做荞麦馒头面粉多点还是荞麦粉多点 荞麦馒头和面粉的比例

衆所周知，饅頭是一種常見的面食。它的做法很多，口味豐富，口感柔軟可口，深受人們的喜愛。荞麥饅頭是最受歡迎的粗糧饅頭之一。你有更多的面粉還是更多的荞麥粉做荞麥饅頭？讓我們來看一看！

荞麥饅頭是否有更多的面粉或荞麥粉

通常，應添加更多的面粉。面粉與荞麥粉的比例約爲2:1。如果你想要柔軟細膩的食物，可以多放些面粉。如果你想要有嚼勁的東西，你可以多放些荞麥粉，這主要取決于你的個人口味。

一開始，我第一次吃粗面饅頭。建議粗面粉與面粉的比例爲1:3，即一份荞麥粉加三份面粉，使口感和胃适應緩慢，然後調整荞麥粉與面粉的比例爲1:2。如果你逐漸适應荞麥粉饅頭的口味，你也可以調整荞麥粉與面粉的比例爲1:1。按此比例制作的饅頭口感粗糙，但熱量較低。荞麥粉的比例不應大于面粉的比例，這會影響面團的發酵。

荞麥粉添加什麽面粉制作饅頭

最好選擇面筋或高面筋面粉而不是低面筋面粉，因爲低面筋面粉本身的面筋非常低。如果加入粗糧面粉，很難達到預期的發酵效果。

用荞麥粉做饅頭時，必須加面粉。用面粉中的筋來包裹酵母發酵産生的氣體，這樣你就可以得到蓬松的粗面饅頭。

荞麥饅頭的家常做法

所需材料：

主要成分：150克面粉、100克荞麥面粉、125克水和3克酵母。

具體方法：

1将酵母加水融化，将面粉和荞麥粉倒入盆中，加水制成棉絮，揉成粗面團，蓋上保鮮膜，室溫發酵至原來的兩倍。

2. 取出發酵好的面團，排氣、揉捏，慢慢加入幹面粉，直到面團變得光滑、堅實、堅實

3，然後将面團分成6~8份，揉捏面團，繼續添加面粉，揉成光滑、堅實的圓錐形綠體。

4. 蓋上保鮮膜，在室溫下發酵至原來尺寸的1.5倍

5向鍋中加入熱水，使其沸騰。将饅頭放在蒸籠上，蓋上鍋蓋，再次煮沸，蒸10~15分鍾，熄火，悶2分鍾，然後打開鍋蓋，取出鍋。

荞麥饅頭制作技巧

1。荞麥粉質地粗糙，面筋含量低，因此需要與一些面筋含量較高的面粉混合，以平衡口感。比例取決于你喜歡軟的還是硬的。

2. 面團發酵時，必須用保鮮膜或濕布覆蓋。否則，水分損失相對較快，面團表面會幹燥，水分蒸發和氣流也會帶走溫度，降低發酵速度。

3. 判斷面團發酵是否良好的标準是：用手指蘸面粉，在面團上戳一個洞而不反彈。你也可以撕開面團，看到裏面的蜂窩孔氣體存儲結構。

4. 發酵後的面團應再次揉捏，以便在蒸煮過程中穩定膨脹。如果饅頭沒有用完，它可能會縮水。

5. 饅頭的二次發酵是非常必要的，尤其是不含發酵粉的饅頭，可以使饅頭更加蓬松柔軟。

6. 不要擔心饅頭蒸後會被揭開，尤其是冬天溫差大的時候，再加上荞麥饅頭本身的氣體儲存，可能會有一些問題。如果溫差太大，直接揭開饅頭可能會收縮。