怎么去除老面的酸味？小苏打或碱面了解一下！
发布时间：2022-04-28 22:10:03
衆所周知，發酵面粉有兩種方法，一種是用酵母制作面粉，另一種是用舊面粉制作面粉。老面粉發酵時，往往有一點酸味，這是一種常見現象，可以正常使用。那麽如何去除舊面條的酸味呢？讓我們來看一看！
如何去除舊面條的酸味
加入适量的小蘇打或堿性面條。
舊面粉指的是最後一個饅頭剩下的面團。把它和這個饅頭的新面團混合發酵。在老面條的發酵過程中，由于乳酸菌的參與，會産生酸味。
酸味會影響饅頭的最終味道，但别擔心。我們可以加入适量的小蘇打或堿性面粉。正确的方法是在揉面團時加入少量小蘇打或堿性面粉。邊揉邊加。面團不酸時，不需要放小蘇打或堿性面粉，因爲如果小蘇打或堿性面粉太多，面團很容易變黃，饅頭也很容易有堿性味道，味道不好。
這是酸堿中和的原理。蒸饅頭時，如果用酵母發酵，沒有乳酸菌的參與，面團就不會變酸，所以不需要放小蘇打或堿性面條。如果用舊面粉發酵，面團會有酸味，所以一定要準備适量的小蘇打和堿性面粉。
众所周知，发酵面粉有两种方法，一种是用酵母制作面粉，另一种是用旧面粉制作面粉。老面粉发酵时，往往有一点酸味，这是一种常见现象，可以正常使用。那么如何去除旧面条的酸味呢？让我们来看一看！
如何去除旧面条的酸味
旧面粉指的是最后一个馒头剩下的面团。把它和这个馒头的新面团混合发酵。在老面条的发酵过程中，由于乳酸菌的参与，会产生酸味。
酸味会影响馒头的最终味道，但别担心。我们可以加入适量的小苏打或碱性面粉。正确的方法是在揉面团时加入少量小苏打或碱性面粉。边揉边加。面团不酸时，不需要放小苏打或碱性面粉，因为如果小苏打或碱性面粉太多，面团很容易变黄，馒头也很容易有碱性味道，味道不好。
这是酸碱中和的原理。蒸馒头时，如果用酵母发酵，没有乳酸菌的参与，面团就不会变酸，所以不需要放小苏打或碱性面条。如果用旧面粉发酵，面团会有酸味，所以一定要准备适量的小苏打和碱性面粉。
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