槐花馅的饺子你们有吃过吗?#槐花饺子馅的做法

我超喜歡豬肉韭菜餡餃子，可是想調好如此簡單的餡料卻十分不易。難點一是韭菜這東西很不好伺候，拌餡稍用力就會破相；不好好攪拌的話，肉和菜混合不好，就跟你有多偷懶似得。雖然韭菜的成品形态跟味道基本沒有太大關系，但是不好看，影響口感和心情。難點二是豬肉部分處理。剁得太爛不好，不剁細點跟韭菜的融合也不好。然後就是生抽醬油放多了肯定不好；放少了，煮出來白不呲咧，也難看。
有天去一個私家小廚吃飯，點了盤韭菜餃子。不經意剛咬一口，整個人就差不多瞬間石化。原來餃子餡還可以這麽做啊。果然是術有專攻，那位廚師可是真用了心。
韭菜他隻用根部圓柱體那一截，分叉之後的寬扁葉子放棄（估計也不扔吧，做其他菜還以用）。顯然這個部分随你怎麽攪拌都沒事兒。其實他根本也沒怎麽拌餡，因爲肉不多，大約隻是韭菜的五分之一到四分之一的樣子。而且那肉是事先炒好的，顔色味道都沒的說。肉也壓根兒沒剁過，是切碎的，目測直徑約3~4毫米，就是差不多四分之三個花椒粒那麽大。感覺不是裏脊，像是前腿肉，有一定嚼勁兒。
這麽做的好處第一是韭菜非常鮮嫩，清香異常。第二是色香味都在炒制肉粒的過程中完成，餡裏不用再放任何其它調料。好比性冷淡，輕奢，或北歐風，總之什麽叫簡約而不簡單，這就是。第三，對中國人來說，炒菜本身就比煮菜格調高，二者味道完全不同。同時豬肉炒+韭菜煮巧妙地集結在一隻餃子裏，我真服了。第四，也許炒肉時候就控制了用油量，也許事後有控油動作，總之是非常清爽，沒有普通大肉餃子那種油膩。第五是煮餃子過程簡單快捷，把皮兒煮熟即可，不必考慮餡兒。這樣可以更好地保持韭菜的鮮度。最後就是滿滿的顆粒質感，老實說，我從來沒有吃到過這種口感的餃子。完美。