鲫鱼汤的鲫鱼要不要盐腌 鲫鱼汤的鲫鱼要先抹盐吗

我們都知道，魚湯的種類有很多，鲫魚湯就是其中很受歡迎的一種滋補湯，它可以起到很好的功效與作用，适量食用對身體有一定好處，很多人都會在家做鲫魚湯。那麽鲫魚湯的鲫魚要不要用鹽腌呢？下面讓我們具體來看看吧！

鲫魚湯的鲫魚要不要鹽腌

腌制鲫魚一般是不用放鹽的，不過可以在魚肉内部抹一點點鹽。

腌制時候放鹽會讓鲫魚的蛋白質過早凝固，不利于未來蛋白質的水解，産生鮮美的味道，炖湯一般都是最後出鍋前放鹽。

大家應該都知道食鹽本身滲透能力很強，食鹽過早加入肉類食材内都會造成肉類脫水，所以鲫魚也不例外，如果腌制鲫魚時把鲫魚裏裏外外都抹上食鹽腌制10分鍾，那麽鲫魚就會脫水嚴重，導緻魚肉水分較低，煎完魚魚肉就已經發柴發幹了，蛋白質也會提前凝固，後續難以再進行炖煮，湯色也不會奶白，所以這裏腌制魚肉時表面一定不能抹鹽。

鲫魚湯的鲫魚要先抹鹽嗎

一般可以先抹鹽。

那麽爲什麽說魚肉内部需要抹鹽呢？因爲給魚肉内部先抹鹽可以讓魚肉提前入味，後面炖煮出來的魚肉吃着也會更香更下飯，并且先給魚肉内部抹鹽對魚肉整體脫水影響不大，魚肉仍然可以很好的進行煎制且保持鮮香，所以建議腌制鲫魚時先給魚肚内部抹少許鹽。

鲫魚湯的家常做法

食材： 鲫魚、生姜、小蔥

做法：

1、把鲫魚上面的鱗片刮幹淨，魚腮和魚肚内層黑膜一定處理幹淨，否則不利于健康，并且腥味很重

2、在魚身兩側劃幾道口之後放入盆中，放入姜蒜，料酒, 鹽，用手均勻塗抹在魚上面，腌制10分鍾

3、腌好的魚再沖洗一下，瀝幹水分或者用廚房紙吸幹水分

4、生姜切片，小蔥切末

5、鍋内倒油，油熱後下入鲫魚小火慢煎，待魚定型之後翻到另外一面

6、待魚皮兩面金黃，放入姜片兒，加适量開水沒過魚身

7、轉大火炖出奶白色，撇去上面的浮沫（要想出奶白色這裏一定要加入開水，然後大火熬制）

8、繼續炖15分鍾後，加入1勺鹽，放入胡椒粉增加鮮味兒，繼續炖1分鍾

9、炖好出鍋，撒上一些蔥花，湯汁奶白，味道濃郁鮮香的鲫魚湯就熬好了。