻是在做甜餡的時候建議最好使用無味的食用油，這樣可以保證做出來的餡料甜味，甜度都比較單純，不至于出現串味的現象。

以玉米油爲例，在煮熟的蓮子打成蓮蓉狀态之後。開小火，先倒玉米油，140克的玉米油分3次倒入，待玉米油完全融進蓮蓉裏就再倒一次，直到玉米油倒完，接着倒入白糖和麥芽糖，沿着一個方向攪拌至完全融合。

蓮蓉餡可以放豬油用嗎

蓮蓉就是蓮子做成的餡料，首先把蓮子用溫水泡脹，去皮，去芯，大火蒸熟，然後攆成細泥蓉。然後起鍋燒油把白糖炒化，如果口感好的話用豬油最好。加入蓮蓉翻炒，炒制不粘鍋就可以。放涼包去月餅，一般可以配鹹蛋黃。最好糖放少一點别膩不好吃。

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