炸带鱼为什么都炸烂了 炸带鱼容易烂怎么办

我們都知道帶魚是一種常見的魚類食物。它富含蛋白質、維生素和礦物質。它營養價值高，深受人們喜愛。很多人在家煎帶魚。有些人油炸帶魚容易腐爛，那麽爲什麽油炸帶魚會腐爛呢？我們來看看！

油炸帶魚爲什麽會腐爛

1.帶魚水太重

油炸帶魚容易破碎。考慮到清洗後的帶魚含水量過大，或表面沾有大量腌漬水，建議将帶魚腌制後瀝幹，然後進行油炸。

2. 煎帶魚時過早翻面

煎帶魚時，通常一面煎黃，肉緊，然後煎另一面。如果你翻得太早，魚很容易散開。

3. 如果油溫不夠

，油炸帶魚的溫度一般爲80%。如果油溫不夠，油炸速度比較慢，魚肉沒有立即收緊，很容易油炸。

油炸帶魚怎麽能不腐爛

1。最好控制腌制帶魚的水分，尤其是在無粉煎和粉煎時。

2. 用粉末煎炸時，最好在腌制的帶魚片中加入适量的蛋液，這樣煎炸效果更好。記得在用粉末煎後“浸泡”水。包裝和油炸時，要注意糊的比例和稠度。此外，記得在包裹面糊之前拍一些幹粉，以避免脫膠。

3. 油量要大，油溫要高。不要每次都掉太多。不要擔心把它放進發辮後會把它翻過來。成型并擰緊後将其翻轉。油炸的帶魚應該重新上油以獲得更好的效果。

炸帶魚時要注意什麽

控制水分

在炸帶魚之前，我們要把帶魚腌成底味，炸後會很美味。一般來說，我們會加入适量的鹽、胡椒、料酒、蔥段、幾片生姜、幾粒胡椒或胡椒粉，攪拌均勻，腌制半小時，然後油炸。腌制的帶魚可以用粉煎，也可以不用粉煎。首先，讓我們談談如何用粉煎，因爲我将在下面讨論它們。直接油炸沒有粉末會減少水分和幹燥的魚。魚不會那麽鮮嫩，但它會被燒焦，有香味，魚的肌肉會很光滑。但要注意的是，水在放入鍋前必須在空氣中晾幹或用廚房用紙擦幹，以免放入鍋後濺油。另外，油溫不能太低，這樣魚下潛後就不會很快收緊成型。此外，如果水太多，魚往往會被炒，有些朋友很不耐煩。攪拌得越多，腐爛得越多。很多人可能都遇到過這種情況，所以等魚成型後，再慢慢推，或者用筷子把魚翻過來，但要小心不要煎魚。

注意挂糊

油炸帶魚有時會出現肉松、味軟松、腥味重的問題。因此，很多人在煎帶魚的時候都會困惑，是要包粉還是面糊。事實上，這兩種方法都可以防止魚肉中的水分流失，使魚肉更加鮮嫩，并在外面形成一層酥皮，特别美味，這樣魚片就不容易破碎。

這兩種上漿方法各有特點。幹粉皮酥脆，肉質緊實，冷卻後不會變軟、崩塌。然而，在油炸過程中，粉末不夠粘稠，因此很容易落入油底殼，使油混濁。我最常用的方法是在腌制魚片時将腌料充分混合，然後加入适量的蛋液腌制半小時，控制腌制魚片的水變幹，或者隻是把魚片挑出來拍打粉末（粉末可以是澱粉，或者澱粉和面粉可以按1:1預先混合）。烤好粉末後，等幾分鍾再煎，這是我們的長輩們經常說的，在煎之前要“滲透”水，以形成良好的形狀，避免嚴重的去粉。

粉絲魚皮酥脆，肉質鮮嫩，但冷卻後容易變軟。常見的問題是漿糊太薄，容易脫漿。如果醬太稠，油溫不夠，油炸的味道油膩，肉軟、松，不好吃。最好的方法是将澱粉和面粉按1:1的比例混合，加入一個雞蛋，然後加入少量水多次，直到糊狀物調和。用勺子舀起來，自然流動，然後在勺子上均勻地挂一層糊狀物，也稱爲“挂勺”，然後在魚身上輕拍一層幹粉，然後再包裹糊狀物，以避免退漿。以油溫的50%開始放入鍋中，放入鍋中後不用擔心攪拌，凝固後翻轉，用中火炸至微黃酥脆，油溫升至70%後再炸10秒以上，取出控油。這樣，上述情況就不會一步一步地發生。

炸魚片時注意油溫

油溫不宜過低，油量不宜過大，不能一次放太多。這樣，火力充足，油溫不會下降太快，帶魚可以快速成型，皮膚緊緻，魚肉中的水分不會蒸發，肉會非常鮮嫩，魚不會油炸。

幹粉或面糊

可用于油炸帶魚。一般來說，建議用面糊包幹帶魚，用幹粉包濕帶魚。

如果單獨使用幹粉，油炸的帶魚皮很脆，但有時很容易落入油底殼，因爲幹粉不夠粘稠，使油混濁。因此，最好在帶魚的表面包裹一層蛋液，然後是幹粉。