如何正确认识味精

如何正确理解味精

味精的化學名稱是谷氨酸鈉。是以谷物爲原料經發酵提純的結晶産品。由于其獨特的風味，它已成爲許多家庭和幾乎所有餐廳不可或缺的菜肴風味劑。

食用谷氨酸鈉不僅能增加味覺和食欲，而且在胃酸的作用下會分解成谷氨酸。谷氨酸是人體的營養物質，是合成人體蛋白質的原料之一。它參與腦組織中蛋白質的代謝，可被腦組織氧化和利用。對改善腦疲勞和神經衰弱有一定作用。但是，如果你吃太多味精，你會口幹、頭痛、疲勞、惡心、胸悶、四肢麻木、腹脹，有些人還會有右上腹（肝區）疼痛。這些情況在食用酸性食物後更容易發生，這與味精在酸性環境中更容易溶解有關。此外，味精經不起高溫處理。當烹調溫度超過130℃時，谷氨酸鈉會轉化爲焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉的毒性更大。因此，味精應在菜肴煮熟後使用，熄火并在開鍋前添加味精。烹饪、炖煮和油炸時不要添加，更不用說油炸或油炸時。

有些人在烹饪任何菜肴時都會添加味精，他們認爲味精添加得越多，味精越新鮮。這也是爲什麽餐館裏的菜都是上千道菜的原因。事實上，如果你仔細品嘗含有更多谷氨酸鈉的菜肴，你會感覺到一種奇怪的味道，似乎有澀味，但沒有澀味。世界衛生組織規定，1歲以下兒童禁止食用谷氨酸鈉，而中國規定，12歲以下兒童不得食用谷氨酸鈉。因此，父母應該讓孩子多吃些天然美味的食物。同時，谷氨酸鈉含有鈉作爲鹽。現在已經知道鈉攝入過多會導緻高血壓等疾病。因此，爲了預防心血管疾病，不應多吃谷氨酸鈉。