披萨的芝士为什么能够拉丝
发布时间：2022-03-02 01:35:02
大多數人喜歡比薩餅，加熱奶酪拔出的絲綢會大大增加人們的食欲。奶酪拔出的絲綢不含粘性物質，而是由蛋白質形成的。生奶酪含有長鏈蛋白質分子，使奶酪呈絲狀。這種鏈狀結構存在于奶酪加熱之前。隻有在這個時候，這些長鏈蛋白質分子才會卷曲。當奶酪加熱時，脂肪和蛋白質融化，長鏈蛋白質失去其結合力。原來的卷曲狀态被拉伸，因此融化的奶酪很容易拉出絲綢。
大多数人喜欢比萨饼，加热奶酪拔出的丝绸会大大增加人们的食欲。奶酪拔出的丝绸不含粘性物质，而是由蛋白质形成的。生奶酪含有长链蛋白质分子，使奶酪呈丝状。这种链状结构存在于奶酪加热之前。只有在这个时候，这些长链蛋白质分子才会卷曲。当奶酪加热时，脂肪和蛋白质融化，长链蛋白质失去其结合力。原来的卷曲状态被拉伸，因此融化的奶酪很容易拉出丝绸。
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