莲蓉馅是生莲子做的吗 莲蓉馅怎么做到可以湿润软糯

荷包月餅和特制的荷包非常美味。蓮蓉是由蓮子、糖和油制成的。不同的蓮蓉餡料可以用不同的糖制成，比如白蓮蓉和紅蓮蓉。那麽，蓮藕醬中的蓮子是用來填充生蓮子的嗎？蓮蓉餡怎麽會粘呢？

是用生蓮子制成的蓮蓉餡

最好使用新鮮生蓮子。

芙蓉餡的蓮子是去核後的蓮子。在高壓鍋或高壓鍋中烹饪，直到它們變軟腐爛。然後把它拿出來，把水排幹。然後篩蓮子。你也可以用烹饪機來做。經過篩選，蓮子會變得非常嬌嫩。将蓮子炒至糖不粘爲止。然後加入植物油，炒至蓮子醬完全吸收植物油。油炸後，可以用模具做成各種形狀，也可以用綠球或月餅包裹。

所需原料配比：蓮子500g，細砂糖120g，植物油80g。

蓮蓉餡料如何保持濕潤、柔軟和蠟質

在浸透的蓮子中加水并去除核心。蓋上蓮子，用大火煮沸，用小火慢炖約40分鍾，直到蓮子柔軟糯滑。烹饪後，将其放入破壁機中，并将其打成細漿。如果沒有破壁機，用勺子把它們壓成糊狀。不需要任何細節，然後你可以将糊狀物倒入一個不粘鍋中，用中低溫加熱，加入糖和油幾次，然後一直攪拌。你不能停止這一步。吸收機油後再添加。現在你得把蓮蓉煎成球狀。記住不要煎得太幹，否則冷的時候會很硬。油炸後，冷的時候用保鮮膜覆蓋，冷的時候再覆蓋，否則上層會變硬，可以使用一晚。

如何制作月餅的蓮蓉餡

在蓮子去核後加入足夠的水，至少比蓮子多兩厘米，用高溫煮沸，然後用小火慢慢煮，直到蓮子變軟變糯（這個過程大約需要40分鍾）。取出煮熟的蓮子，倒入破壁機中，制成泥漿。如果太稠而無法攪拌，可以适當加水。小心不要加水過多。

将其倒入不粘鍋中。一定要用中火。把糖都倒進去。把油加入幾次。如果每次都看不到油，下次再加，然後攪拌，直到蓮蓉變成球狀。炒至蓮蓉粘在鍋鏟上，用手揉成球狀的幹度适合做月餅。如果你在做蓮子包，不要煎得太幹。

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月餅中的蓮花醬是由蓮子、糖、油和其他成分制成的。純蓮蓉月餅除了糖和油外，還需要100%使用蓮子。除了糖和油，蓮子占其他原料的60%以上。紅蓮蓉餡料由蓮子和紅糖制成。白蓮蓉餡料是用蓮子和白糖做成的。黃色蓮蓉餡料的外皮是黃色的，因爲在攪拌面條時加入了紅糖和油。