猪肝可以凉拌吗 凉拌猪肝放什么配菜好

我們都知道，豬肝是生活中比較常見的一種食物，它的吃法比較多，可以煮湯吃，可以炒菜吃等等，不同的吃法會有不同的味道和口感，很多人都會在家做豬肝吃。那麽豬肝可以涼拌吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！

豬肝可以涼拌嗎

豬肝可以涼拌。而且還可以拌的挺好吃。豬肝一般情況下可以單獨涼拌，也可以跟圓蔥一起涼拌，或者跟菠菜粉絲一起涼拌。

豬肝可以做許多涼拌菜，一定要用新鮮的豬肝，比如醬豬肝，做豬肝的時一定要講究刀功大小要均勻。穿水的時候一定要掌握水的溫度，醬的時候時間不易過長慢泡，一定要講究火候。做出來的豬肝鮮而滑嫩。

豬肝涼拌可以加什麽配菜

豬肝涼拌的做法非常的多，還可以和青菜，洋蔥，黃瓜涼拌，搭配起來吃，營養更加哦！

比如用鹽水将豬肝煮熟後，可以和粉皮一起涼拌一下，一個香一個脆，口感也得到提升。

豬肝還有一個地方吃法，可以當作涼菜的，把新鮮的豬肝洗幹淨後，把整個豬肝的血管裏放入鹽和五香粉，吹血管把鹽和五香粉吹到豬肝的最裏面，（這是冬天做的）挂在外面半個月後，洗幹淨表面就可以上籠蒸熟，放涼後切片就可以了。

蒜泥拌豬肝也不錯，味道香。

也可以拌成你“夫妻肺片”一樣的味道出來。

豬肝涼拌有幾種吃法

在拌法上有點出乎大家的常規想象。豬肝涼拌有兩種，一種是熟拌，一種是生拌。

熟拌：就是将煮肝用蔥，姜大料，桂皮，香葉，草果，鹽，料酒，将豬肝煮熟8成熟。在用原湯浸泡至涼透即可撈出切片用喜歡的調料拌勻即可（注：就是沒有血筋即可。而且略帶一點點底味）

生拌：這裏的生拌是指肝切片經過焯水投涼在适應佐料拌的過程。而不是直接生吃的意思。生拌應該注意要入底味。因爲肝焯水後。不易拌入味。而且對刀工要求極高

但畢竟兩種辦法從口感和味道上差異很大。熟拌，味道更豐富有層次感。入口軟面，香氣濃郁。生拌口感相對脆嫩。味道相對單一。刀工不好會口感軟硬不一。個人比較傾向熟拌。

涼拌豬肝的家常做法

主料：新鮮豬肝一個洗淨泡去血水加适量料酒蔥姜腌制一會兒備用。

配料：八角幾粒，花椒适量，草果一顆，小茴香适量，鹽，蔥段，姜片，料酒，醬油。

1.豬肝焯水：鍋入涼水放入豬肝，水開後打去浮末撈出備用。

2.炒糖色：鍋中少量油，油熱後放冰糖小火炒糖色，炒得起糖泡即可，切記用小火炒制。

3. 熬鹵水：糖色炒好後，放入所以香料，蔥姜煸炒，然後加鹽，醬油，料酒，倒入涼水，大火煮開後轉小火熬半小時。

4.鹵豬肝：鹵水熬好後，放入豬肝，用中小火慢煮，大概一個多小時肝就熟了。如果不急着吃就讓食材在湯中多泡些時候，如果急着吃，可在鹵水中鹽放得重一些，鹵好吃就有味了。

5.豬肝改刀：豬肝切片裝盤，不用再加工即可陪燒酒開吃了。你也可以根據自己的口味做成紅油的藤椒油的川式口味，我到喜歡幹拌，即用花椒粉、辣椒粉、鹽、味精把食材拌勻即可。