粽叶的描写，搞事情！粽叶到底有多少种？究竟哪种最正宗？粽馅到底可以包些啥？是咸的好吃还是甜的好吃？
发布时间：2023-10-19 16:43:08
端午，又到了一年一度吃粽子的時節。
其實，“粽子”一名是俗稱，它本來的名字叫做粽籺[hé]，是籺的一種，由粽葉包裹糯米蒸制而成。
這做法看起來雖然簡單，不過由于皮與餡料這二者的簡單組合都沒有具體的指定，2的N次方下使得粽葉與粽餡的組合産生了無數的可能，這種熱鬧遠遠超過了隻有一重變化的湯圓和豆腐腦。
圖片來源于網絡。
爲此，即熱愛美食又熱愛植物的我們怎麽能錯過這熱鬧又難得的年度大戲。
粽葉到底有多少種？究竟哪種最正宗？粽餡到底可以包些啥？是鹹的好吃還是甜的好吃？。
爲了解決上述問題，我們本着學以緻用的格言，深入到“胃”的精神進行了一番研究實踐，旨在更好地利用所學知識爲大家建立一套最完整詳實的粽子品鑒指南。
01。
首先，我們想先解決粽葉的問題。到底中國有多少種粽葉？是不是所有的葉子都适合拿來包粽子呢？。
就最傳統最多見的箬竹粽的葉子的特點分析，我們得出以下特點：。
箬竹粽（圖片來源于網絡）。
1、葉片得夠大，否則包的粽子太小還不夠一口吃的。
2、葉子至少得保證食用的安全性，最好還要有一定的香味，不過如天南星科、石蒜科及罂粟科的不少植物因爲天生常有一定毒性就不适合包粽子，葉片是夠大了，吃下去卻是有着去陪屈原君的風險。
博落回Macleayacordata（全株具有毒性）photoby秋西。
3、葉片得具有一定的堅韌性，如果太脆還沒折騰兩下就破掉了，還得沒有太多的毛，否則粽子口會受極大影響。所以，如大果榕和南瓜葉一類，雖然有碩大的葉片卻不很符合傳統粽子的标準。
南瓜葉（太脆而毛多）（圖片來源于網絡）。
4、最後，還得滿足易獲得性，如一些生長在深山密林中的植物很難獲取，還很有可能是一些珍稀瀕危保護植物，就爲了幾片粽葉就冒那體力和牢獄的風險明顯有點不劃算了。
三棱蝦脊蘭Calanthetricarinata（CITES公約保護植物）photoby秋西。
前期準備工作。
Day1：。
排除以上各種不适合的植物，查詢了許多資料，并且有來自四面八方的吃貨分隊隊員也提供了各家傳統粽子的粽葉來源，我們開始收集各種粽葉和整理相關資料。
Day6：。
通過向朋友求助、市場購買、網購等方式，我們收集的粽葉陸陸續續到貨，總共10種粽葉，分别是箬竹葉、粽葉蘆、蘆葦葉、柊葉、槲樹葉、玉米葉、蜘蛛抱蛋、美人蕉葉、芭蕉葉和草果葉，将它們冷凍或者浸泡到水裏備用。
然後一群人開始準備餡料和糯米，一個個摩拳擦掌準備大幹一場。
爲了盡可能的豐富餡料的口感，使得品鑒更有說服力和代表性，我們幾乎堕入黑暗料理之深淵，從常見的紅棗、花生、紅豆、鹹蛋黃、葡萄幹、火腿，到酸角、芒果、百裏香、藍莓、巧克力，芝士，再到榴蓮、皮蛋、腐乳，我們準備了近20種口味的餡料。我想我們應當能夠把這次任務完成得很好的...。
各式餡料。
Day7：。
開始包粽子了，一衆人之前都觀看過不少粽子制作的視頻教程，其中幾個還有包過粽子的經驗，大家信心滿滿，準備技驚四座。然而，現實卻是殘酷的。
說好的隻需幾個簡單步驟就能完成漂亮的粽子，可是真正開幹後卻發現别人的粽子都是這樣的：。
圖片來源于網絡。
我們包出的粽子卻是這樣的：。
Day8：。
這一天有了不少前面的經驗，終于能有少量粽子拿得出手了，不過還是不夠，大家繼續練習。
Day9：。
前面制定的計劃終于在一定程度上完成了，雖然既定的6種造型的粽子我們也完成了5種，不過有兩種造型卻不是傳統的造型，而是完全的野獸派風格。于是乎我們打算拍的美美的粽子全家福照片泡湯了，超完美教學視頻泡湯了，這個事例用鮮活的教訓告訴我們，有一種東西叫做技術，這不是你用科學的頭腦和知識能夠彌補的，唯一的捷徑隻有不斷練習。
随機口味各造型的粽子組合。
好在粽子的造型并沒有影響對粽子口味的評判，根據實際情況，我們在這裏将粽子分爲狹義的緊實粽子和廣義粽子。
狹義粽子主要指粽葉具有較強韌性不易破碎，能夠用線緊密捆綁并通過水煮而不散，粽肉緊實能夠用三角形、塔型、四角形等包法完成的粽子。
廣義粽子則包括了所有用植物葉片包裹糯米制作的食物，這樣使得荷葉糯米雞一類能夠與我們常見的粽子得以區分。
狹義粽子的粽葉。
NO1：箬竹葉。
箬竹Indocalamussp.photoby陽光。
綜合推薦指數：★★★★★。
氣味濃郁度：★★★★★。
加工容易度：★★★★★。
取材容易度：★★★★。
綜合評述：箬竹葉是全國最常見的粽葉類型，也是各大超市售賣粽子的主要用葉，箬竹是竹子家族的成員之一，整個箬竹屬Indocalamus二十多種植物的葉子多可以用來制作粽子。
它廣泛分布于長江以南的地區，葉片清香氣味突出，夠大且柔韌性強，而且近代對其活性成分的研究發現，它所含的若葉多糖能夠具有一定的殺菌防腐功效，這使得制作的粽子在常溫下也能保存3-7天的時間，因此我們推測，這或許就是它最終能夠風靡大半個中國成爲粽子界流行教父的主要原因。
PS：不少葉片較大的竹類也可做箬竹的替代品。
NO2：蘆葦葉。
蘆葦Phragmitesaustralisphotoby陽光。
綜合推薦指數：★★★★。
氣味濃郁度：★★★★★。
加工容易度：★★★★★。
取材容易度：★★。
綜合評述：蘆葦葉片總體比箬竹葉稍小，不過包粽子也足夠勝任了，且香味和柔韌性也極好；雖然廣泛分布于全國，無奈喜生長在水域環境，使得非臨水地區的人們很難享用，其主要流行于長江兩岸地區。
NO3：蜘蛛抱蛋。
蜘蛛抱蛋Aspidistrasp.photoby秋西。
綜合推薦指數：★★★★。
氣味濃郁度：★★★★★。
加工容易度：★★★★★。
取材容易度：★★。
綜合評述：蜘蛛抱蛋又稱一葉蘭，爲百合科植物，葉片上常有黃色斑點是其主要特征，該屬不到10種，但多可以用來作粽葉。
蜘蛛抱蛋雖然廣泛分布于亞洲熱帶和亞熱帶區域，但論作食材的粽葉還在雲南最爲流行，幾乎各大雲南菜市場都能見到它的蹤影，不過人們更喜歡稱之爲粑粑葉，可見它與粽子之緣分。
有趣的是，由于它四季常青，具有良好的觀賞性，所以蜘蛛抱蛋也是被用于許多地區的林下綠化植物，故而很多人怎麽也不會想到，小區花園裏的漂亮樹葉也是制作粽子的優良材料吧！。
NO4：粽葉蘆。
粽葉蘆Thysanolaenalatifoliaphotoby秋西。
綜合推薦指數：★★★。
氣味濃郁度：★★★★。
加工容易度：★★★★★。
取材容易度：★。
綜合評述：粽葉蘆或許是最少被人知道的粽葉材料之一，它在香味、大小、柔韌性方面均不弱于其它粽葉植物，可是作爲包粽子的材料，似乎隻在雲南和廣西少部分地區使用。我們推測，這可能是由于它分布主要集中在雲南、廣西、廣東等地的熱帶地區，這使得它的使用範圍受到了極大限制，且這些熱帶區域适宜的粽葉植物衆多，于是乎它被無情埋沒了。
NO5：筍殼。
photoby陽光。
由于未取得樣品并親自測試因此沒有打分評測。
綜合評述：利用楠竹等大型竹類的竹筍殼泡軟後用作粽葉，在全國不少地區都有這種方式制作的粽子。多數種類隻有其光滑的内面才适合制作粽子，且因爲不是鮮葉，來源因爲竹子的品種差異，其香味也和其它粽葉有着較大區别。
廣義粽子的粽葉。
廣義粽子：如果将粽子的定義劃在葉片包裹糯米制作的美食，粽子及粽葉的範圍會放大很多。
很多地區的粽子并非常見的三角形或者四角星，且包裹的粽肉也不是十分緊實，如兩廣及雲南等的熱帶地區一年四季都能吃到的長條形的枕頭粽，這是因爲許多植物的葉片形狀和柔韌性并不适合很緊實的粽子制作。不過這樣一來我們能吃到的粽子花樣和風味也多了許多。
NO1：槲樹葉。
槲樹Quercusdentata（圖片來源于網絡）。
槲樹葉的長粽子photoby楊小胖。
綜合推薦指數：★★★★。
氣味濃郁度：★★★★★。
加工容易度：★★★★★。
取材容易度：★★。
綜合評述：來自于雙子葉植物殼鬥科的槲樹葉是粽葉來源中的另類，無論是物種分類、外形還是氣味特色上都迥然于單子葉植物中的各類粽葉。它作爲粽葉本來僅僅是流行于河南和山東的部分地區，但是因爲其制作的粽子有着獨特的香味特色，近些年槲樹葉包粽子逐漸在各地流行起來。
NO2：柊葉。
尖苞柊葉Phryniumplacentariumphotoby秋西。
長型柊葉粽photoby楊小胖。
綜合推薦指數：★★★★。
氣味濃郁度：★★★。
加工容易度：★★★★。
取材容易度：★★★。
綜合評述：生長于熱帶地區的柊葉在粽葉界的地位一直被忽視，首先柊葉的柊發音爲zhong與粽zong極爲相似，在很多地區就是粽葉正宗的不二代表。雲南德宏地區的景頗族常年利用柊葉制作各種包燒美食，傣族人民用柊葉制作潑水粑粑，廣西和廣東更是常用它制作四方型的枕頭粽。
雖然它柔韌性不及箬竹一類，可是相比芭蕉葉和荷葉卻也結實不少，最重要的是它葉片夠大，制作的枕頭粽分量十足，是我國南部枕頭粽子的代表。
NO3：露兜樹葉。
露兜樹Pandanussp.photoby波比。
香蘭葉芒果椰汁粽photoby秋西。
綜合推薦指數：★★★★。
氣味濃郁度：★★★★★。
加工容易度：★★★★。
取材容易度：★★★。
綜合評述：露兜樹葉也是熱帶地區傳統粽子的常用粽葉，它雖然柔韌性極佳可惜葉片寬度往往較窄較硬，制作粽子要求具有較高的技藝，制成的粽子也較小，不過在外形和風味上卻頗具特色。
在露兜樹家族制作粽子的最佳代表應當是香蘭葉Pandanusamaryllifolius，雖然其原産地不在中國，不過它具有濃郁的熱帶風味，類似于花香和奶香的混合體，制作的粽子香味極爲突出。
NO4：芭蕉葉。
photoby波比。
綜合推薦指數：★★★。
氣味濃郁度：★★。
加工容易度：★★★。
取材容易度：★★★★。
綜合評述：南方廣泛分布的芭蕉葉制作的粽子嚴格來說更像是芭蕉葉包飯，因爲其葉片較脆，很難緊緊包裹糯米，制作的粽子很難有傳統粽子的緊實口感，在香味上也十分微弱。
NO5：荷葉。
photoby秋西。
綜合推薦指數：★★★。
氣味濃郁度：★★★★★。
加工容易度：★★。
取材容易度：★★★。
綜合評述：葉片夠大，且具有荷葉特有的一種清香，唯一的遺憾就是很難做出傳統粽子的緊實口感。不過爲了那種獨特的香味倒是值得一試。
NO6：玉米葉。
圖片來源于網絡。
綜合推薦指數：★★★。
氣味濃郁度：★★★。
加工容易度：★★★。
取材容易度：★★★★★。
綜合評述：即使把哥倫布發現新大陸并帶回玉米的兩三百年算進去，玉米葉也算不上傳統粽葉，不過其葉片和裹着玉米棒子的苞葉（葉鞘狀苞片）也還算合格的粽葉材料。最流行的做法是将玉米粒和糯米同時打碎作爲粽子的餡。
NO7：美人蕉葉。
photoby波比。
綜合推薦指數：★★★。
氣味濃郁度：★★。
加工容易度：★★★。
取材容易度：★★★★。
綜合評述：無論從香味特色和韌性差方面都和芭蕉葉極爲相似。
NO8：姜科的各種葉。
山姜屬植物Alpiniasp.photoby秋西。
潛在粽葉的大家族之一，如山姜屬、豆蔻屬、凹唇姜屬、姜黃屬等成員不僅有着巨大的葉片，還有着特殊的芳香味，雖然現階段作爲粽葉被運用的很少，不過卻極具新型粽葉開發的價值。
其它：。
棕榈葉、旅人蕉、大葉仙茅、皺葉狗尾草...原則上是所有無毒的葉片都有做成粽葉的可能。
02。
粽子的餡料。
除了用于對比粽葉香味的素餡外，我們還試做了囊括甜鹹的多種類型風格的餡料。
對于衆人随機吃到的榴蓮餡料、腐乳餡料、巧克力餡料、藍莓芝士餡料，竟然有人覺得味道相當不錯，不過同樣的，自然也有人難以下咽，口味之說隻有套用一句名言來評價，白菜蘿蔔各有所愛！。
So…明年，咱來個鲱魚罐頭味的粽子怎麽樣？。
本文的各種粽子與粽葉植物的評測與評述僅爲非嚴謹科學調查實驗下的個人感官娛樂性意見。
在此，以此文祝大家都能吃上有趣的粽子，過上一個快樂的端午！。
作者：中國科學院昆明植物研究所一木吃貨小分隊。
出品：科學大院。
其實，“粽子”一名是俗稱，它本來的名字叫做粽籺[hé]，是籺的一種，由粽葉包裹糯米蒸制而成。
這做法看起來雖然簡單，不過由于皮與餡料這二者的簡單組合都沒有具體的指定，2的N次方下使得粽葉與粽餡的組合産生了無數的可能，這種熱鬧遠遠超過了隻有一重變化的湯圓和豆腐腦。
圖片來源于網絡。
爲此，即熱愛美食又熱愛植物的我們怎麽能錯過這熱鬧又難得的年度大戲。
粽葉到底有多少種？究竟哪種最正宗？粽餡到底可以包些啥？是鹹的好吃還是甜的好吃？。
爲了解決上述問題，我們本着學以緻用的格言，深入到“胃”的精神進行了一番研究實踐，旨在更好地利用所學知識爲大家建立一套最完整詳實的粽子品鑒指南。
01。
首先，我們想先解決粽葉的問題。到底中國有多少種粽葉？是不是所有的葉子都适合拿來包粽子呢？。
就最傳統最多見的箬竹粽的葉子的特點分析，我們得出以下特點：。
箬竹粽（圖片來源于網絡）。
1、葉片得夠大，否則包的粽子太小還不夠一口吃的。
2、葉子至少得保證食用的安全性，最好還要有一定的香味，不過如天南星科、石蒜科及罂粟科的不少植物因爲天生常有一定毒性就不适合包粽子，葉片是夠大了，吃下去卻是有着去陪屈原君的風險。
博落回Macleayacordata（全株具有毒性）photoby秋西。
3、葉片得具有一定的堅韌性，如果太脆還沒折騰兩下就破掉了，還得沒有太多的毛，否則粽子口會受極大影響。所以，如大果榕和南瓜葉一類，雖然有碩大的葉片卻不很符合傳統粽子的标準。
南瓜葉（太脆而毛多）（圖片來源于網絡）。
4、最後，還得滿足易獲得性，如一些生長在深山密林中的植物很難獲取，還很有可能是一些珍稀瀕危保護植物，就爲了幾片粽葉就冒那體力和牢獄的風險明顯有點不劃算了。
三棱蝦脊蘭Calanthetricarinata（CITES公約保護植物）photoby秋西。
前期準備工作。
Day1：。
排除以上各種不适合的植物，查詢了許多資料，并且有來自四面八方的吃貨分隊隊員也提供了各家傳統粽子的粽葉來源，我們開始收集各種粽葉和整理相關資料。
Day6：。
通過向朋友求助、市場購買、網購等方式，我們收集的粽葉陸陸續續到貨，總共10種粽葉，分别是箬竹葉、粽葉蘆、蘆葦葉、柊葉、槲樹葉、玉米葉、蜘蛛抱蛋、美人蕉葉、芭蕉葉和草果葉，将它們冷凍或者浸泡到水裏備用。
然後一群人開始準備餡料和糯米，一個個摩拳擦掌準備大幹一場。
爲了盡可能的豐富餡料的口感，使得品鑒更有說服力和代表性，我們幾乎堕入黑暗料理之深淵，從常見的紅棗、花生、紅豆、鹹蛋黃、葡萄幹、火腿，到酸角、芒果、百裏香、藍莓、巧克力，芝士，再到榴蓮、皮蛋、腐乳，我們準備了近20種口味的餡料。我想我們應當能夠把這次任務完成得很好的...。
各式餡料。
Day7：。
開始包粽子了，一衆人之前都觀看過不少粽子制作的視頻教程，其中幾個還有包過粽子的經驗，大家信心滿滿，準備技驚四座。然而，現實卻是殘酷的。
說好的隻需幾個簡單步驟就能完成漂亮的粽子，可是真正開幹後卻發現别人的粽子都是這樣的：。
圖片來源于網絡。
我們包出的粽子卻是這樣的：。
Day8：。
這一天有了不少前面的經驗，終于能有少量粽子拿得出手了，不過還是不夠，大家繼續練習。
Day9：。
前面制定的計劃終于在一定程度上完成了，雖然既定的6種造型的粽子我們也完成了5種，不過有兩種造型卻不是傳統的造型，而是完全的野獸派風格。于是乎我們打算拍的美美的粽子全家福照片泡湯了，超完美教學視頻泡湯了，這個事例用鮮活的教訓告訴我們，有一種東西叫做技術，這不是你用科學的頭腦和知識能夠彌補的，唯一的捷徑隻有不斷練習。
随機口味各造型的粽子組合。
好在粽子的造型并沒有影響對粽子口味的評判，根據實際情況，我們在這裏将粽子分爲狹義的緊實粽子和廣義粽子。
狹義粽子主要指粽葉具有較強韌性不易破碎，能夠用線緊密捆綁并通過水煮而不散，粽肉緊實能夠用三角形、塔型、四角形等包法完成的粽子。
廣義粽子則包括了所有用植物葉片包裹糯米制作的食物，這樣使得荷葉糯米雞一類能夠與我們常見的粽子得以區分。
狹義粽子的粽葉。
NO1：箬竹葉。
箬竹Indocalamussp.photoby陽光。
綜合推薦指數：★★★★★。
氣味濃郁度：★★★★★。
加工容易度：★★★★★。
取材容易度：★★★★。
綜合評述：箬竹葉是全國最常見的粽葉類型，也是各大超市售賣粽子的主要用葉，箬竹是竹子家族的成員之一，整個箬竹屬Indocalamus二十多種植物的葉子多可以用來制作粽子。
它廣泛分布于長江以南的地區，葉片清香氣味突出，夠大且柔韌性強，而且近代對其活性成分的研究發現，它所含的若葉多糖能夠具有一定的殺菌防腐功效，這使得制作的粽子在常溫下也能保存3-7天的時間，因此我們推測，這或許就是它最終能夠風靡大半個中國成爲粽子界流行教父的主要原因。
PS：不少葉片較大的竹類也可做箬竹的替代品。
NO2：蘆葦葉。
蘆葦Phragmitesaustralisphotoby陽光。
綜合推薦指數：★★★★。
氣味濃郁度：★★★★★。
加工容易度：★★★★★。
取材容易度：★★。
綜合評述：蘆葦葉片總體比箬竹葉稍小，不過包粽子也足夠勝任了，且香味和柔韌性也極好；雖然廣泛分布于全國，無奈喜生長在水域環境，使得非臨水地區的人們很難享用，其主要流行于長江兩岸地區。
NO3：蜘蛛抱蛋。
蜘蛛抱蛋Aspidistrasp.photoby秋西。
綜合推薦指數：★★★★。
氣味濃郁度：★★★★★。
加工容易度：★★★★★。
取材容易度：★★。
綜合評述：蜘蛛抱蛋又稱一葉蘭，爲百合科植物，葉片上常有黃色斑點是其主要特征，該屬不到10種，但多可以用來作粽葉。
蜘蛛抱蛋雖然廣泛分布于亞洲熱帶和亞熱帶區域，但論作食材的粽葉還在雲南最爲流行，幾乎各大雲南菜市場都能見到它的蹤影，不過人們更喜歡稱之爲粑粑葉，可見它與粽子之緣分。
有趣的是，由于它四季常青，具有良好的觀賞性，所以蜘蛛抱蛋也是被用于許多地區的林下綠化植物，故而很多人怎麽也不會想到，小區花園裏的漂亮樹葉也是制作粽子的優良材料吧！。
NO4：粽葉蘆。
粽葉蘆Thysanolaenalatifoliaphotoby秋西。
綜合推薦指數：★★★。
氣味濃郁度：★★★★。
加工容易度：★★★★★。
取材容易度：★。
綜合評述：粽葉蘆或許是最少被人知道的粽葉材料之一，它在香味、大小、柔韌性方面均不弱于其它粽葉植物，可是作爲包粽子的材料，似乎隻在雲南和廣西少部分地區使用。我們推測，這可能是由于它分布主要集中在雲南、廣西、廣東等地的熱帶地區，這使得它的使用範圍受到了極大限制，且這些熱帶區域适宜的粽葉植物衆多，于是乎它被無情埋沒了。
NO5：筍殼。
photoby陽光。
由于未取得樣品并親自測試因此沒有打分評測。
綜合評述：利用楠竹等大型竹類的竹筍殼泡軟後用作粽葉，在全國不少地區都有這種方式制作的粽子。多數種類隻有其光滑的内面才适合制作粽子，且因爲不是鮮葉，來源因爲竹子的品種差異，其香味也和其它粽葉有着較大區别。
廣義粽子的粽葉。
廣義粽子：如果将粽子的定義劃在葉片包裹糯米制作的美食，粽子及粽葉的範圍會放大很多。
很多地區的粽子并非常見的三角形或者四角星，且包裹的粽肉也不是十分緊實，如兩廣及雲南等的熱帶地區一年四季都能吃到的長條形的枕頭粽，這是因爲許多植物的葉片形狀和柔韌性并不适合很緊實的粽子制作。不過這樣一來我們能吃到的粽子花樣和風味也多了許多。
NO1：槲樹葉。
槲樹Quercusdentata（圖片來源于網絡）。
槲樹葉的長粽子photoby楊小胖。
綜合推薦指數：★★★★。
氣味濃郁度：★★★★★。
加工容易度：★★★★★。
取材容易度：★★。
綜合評述：來自于雙子葉植物殼鬥科的槲樹葉是粽葉來源中的另類，無論是物種分類、外形還是氣味特色上都迥然于單子葉植物中的各類粽葉。它作爲粽葉本來僅僅是流行于河南和山東的部分地區，但是因爲其制作的粽子有着獨特的香味特色，近些年槲樹葉包粽子逐漸在各地流行起來。
NO2：柊葉。
尖苞柊葉Phryniumplacentariumphotoby秋西。
長型柊葉粽photoby楊小胖。
綜合推薦指數：★★★★。
氣味濃郁度：★★★。
加工容易度：★★★★。
取材容易度：★★★。
綜合評述：生長于熱帶地區的柊葉在粽葉界的地位一直被忽視，首先柊葉的柊發音爲zhong與粽zong極爲相似，在很多地區就是粽葉正宗的不二代表。雲南德宏地區的景頗族常年利用柊葉制作各種包燒美食，傣族人民用柊葉制作潑水粑粑，廣西和廣東更是常用它制作四方型的枕頭粽。
雖然它柔韌性不及箬竹一類，可是相比芭蕉葉和荷葉卻也結實不少，最重要的是它葉片夠大，制作的枕頭粽分量十足，是我國南部枕頭粽子的代表。
NO3：露兜樹葉。
露兜樹Pandanussp.photoby波比。
香蘭葉芒果椰汁粽photoby秋西。
綜合推薦指數：★★★★。
氣味濃郁度：★★★★★。
加工容易度：★★★★。
取材容易度：★★★。
綜合評述：露兜樹葉也是熱帶地區傳統粽子的常用粽葉，它雖然柔韌性極佳可惜葉片寬度往往較窄較硬，制作粽子要求具有較高的技藝，制成的粽子也較小，不過在外形和風味上卻頗具特色。
在露兜樹家族制作粽子的最佳代表應當是香蘭葉Pandanusamaryllifolius，雖然其原産地不在中國，不過它具有濃郁的熱帶風味，類似于花香和奶香的混合體，制作的粽子香味極爲突出。
NO4：芭蕉葉。
photoby波比。
綜合推薦指數：★★★。
氣味濃郁度：★★。
加工容易度：★★★。
取材容易度：★★★★。
綜合評述：南方廣泛分布的芭蕉葉制作的粽子嚴格來說更像是芭蕉葉包飯，因爲其葉片較脆，很難緊緊包裹糯米，制作的粽子很難有傳統粽子的緊實口感，在香味上也十分微弱。
NO5：荷葉。
photoby秋西。
綜合推薦指數：★★★。
氣味濃郁度：★★★★★。
加工容易度：★★。
取材容易度：★★★。
綜合評述：葉片夠大，且具有荷葉特有的一種清香，唯一的遺憾就是很難做出傳統粽子的緊實口感。不過爲了那種獨特的香味倒是值得一試。
NO6：玉米葉。
圖片來源于網絡。
綜合推薦指數：★★★。
氣味濃郁度：★★★。
加工容易度：★★★。
取材容易度：★★★★★。
綜合評述：即使把哥倫布發現新大陸并帶回玉米的兩三百年算進去，玉米葉也算不上傳統粽葉，不過其葉片和裹着玉米棒子的苞葉（葉鞘狀苞片）也還算合格的粽葉材料。最流行的做法是将玉米粒和糯米同時打碎作爲粽子的餡。
NO7：美人蕉葉。
photoby波比。
綜合推薦指數：★★★。
氣味濃郁度：★★。
加工容易度：★★★。
取材容易度：★★★★。
綜合評述：無論從香味特色和韌性差方面都和芭蕉葉極爲相似。
NO8：姜科的各種葉。
山姜屬植物Alpiniasp.photoby秋西。
潛在粽葉的大家族之一，如山姜屬、豆蔻屬、凹唇姜屬、姜黃屬等成員不僅有着巨大的葉片，還有着特殊的芳香味，雖然現階段作爲粽葉被運用的很少，不過卻極具新型粽葉開發的價值。
其它：。
棕榈葉、旅人蕉、大葉仙茅、皺葉狗尾草...原則上是所有無毒的葉片都有做成粽葉的可能。
02。
粽子的餡料。
除了用于對比粽葉香味的素餡外，我們還試做了囊括甜鹹的多種類型風格的餡料。
對于衆人随機吃到的榴蓮餡料、腐乳餡料、巧克力餡料、藍莓芝士餡料，竟然有人覺得味道相當不錯，不過同樣的，自然也有人難以下咽，口味之說隻有套用一句名言來評價，白菜蘿蔔各有所愛！。
So…明年，咱來個鲱魚罐頭味的粽子怎麽樣？。
本文的各種粽子與粽葉植物的評測與評述僅爲非嚴謹科學調查實驗下的個人感官娛樂性意見。
在此，以此文祝大家都能吃上有趣的粽子，過上一個快樂的端午！。
作者：中國科學院昆明植物研究所一木吃貨小分隊。
出品：科學大院。
以上就是粽葉的描寫，搞事情！粽葉到底有多少種？究竟哪種最正宗？粽餡到底可以包些啥？是鹹的好吃還是甜的好吃？的介紹,希望大家喜歡!
端午，又到了一年一度吃粽子的时节。
其实，“粽子”一名是俗称，它本来的名字叫做粽籺[hé]，是籺的一种，由粽叶包裹糯米蒸制而成。
这做法看起来虽然简单，不过由于皮与馅料这二者的简单组合都没有具体的指定，2的N次方下使得粽叶与粽馅的组合产生了无数的可能，这种热闹远远超过了只有一重变化的汤圆和豆腐脑。
图片来源于网络。
为此，即热爱美食又热爱植物的我们怎么能错过这热闹又难得的年度大戏。
粽叶到底有多少种？究竟哪种最正宗？粽馅到底可以包些啥？是咸的好吃还是甜的好吃？。
为了解决上述问题，我们本着学以致用的格言，深入到“胃”的精神进行了一番研究实践，旨在更好地利用所学知识为大家建立一套最完整详实的粽子品鉴指南。
01。
首先，我们想先解决粽叶的问题。到底中国有多少种粽叶？是不是所有的叶子都适合拿来包粽子呢？。
就最传统最多见的箬竹粽的叶子的特点分析，我们得出以下特点：。
箬竹粽（图片来源于网络）。
1、叶片得够大，否则包的粽子太小还不够一口吃的。
2、叶子至少得保证食用的安全性，最好还要有一定的香味，不过如天南星科、石蒜科及罂粟科的不少植物因为天生常有一定毒性就不适合包粽子，叶片是够大了，吃下去却是有着去陪屈原君的风险。
博落回Macleayacordata（全株具有毒性）photoby秋西。
3、叶片得具有一定的坚韧性，如果太脆还没折腾两下就破掉了，还得没有太多的毛，否则粽子口会受极大影响。所以，如大果榕和南瓜叶一类，虽然有硕大的叶片却不很符合传统粽子的标准。
南瓜叶（太脆而毛多）（图片来源于网络）。
4、最后，还得满足易获得性，如一些生长在深山密林中的植物很难获取，还很有可能是一些珍稀濒危保护植物，就为了几片粽叶就冒那体力和牢狱的风险明显有点不划算了。
三棱虾脊兰Calanthetricarinata（CITES公约保护植物）photoby秋西。
前期准备工作。
Day1：。
排除以上各种不适合的植物，查询了许多资料，并且有来自四面八方的吃货分队队员也提供了各家传统粽子的粽叶来源，我们开始收集各种粽叶和整理相关资料。
Day6：。
通过向朋友求助、市场购买、网购等方式，我们收集的粽叶陆陆续续到货，总共10种粽叶，分别是箬竹叶、粽叶芦、芦苇叶、柊叶、槲树叶、玉米叶、蜘蛛抱蛋、美人蕉叶、芭蕉叶和草果叶，将它们冷冻或者浸泡到水里备用。
然后一群人开始准备馅料和糯米，一个个摩拳擦掌准备大干一场。
为了尽可能的丰富馅料的口感，使得品鉴更有说服力和代表性，我们几乎堕入黑暗料理之深渊，从常见的红枣、花生、红豆、咸蛋黄、葡萄干、火腿，到酸角、芒果、百里香、蓝莓、巧克力，芝士，再到榴莲、皮蛋、腐乳，我们准备了近20种口味的馅料。我想我们应当能够把这次任务完成得很好的...。
各式馅料。
Day7：。
开始包粽子了，一众人之前都观看过不少粽子制作的视频教程，其中几个还有包过粽子的经验，大家信心满满，准备技惊四座。然而，现实却是残酷的。
说好的只需几个简单步骤就能完成漂亮的粽子，可是真正开干后却发现别人的粽子都是这样的：。
图片来源于网络。
我们包出的粽子却是这样的：。
Day8：。
这一天有了不少前面的经验，终于能有少量粽子拿得出手了，不过还是不够，大家继续练习。
Day9：。
前面制定的计划终于在一定程度上完成了，虽然既定的6种造型的粽子我们也完成了5种，不过有两种造型却不是传统的造型，而是完全的野兽派风格。于是乎我们打算拍的美美的粽子全家福照片泡汤了，超完美教学视频泡汤了，这个事例用鲜活的教训告诉我们，有一种东西叫做技术，这不是你用科学的头脑和知识能够弥补的，唯一的捷径只有不断练习。
随机口味各造型的粽子组合。
好在粽子的造型并没有影响对粽子口味的评判，根据实际情况，我们在这里将粽子分为狭义的紧实粽子和广义粽子。
狭义粽子主要指粽叶具有较强韧性不易破碎，能够用线紧密捆绑并通过水煮而不散，粽肉紧实能够用三角形、塔型、四角形等包法完成的粽子。
广义粽子则包括了所有用植物叶片包裹糯米制作的食物，这样使得荷叶糯米鸡一类能够与我们常见的粽子得以区分。
狭义粽子的粽叶。
NO1：箬竹叶。
箬竹Indocalamussp.photoby阳光。
综合推荐指数：★★★★★。
气味浓郁度：★★★★★。
加工容易度：★★★★★。
取材容易度：★★★★。
综合评述：箬竹叶是全国最常见的粽叶类型，也是各大超市售卖粽子的主要用叶，箬竹是竹子家族的成员之一，整个箬竹属Indocalamus二十多种植物的叶子多可以用来制作粽子。
它广泛分布于长江以南的地区，叶片清香气味突出，够大且柔韧性强，而且近代对其活性成分的研究发现，它所含的若叶多糖能够具有一定的杀菌防腐功效，这使得制作的粽子在常温下也能保存3-7天的时间，因此我们推测，这或许就是它最终能够风靡大半个中国成为粽子界流行教父的主要原因。
PS：不少叶片较大的竹类也可做箬竹的替代品。
NO2：芦苇叶。
芦苇Phragmitesaustralisphotoby阳光。
综合推荐指数：★★★★。
气味浓郁度：★★★★★。
加工容易度：★★★★★。
取材容易度：★★。
综合评述：芦苇叶片总体比箬竹叶稍小，不过包粽子也足够胜任了，且香味和柔韧性也极好；虽然广泛分布于全国，无奈喜生长在水域环境，使得非临水地区的人们很难享用，其主要流行于长江两岸地区。
NO3：蜘蛛抱蛋。
蜘蛛抱蛋Aspidistrasp.photoby秋西。
综合推荐指数：★★★★。
气味浓郁度：★★★★★。
加工容易度：★★★★★。
取材容易度：★★。
综合评述：蜘蛛抱蛋又称一叶兰，为百合科植物，叶片上常有黄色斑点是其主要特征，该属不到10种，但多可以用来作粽叶。
蜘蛛抱蛋虽然广泛分布于亚洲热带和亚热带区域，但论作食材的粽叶还在云南最为流行，几乎各大云南菜市场都能见到它的踪影，不过人们更喜欢称之为粑粑叶，可见它与粽子之缘分。
有趣的是，由于它四季常青，具有良好的观赏性，所以蜘蛛抱蛋也是被用于许多地区的林下绿化植物，故而很多人怎么也不会想到，小区花园里的漂亮树叶也是制作粽子的优良材料吧！。
NO4：粽叶芦。
粽叶芦Thysanolaenalatifoliaphotoby秋西。
综合推荐指数：★★★。
气味浓郁度：★★★★。
加工容易度：★★★★★。
取材容易度：★。
综合评述：粽叶芦或许是最少被人知道的粽叶材料之一，它在香味、大小、柔韧性方面均不弱于其它粽叶植物，可是作为包粽子的材料，似乎只在云南和广西少部分地区使用。我们推测，这可能是由于它分布主要集中在云南、广西、广东等地的热带地区，这使得它的使用范围受到了极大限制，且这些热带区域适宜的粽叶植物众多，于是乎它被无情埋没了。
NO5：笋壳。
photoby阳光。
由于未取得样品并亲自测试因此没有打分评测。
综合评述：利用楠竹等大型竹类的竹笋壳泡软后用作粽叶，在全国不少地区都有这种方式制作的粽子。多数种类只有其光滑的内面才适合制作粽子，且因为不是鲜叶，来源因为竹子的品种差异，其香味也和其它粽叶有着较大区别。
广义粽子的粽叶。
广义粽子：如果将粽子的定义划在叶片包裹糯米制作的美食，粽子及粽叶的范围会放大很多。
很多地区的粽子并非常见的三角形或者四角星，且包裹的粽肉也不是十分紧实，如两广及云南等的热带地区一年四季都能吃到的长条形的枕头粽，这是因为许多植物的叶片形状和柔韧性并不适合很紧实的粽子制作。不过这样一来我们能吃到的粽子花样和风味也多了许多。
NO1：槲树叶。
槲树Quercusdentata（图片来源于网络）。
槲树叶的长粽子photoby杨小胖。
综合推荐指数：★★★★。
气味浓郁度：★★★★★。
加工容易度：★★★★★。
取材容易度：★★。
综合评述：来自于双子叶植物壳斗科的槲树叶是粽叶来源中的另类，无论是物种分类、外形还是气味特色上都迥然于单子叶植物中的各类粽叶。它作为粽叶本来仅仅是流行于河南和山东的部分地区，但是因为其制作的粽子有着独特的香味特色，近些年槲树叶包粽子逐渐在各地流行起来。
NO2：柊叶。
尖苞柊叶Phryniumplacentariumphotoby秋西。
长型柊叶粽photoby杨小胖。
综合推荐指数：★★★★。
气味浓郁度：★★★。
加工容易度：★★★★。
取材容易度：★★★。
综合评述：生长于热带地区的柊叶在粽叶界的地位一直被忽视，首先柊叶的柊发音为zhong与粽zong极为相似，在很多地区就是粽叶正宗的不二代表。云南德宏地区的景颇族常年利用柊叶制作各种包烧美食，傣族人民用柊叶制作泼水粑粑，广西和广东更是常用它制作四方型的枕头粽。
虽然它柔韧性不及箬竹一类，可是相比芭蕉叶和荷叶却也结实不少，最重要的是它叶片够大，制作的枕头粽分量十足，是我国南部枕头粽子的代表。
NO3：露兜树叶。
露兜树Pandanussp.photoby波比。
香兰叶芒果椰汁粽photoby秋西。
综合推荐指数：★★★★。
气味浓郁度：★★★★★。
加工容易度：★★★★。
取材容易度：★★★。
综合评述：露兜树叶也是热带地区传统粽子的常用粽叶，它虽然柔韧性极佳可惜叶片宽度往往较窄较硬，制作粽子要求具有较高的技艺，制成的粽子也较小，不过在外形和风味上却颇具特色。
在露兜树家族制作粽子的最佳代表应当是香兰叶Pandanusamaryllifolius，虽然其原产地不在中国，不过它具有浓郁的热带风味，类似于花香和奶香的混合体，制作的粽子香味极为突出。
NO4：芭蕉叶。
photoby波比。
综合推荐指数：★★★。
气味浓郁度：★★。
加工容易度：★★★。
取材容易度：★★★★。
综合评述：南方广泛分布的芭蕉叶制作的粽子严格来说更像是芭蕉叶包饭，因为其叶片较脆，很难紧紧包裹糯米，制作的粽子很难有传统粽子的紧实口感，在香味上也十分微弱。
NO5：荷叶。
photoby秋西。
综合推荐指数：★★★。
气味浓郁度：★★★★★。
加工容易度：★★。
取材容易度：★★★。
综合评述：叶片够大，且具有荷叶特有的一种清香，唯一的遗憾就是很难做出传统粽子的紧实口感。不过为了那种独特的香味倒是值得一试。
NO6：玉米叶。
图片来源于网络。
综合推荐指数：★★★。
气味浓郁度：★★★。
加工容易度：★★★。
取材容易度：★★★★★。
综合评述：即使把哥伦布发现新大陆并带回玉米的两三百年算进去，玉米叶也算不上传统粽叶，不过其叶片和裹着玉米棒子的苞叶（叶鞘状苞片）也还算合格的粽叶材料。最流行的做法是将玉米粒和糯米同时打碎作为粽子的馅。
NO7：美人蕉叶。
photoby波比。
综合推荐指数：★★★。
气味浓郁度：★★。
加工容易度：★★★。
取材容易度：★★★★。
综合评述：无论从香味特色和韧性差方面都和芭蕉叶极为相似。
NO8：姜科的各种叶。
山姜属植物Alpiniasp.photoby秋西。
潜在粽叶的大家族之一，如山姜属、豆蔻属、凹唇姜属、姜黄属等成员不仅有着巨大的叶片，还有着特殊的芳香味，虽然现阶段作为粽叶被运用的很少，不过却极具新型粽叶开发的价值。
其它：。
棕榈叶、旅人蕉、大叶仙茅、皱叶狗尾草...原则上是所有无毒的叶片都有做成粽叶的可能。
02。
粽子的馅料。
除了用于对比粽叶香味的素馅外，我们还试做了囊括甜咸的多种类型风格的馅料。
对于众人随机吃到的榴莲馅料、腐乳馅料、巧克力馅料、蓝莓芝士馅料，竟然有人觉得味道相当不错，不过同样的，自然也有人难以下咽，口味之说只有套用一句名言来评价，白菜萝卜各有所爱！。
So…明年，咱来个鲱鱼罐头味的粽子怎么样？。
本文的各种粽子与粽叶植物的评测与评述仅为非严谨科学调查实验下的个人感官娱乐性意见。
在此，以此文祝大家都能吃上有趣的粽子，过上一个快乐的端午！。
作者：中国科学院昆明植物研究所一木吃货小分队。
出品：科学大院。
其实，“粽子”一名是俗称，它本来的名字叫做粽籺[hé]，是籺的一种，由粽叶包裹糯米蒸制而成。
这做法看起来虽然简单，不过由于皮与馅料这二者的简单组合都没有具体的指定，2的N次方下使得粽叶与粽馅的组合产生了无数的可能，这种热闹远远超过了只有一重变化的汤圆和豆腐脑。
图片来源于网络。
为此，即热爱美食又热爱植物的我们怎么能错过这热闹又难得的年度大戏。
粽叶到底有多少种？究竟哪种最正宗？粽馅到底可以包些啥？是咸的好吃还是甜的好吃？。
为了解决上述问题，我们本着学以致用的格言，深入到“胃”的精神进行了一番研究实践，旨在更好地利用所学知识为大家建立一套最完整详实的粽子品鉴指南。
01。
首先，我们想先解决粽叶的问题。到底中国有多少种粽叶？是不是所有的叶子都适合拿来包粽子呢？。
就最传统最多见的箬竹粽的叶子的特点分析，我们得出以下特点：。
箬竹粽（图片来源于网络）。
1、叶片得够大，否则包的粽子太小还不够一口吃的。
2、叶子至少得保证食用的安全性，最好还要有一定的香味，不过如天南星科、石蒜科及罂粟科的不少植物因为天生常有一定毒性就不适合包粽子，叶片是够大了，吃下去却是有着去陪屈原君的风险。
博落回Macleayacordata（全株具有毒性）photoby秋西。
3、叶片得具有一定的坚韧性，如果太脆还没折腾两下就破掉了，还得没有太多的毛，否则粽子口会受极大影响。所以，如大果榕和南瓜叶一类，虽然有硕大的叶片却不很符合传统粽子的标准。
南瓜叶（太脆而毛多）（图片来源于网络）。
4、最后，还得满足易获得性，如一些生长在深山密林中的植物很难获取，还很有可能是一些珍稀濒危保护植物，就为了几片粽叶就冒那体力和牢狱的风险明显有点不划算了。
三棱虾脊兰Calanthetricarinata（CITES公约保护植物）photoby秋西。
前期准备工作。
Day1：。
排除以上各种不适合的植物，查询了许多资料，并且有来自四面八方的吃货分队队员也提供了各家传统粽子的粽叶来源，我们开始收集各种粽叶和整理相关资料。
Day6：。
通过向朋友求助、市场购买、网购等方式，我们收集的粽叶陆陆续续到货，总共10种粽叶，分别是箬竹叶、粽叶芦、芦苇叶、柊叶、槲树叶、玉米叶、蜘蛛抱蛋、美人蕉叶、芭蕉叶和草果叶，将它们冷冻或者浸泡到水里备用。
然后一群人开始准备馅料和糯米，一个个摩拳擦掌准备大干一场。
为了尽可能的丰富馅料的口感，使得品鉴更有说服力和代表性，我们几乎堕入黑暗料理之深渊，从常见的红枣、花生、红豆、咸蛋黄、葡萄干、火腿，到酸角、芒果、百里香、蓝莓、巧克力，芝士，再到榴莲、皮蛋、腐乳，我们准备了近20种口味的馅料。我想我们应当能够把这次任务完成得很好的...。
各式馅料。
Day7：。
开始包粽子了，一众人之前都观看过不少粽子制作的视频教程，其中几个还有包过粽子的经验，大家信心满满，准备技惊四座。然而，现实却是残酷的。
说好的只需几个简单步骤就能完成漂亮的粽子，可是真正开干后却发现别人的粽子都是这样的：。
图片来源于网络。
我们包出的粽子却是这样的：。
Day8：。
这一天有了不少前面的经验，终于能有少量粽子拿得出手了，不过还是不够，大家继续练习。
Day9：。
前面制定的计划终于在一定程度上完成了，虽然既定的6种造型的粽子我们也完成了5种，不过有两种造型却不是传统的造型，而是完全的野兽派风格。于是乎我们打算拍的美美的粽子全家福照片泡汤了，超完美教学视频泡汤了，这个事例用鲜活的教训告诉我们，有一种东西叫做技术，这不是你用科学的头脑和知识能够弥补的，唯一的捷径只有不断练习。
随机口味各造型的粽子组合。
好在粽子的造型并没有影响对粽子口味的评判，根据实际情况，我们在这里将粽子分为狭义的紧实粽子和广义粽子。
狭义粽子主要指粽叶具有较强韧性不易破碎，能够用线紧密捆绑并通过水煮而不散，粽肉紧实能够用三角形、塔型、四角形等包法完成的粽子。
广义粽子则包括了所有用植物叶片包裹糯米制作的食物，这样使得荷叶糯米鸡一类能够与我们常见的粽子得以区分。
狭义粽子的粽叶。
NO1：箬竹叶。
箬竹Indocalamussp.photoby阳光。
综合推荐指数：★★★★★。
气味浓郁度：★★★★★。
加工容易度：★★★★★。
取材容易度：★★★★。
综合评述：箬竹叶是全国最常见的粽叶类型，也是各大超市售卖粽子的主要用叶，箬竹是竹子家族的成员之一，整个箬竹属Indocalamus二十多种植物的叶子多可以用来制作粽子。
它广泛分布于长江以南的地区，叶片清香气味突出，够大且柔韧性强，而且近代对其活性成分的研究发现，它所含的若叶多糖能够具有一定的杀菌防腐功效，这使得制作的粽子在常温下也能保存3-7天的时间，因此我们推测，这或许就是它最终能够风靡大半个中国成为粽子界流行教父的主要原因。
PS：不少叶片较大的竹类也可做箬竹的替代品。
NO2：芦苇叶。
芦苇Phragmitesaustralisphotoby阳光。
综合推荐指数：★★★★。
气味浓郁度：★★★★★。
加工容易度：★★★★★。
取材容易度：★★。
综合评述：芦苇叶片总体比箬竹叶稍小，不过包粽子也足够胜任了，且香味和柔韧性也极好；虽然广泛分布于全国，无奈喜生长在水域环境，使得非临水地区的人们很难享用，其主要流行于长江两岸地区。
NO3：蜘蛛抱蛋。
蜘蛛抱蛋Aspidistrasp.photoby秋西。
综合推荐指数：★★★★。
气味浓郁度：★★★★★。
加工容易度：★★★★★。
取材容易度：★★。
综合评述：蜘蛛抱蛋又称一叶兰，为百合科植物，叶片上常有黄色斑点是其主要特征，该属不到10种，但多可以用来作粽叶。
蜘蛛抱蛋虽然广泛分布于亚洲热带和亚热带区域，但论作食材的粽叶还在云南最为流行，几乎各大云南菜市场都能见到它的踪影，不过人们更喜欢称之为粑粑叶，可见它与粽子之缘分。
有趣的是，由于它四季常青，具有良好的观赏性，所以蜘蛛抱蛋也是被用于许多地区的林下绿化植物，故而很多人怎么也不会想到，小区花园里的漂亮树叶也是制作粽子的优良材料吧！。
NO4：粽叶芦。
粽叶芦Thysanolaenalatifoliaphotoby秋西。
综合推荐指数：★★★。
气味浓郁度：★★★★。
加工容易度：★★★★★。
取材容易度：★。
综合评述：粽叶芦或许是最少被人知道的粽叶材料之一，它在香味、大小、柔韧性方面均不弱于其它粽叶植物，可是作为包粽子的材料，似乎只在云南和广西少部分地区使用。我们推测，这可能是由于它分布主要集中在云南、广西、广东等地的热带地区，这使得它的使用范围受到了极大限制，且这些热带区域适宜的粽叶植物众多，于是乎它被无情埋没了。
NO5：笋壳。
photoby阳光。
由于未取得样品并亲自测试因此没有打分评测。
综合评述：利用楠竹等大型竹类的竹笋壳泡软后用作粽叶，在全国不少地区都有这种方式制作的粽子。多数种类只有其光滑的内面才适合制作粽子，且因为不是鲜叶，来源因为竹子的品种差异，其香味也和其它粽叶有着较大区别。
广义粽子的粽叶。
广义粽子：如果将粽子的定义划在叶片包裹糯米制作的美食，粽子及粽叶的范围会放大很多。
很多地区的粽子并非常见的三角形或者四角星，且包裹的粽肉也不是十分紧实，如两广及云南等的热带地区一年四季都能吃到的长条形的枕头粽，这是因为许多植物的叶片形状和柔韧性并不适合很紧实的粽子制作。不过这样一来我们能吃到的粽子花样和风味也多了许多。
NO1：槲树叶。
槲树Quercusdentata（图片来源于网络）。
槲树叶的长粽子photoby杨小胖。
综合推荐指数：★★★★。
气味浓郁度：★★★★★。
加工容易度：★★★★★。
取材容易度：★★。
综合评述：来自于双子叶植物壳斗科的槲树叶是粽叶来源中的另类，无论是物种分类、外形还是气味特色上都迥然于单子叶植物中的各类粽叶。它作为粽叶本来仅仅是流行于河南和山东的部分地区，但是因为其制作的粽子有着独特的香味特色，近些年槲树叶包粽子逐渐在各地流行起来。
NO2：柊叶。
尖苞柊叶Phryniumplacentariumphotoby秋西。
长型柊叶粽photoby杨小胖。
综合推荐指数：★★★★。
气味浓郁度：★★★。
加工容易度：★★★★。
取材容易度：★★★。
综合评述：生长于热带地区的柊叶在粽叶界的地位一直被忽视，首先柊叶的柊发音为zhong与粽zong极为相似，在很多地区就是粽叶正宗的不二代表。云南德宏地区的景颇族常年利用柊叶制作各种包烧美食，傣族人民用柊叶制作泼水粑粑，广西和广东更是常用它制作四方型的枕头粽。
虽然它柔韧性不及箬竹一类，可是相比芭蕉叶和荷叶却也结实不少，最重要的是它叶片够大，制作的枕头粽分量十足，是我国南部枕头粽子的代表。
NO3：露兜树叶。
露兜树Pandanussp.photoby波比。
香兰叶芒果椰汁粽photoby秋西。
综合推荐指数：★★★★。
气味浓郁度：★★★★★。
加工容易度：★★★★。
取材容易度：★★★。
综合评述：露兜树叶也是热带地区传统粽子的常用粽叶，它虽然柔韧性极佳可惜叶片宽度往往较窄较硬，制作粽子要求具有较高的技艺，制成的粽子也较小，不过在外形和风味上却颇具特色。
在露兜树家族制作粽子的最佳代表应当是香兰叶Pandanusamaryllifolius，虽然其原产地不在中国，不过它具有浓郁的热带风味，类似于花香和奶香的混合体，制作的粽子香味极为突出。
NO4：芭蕉叶。
photoby波比。
综合推荐指数：★★★。
气味浓郁度：★★。
加工容易度：★★★。
取材容易度：★★★★。
综合评述：南方广泛分布的芭蕉叶制作的粽子严格来说更像是芭蕉叶包饭，因为其叶片较脆，很难紧紧包裹糯米，制作的粽子很难有传统粽子的紧实口感，在香味上也十分微弱。
NO5：荷叶。
photoby秋西。
综合推荐指数：★★★。
气味浓郁度：★★★★★。
加工容易度：★★。
取材容易度：★★★。
综合评述：叶片够大，且具有荷叶特有的一种清香，唯一的遗憾就是很难做出传统粽子的紧实口感。不过为了那种独特的香味倒是值得一试。
NO6：玉米叶。
图片来源于网络。
综合推荐指数：★★★。
气味浓郁度：★★★。
加工容易度：★★★。
取材容易度：★★★★★。
综合评述：即使把哥伦布发现新大陆并带回玉米的两三百年算进去，玉米叶也算不上传统粽叶，不过其叶片和裹着玉米棒子的苞叶（叶鞘状苞片）也还算合格的粽叶材料。最流行的做法是将玉米粒和糯米同时打碎作为粽子的馅。
NO7：美人蕉叶。
photoby波比。
综合推荐指数：★★★。
气味浓郁度：★★。
加工容易度：★★★。
取材容易度：★★★★。
综合评述：无论从香味特色和韧性差方面都和芭蕉叶极为相似。
NO8：姜科的各种叶。
山姜属植物Alpiniasp.photoby秋西。
潜在粽叶的大家族之一，如山姜属、豆蔻属、凹唇姜属、姜黄属等成员不仅有着巨大的叶片，还有着特殊的芳香味，虽然现阶段作为粽叶被运用的很少，不过却极具新型粽叶开发的价值。
其它：。
棕榈叶、旅人蕉、大叶仙茅、皱叶狗尾草...原则上是所有无毒的叶片都有做成粽叶的可能。
02。
粽子的馅料。
除了用于对比粽叶香味的素馅外，我们还试做了囊括甜咸的多种类型风格的馅料。
对于众人随机吃到的榴莲馅料、腐乳馅料、巧克力馅料、蓝莓芝士馅料，竟然有人觉得味道相当不错，不过同样的，自然也有人难以下咽，口味之说只有套用一句名言来评价，白菜萝卜各有所爱！。
So…明年，咱来个鲱鱼罐头味的粽子怎么样？。
本文的各种粽子与粽叶植物的评测与评述仅为非严谨科学调查实验下的个人感官娱乐性意见。
在此，以此文祝大家都能吃上有趣的粽子，过上一个快乐的端午！。
作者：中国科学院昆明植物研究所一木吃货小分队。
出品：科学大院。
以上就是粽叶的描写，搞事情！粽叶到底有多少种？究竟哪种最正宗？粽馅到底可以包些啥？是咸的好吃还是甜的好吃？的介绍,希望大家喜欢!
我在向你倾诉你却依然东流去潺潺的水声是我的悲伤流水能带走什么我应该忘记什么垂柳轻拂流水荡漾吹皱了孤单的身影岸边青翠的春草摇曳着往事是你和我的故事...[全文阅读]
基于方面的情感分析AspectBasedSentimentAnalysis,ABSA[1]是一种细粒度的情感分析任务，旨在识别一条句子中一个指定方面Aspect的情感极性。一个句子中可能含有多个...[全文阅读]
——致我们这样可爱的青春青春就是这样如树叶间的阳光落在脸上微微的痒青春就是这样如午后的太阳雨溢在掌心淡淡的香青春就是这样如夏暮的虫鸣散在苇旁轻轻的响青...[全文阅读]
余生爱你面对繁华而纷乱的当代社会，有时我也很茫然，但彷徨之余我选择坚强的面对，勇往直前地拼搏。虽然我不够富有，但我会给你幸福、快乐。我会用自己的生命呵护你，会用...[全文阅读]
父母确实很辛苦，但是这是他们的选择，我们的出生是父母决定的，父母可以选择生我们也可选择不生我们，而我们是否出生却不是自己决定的，有选择就得有承担，这是成人基本的责...[全文阅读]
《九月》。——海子。目击众神死亡的草原上野花一片。远在远方的风比远方更远。我的琴声呜咽泪水全无。我把这远方的远归还草原。一个叫木头一个叫马尾。我的琴声...[全文阅读]
上一篇：描写田野的片段，中秋作文素材：描写月亮的优美片段——朗卓教育
下一篇：更多抒情诗歌
