面粉加酵母为什么不发酵 面粉加酵母不发酵可以直接蒸吗

衆所周知，面粉發酵是制作面食的一個常見步驟和關鍵環節，它将直接影響面食的口感和口感。很多人用酵母粉做發面，那麽爲什麽面粉和酵母不發酵呢？讓我們來看一看！

面粉和酵母爲什麽不發酵

1。首先，我們要看看酵母是否過期，過期的酵母是否會失去活性。如果買來的酵母是一個大包裝，打開後需要放在冰箱裏，我通常會把它倒出來，放在一個玻璃瓶裏，以供日常使用，其餘的則密封放在冰箱裏。

2. 如果在面條中加入糖，我們應該考慮是否加了太多的糖。過多的糖會使酵母“死亡”并導緻失敗。當西式糕點廚師放入原料時，糖不會與酵母混合在一起。然後問題來了。很多朋友都喜歡吃甜面食，但發酵效果并不理想，所以我們可以選擇耐高糖酵母，我們通常用耐糖酵母制作甜面包。天使酵母包裝可以區分低糖酵母和高糖抗性酵母。下圖左側是耐高糖酵母。

3. 也有必要考慮是否有太少的水在面團。不用水來融化，而是直接把幹酵母放進去。酵母根本不融化，面團也不怎麽揉捏，發酵過程中濕度不夠。這些原因可能導緻失敗。

4. 幹酵母在與面團混合之前，通常需要在低于30℃的溫度下水合。需要考慮的是水溫是否太高，無法使酵母“死亡”。

5. 生面團的時間不夠嗎？天氣寒冷時，發酵時間應相對延長。你也可以把面團包起來，放在溫水上發酵，以縮短發酵時間。

6. 最後，考慮酵母菌的量是否太小。通常，我頭發的面粉和酵母的比例基本上是100:1，最高可達100:2。在冬天，酵母的數量可以适當增加。

可以不經面粉和酵母發酵直接蒸熟嗎

最好不要直接蒸熟，否則蒸死面饅頭味道硬，不夠軟，不夠有彈性，味道不好。

如果是因爲時間不夠，面團沒有出來，可以放置更長的時間。如果是因爲環境溫度太高或攪拌水的溫度太高，它可以用來包餃子或做一些不需要面團的面食。

爲什麽要在面粉和酵母

中添加白糖來促進面團發酵。

酵母是一種喜愛甜味的微生物。适量的甜味有利于快速發酵。但是，如果糖分太多，甜味太濃，則不會促進快速發酵，而是會發酵均勻，甚至無法生産。因此，糖的用量應該是适當的。一般來說，你可以在500克面粉中加入10克糖。這裏還需要注意的是，發酵粉分爲普通發酵粉，也就是我們經常使用的發酵粉。另一種是高糖發酵粉，即當糖量較大時，可以選擇高糖發酵粉，使面團上升。

你需要溫水和面粉制作面粉和酵母嗎

一般建議使用溫水。

水溫太高，适合酵母發酵的溫度爲35-40度，因此水溫在這個溫度下是合适的。如果溫度太高，很容易将酵母燒死，因此酵母沒有活性，無法生長。

正常攪拌步驟：向一公斤面粉中加入3克酵母和5克糖，充分攪拌，然後倒入半公斤水，攪拌成雪花狀，用手揉成三光澤面團。在35度的溫暖地方發酵半小時，揉面團，排氣，成型，然後醒來約30分鍾。如果你想整理肌肉和通道，第二次喚醒的時間更短，如果你想變得柔軟，第二次喚醒的時間更長。在熱水中蒸15分鍾。