做馒头怎么不发酸 做馒头加什么可以中和酸

衆所周知，饅頭是一種常見的面食。它是用面粉發酵和蒸熟的。它嘗起來又軟又好吃。味道很好。它深受人們的喜愛。許多人在家做饅頭。有些人做的饅頭有酸味，那麽饅頭怎麽可能不酸呢？讓我們來看一看！

如何使饅頭不會變酸

普通面條饅頭應根據不同情況進行處理，以防止酸味：

避免發酵。

饅頭蒸好後，酵母實際上起了作用。無論是使用面粉肥料還是酵母，爲了防止酸味，首先要避免頭發過多，這會産生酸味，而且很容易導緻饅頭崩塌。

添加面粉

如果面團煮得過多且有酸味，如果面團的數量相對較少，可以添加适量面粉，并将其均勻地揉入原始面團中，以中和酸味。

縮短發酵時間

一般來說，酵母發酵的面團不需要堿。如果是酸的，我們下次可以減少發酵時間。酸味也是頭發過多的标志。一般來說，當一次發酵量是二次發酵量的兩倍時，二次發酵量可以顯著增加。

添加食用堿

如果是用老面粉發酵的，則有一定的酸味。加入少量食用堿可以中和酸味。食用堿的量不是固定的，可以緩慢添加。用刀切一塊面團。如果上面有像芝麻一樣均勻的洞，說明堿量合适。不要放太多食用堿，否則會有一股難聞的堿味，很容易導緻饅頭發黃。

一定要購買食用堿而不是工業堿，否則可能會導緻中毒。

饅頭常見做法

配料準備：500g高筋面粉、100g槐山粉、适量牛奶、适量水和少量白糖

準備方法：

1将牛奶倒入盆中，然後加入适量面粉，淮山粉和發酵粉，然後加入少量糖。首先将面團攪拌成絮狀，然後揉成光滑的面團。

2. 混合面團後，用一層保鮮膜或籠布覆蓋，将面團放在一邊自然發酵約兩小時。如果發現面團的大小是原來面團的兩倍，或者如果用手拉面團，面團内部有蜂窩，這意味着面團已經制作好了。

3. 面團做好後，把它放在砧板上，用力搓揉，擠出裏面的所有空氣，然後把面團分成小塊。

4. 然後把小塊揉成饅頭的形狀。

5. 在鍋裏放适量的水，然後把饅頭放進蒸籠裏。不要直接打開電源，然後開始蒸。讓他第二次醒來。醒來大約五分鍾後，就可以通電了。這樣，火煮沸後，再繼續蒸30分鍾左右，饅頭就快熟了。此時，不要急着打開鍋蓋炖五分鍾左右，以免饅頭崩塌。

提示：

1。攪拌面條時，注意不要直接使用冷水。最好使用溫水，尤其是在冷卻後，這樣可以縮短發酵時間。

2. 饅頭之所以能發酵，主要是因爲酵母粉的作用。酵母有很強的抗氧化能力，所以适當食用酵母也可以保護肝髒。此外，酵母中含有硒、镉等多種礦物質，能有效延緩衰老，預防動脈硬化。

3. 淮山也是一種營養價值豐富的食品原料。淮山粉富含蛋白質、糖和維生素。同時，它的葡萄糖和膽堿含量也很高，而且它還富含微量元素，因此對我們的人類健康非常有益。

爲什麽賣的饅頭這麽蓬松

北方的饅頭無論是賣的還是家庭制作的看起來都很不錯。目前，許多人仍然專注于傳統的舊面粉發酵，并使用現代機器進行發酵。這種饅頭有小麥味，耐嚼。南方的大部分饅頭是用酵母粉和發酵粉發酵的。饅頭太蓬松，不耐嚼。

不排除一些企業在生産過程中添加一些發酵粉以降低成本。發酵粉具有很強的産氣能力，加熱後會發生化學反應生成二氧化碳。因此，含有發酵粉的饅頭非常柔軟。

因爲發酵粉是一種化學物質，它通常會影響你的健康。一般來說，家庭發面中不會添加發酵粉。所以，相比之下，我總覺得外面賣的饅頭比家裏賣的要蓬松。

如何使饅頭更軟

使饅頭更軟。攪拌面條時不需要再加水。面團太薄，饅頭很難成型。隻要将準備好的生胚發酵兩次，它就會有一種蓬松的味道。

二次發酵意味着制備的生胚不應立即蒸熟。将生胚放在溫暖的地方，使饅頭再次充滿氣體。當饅頭的體積增大，手感柔軟時，用熱水蒸饅頭。别擔心熄火後把它煮沸。炖兩三分鍾，就可以得到一個又大又軟的松軟饅頭。

如果你想讓饅頭變得柔軟可口，第一次發酵、第二次發酵和最後兩分鍾的炖制是非常重要的。隻要你多嘗試，每個人都可以做一個蓬松飽滿的饅頭。