面团发酵一晚上会怎样 面团发酵一晚上会酸吗

我們都知道，發面是做面食必不可少的一個步驟，也是很關鍵的一個環節，發面好不好會直接影響食物的味道和口感，所以一般要注意發面的細節，比如時間、溫度等等。那麽面團發酵可以放一晚上嗎？下面讓我們具體來看看吧！

酵母發面可以過夜嗎

可以的。

酵母發面不像小時候用的老面肥，隻要掌握好發酵的溫度，發酵一夜的面團依然可以蒸饅頭、烙大餅，不會出現任何的異樣，所以發酵的溫度就變得最重要了。我平時選擇晚上揉好面團，放在冰箱内，冷藏發酵，面粉與酵母的比例爲150:1，面粉與水的比例爲2:1，不用加糖來幫助發酵，直接用室溫水沖開酵母粉，然後加入面粉，揉成一個光滑的面團，覆蓋保鮮膜，放入冰箱，冷藏發酵一晚上。第二天早起直接就可以用了，非常的方便。

酵母發面一晚上會怎麽樣

1、過夜的發面容易回縮

在正常發面情況下酵母能很大程度發揮發面的效果，如果這時候将放了酵母的面團進行發酵的話，那麽這個面團就會一直保持發酵的狀态，正常春秋的時候的話，發面一個小時的時間也就足夠用了，但是如果我們在發面已經完成的情況下繼續讓面團發酵的話，會繼續讓酵母中剩餘的發酵效果發揮作用。那麽我們在發酵到兩個小時之後，面團就會慢慢的失去了酵母的活性，本身做出來的疏松還氣泡孔很多的面團，慢慢就失去了酵母的活性這樣做出來的面團就會回縮的，所以這也是首先要說的隔夜發面的一個問題。

2、過夜的酵母發面容易發酸

酵母發好的面團本身就是酸性的，如果是在正常發面的效果下，這個味道隻是微微有一點不會太過于明顯，但是如果保持發面的時間過長的話，那麽我們在拿出來發酵的面團之後能聞到很明顯的酸味，這種味道在我們放多了酵母粉或者發酵時間太長的情況下，是很容易聞到的味道，所以如果是過夜的發面的話，就能明顯的聞到一股酸味。

酵母發面還要加堿嗎

加酵母發面因爲發酵時間短、純菌種發酵這兩個原因幾乎不産酸，所以可以不用加堿調酸。少量加入調節風味除外。

發面要好吃，首要條件是要有好的面粉。有了好的原料，即使作法簡單也能出很好的味道。以無添加的面包粉爲好，成品淡黃色，麥香濃郁。

其次可以添加增加風味、幫助發酵的原料。例如酸奶、奶粉等奶制品，可以給制品增加奶香味，與發酵的風味和面香結合可産生誘人的香氣。

怎麽樣發面好吃

一個面團發的好壞影響最終成品的品質，一般情況下基本上需要用的東西就是面粉、酵母、水和一點白糖，發面需要注意的點基本也就以下這些：

1、這些材料之間的比例，基本上水的用量是面粉的一半左右，而酵母用來大約是面粉的1%到2%左右，至于糖的作用是用來給酵母的初期增殖提供直接的能量，這樣可以節省一些發酵時間，一般用量不超過酵母就可以了

2、酵母是有生命的，所以激活、溶解酵母最好用人體溫左右溫度的溫水來進行，溫度低了酵母活性低、發酵慢，溫度太高的話酵母就被殺死了，面就發不起來

3、揉面、饧面的時候還要有耐心的，面團要揉的内裏均勻、表面光滑，然後醒發至差不多兩倍大的程度。判斷發好的面團可以用手指蘸點面粉，然後從面團中間戳下去，手指拿開之後，那個洞如果回彈起來恢複了，就是還沒發好如果那個孔洞不僅沒有回彈周圍還塌陷下去了，就是醒發過度了如果孔洞不回彈、也沒有塌陷發生，面團基本就發的剛剛好。（具體的發酵時間就不好說了，面粉的種類、酵母用量、品種和室内溫度等等條件都會有影響）