发面时酵母放水里好还是放面里好 发面酵母怎么放比较好

我們都知道，許多人在家煮意大利面時會提前做面條。制作面條是最基本的步驟和關鍵環節，它将直接影響面食的口感和口感。做面條的方法有很多。有些人會先在溫水中融化酵母，然後攪拌面條。有些人會直接将酵母放入面粉中，然後用溫水攪拌面條。那麽，把面團酵母放在溫水或面粉中更好嗎？讓我們來看一看！

制作面條時，最好将酵母放在水中或面條中

制作面條時，酵母可以放在面粉或溫水和面條中。然而，爲了保證面團制作的成功率，充分發酵酵母，縮短面團制作時間，最好選擇後者，即預先将酵母溶解在溫水中。

根據經驗，我們确實需要看看情況：

當溫度較高時，酵母可以直接添加到面粉中

1。當室溫在25~30度左右時，可直接加入面粉中。

但注意：酵母不應與糖和鹽直接接觸（這可能會影響酵母的活性）

2。如果室溫高于30℃，酵母可以直接添加到面粉中，但建議使用冰水和面粉。

原因：如果室溫超過30℃，酵母很容易過度發酵，使面團變酸。

除了手工揉捏/廚師揉捏之外，它還很容易使面團溫度進一步升高。因此，當夏天天氣炎熱時，記住，冰水和面條！

當溫度較低時，首先将酵母溶解在溫水中，然後與面粉

1混合。當室溫低于25℃時，酵母活性不高，發酵活性較慢。因此，先将其放入溫水中刺激酵母活性，這也有助于頭發。

但需要注意的是，溫水的溫度應爲35度左右（與手指的溫度大緻相同），水溫不應超過40度，以避免燙傷酵母。

2. 如果室溫低于20℃，則不應僅在溫水中溶解。制作面條時，也建議使用發酵箱或放入蒸籠中進行發酵。

蒸籠發酵可以這樣做：在鍋中煮沸水而不沸騰，蒸汽就可以出來。将面團放入碗中，用保鮮膜覆蓋，放入鍋中，用蒸汽發酵。

面粉中的酵母與溫水的區别

面粉中的酵母

當我們混合面粉時，如果酵母在面粉中，我們需要将酵母與面粉混合均勻，然後加入少量溫水混合成絮狀物，然後混合面粉。

在面粉中加入酵母時，需要更仔細地揉搓，使酵母和面粉混合均勻，使面粉發質更好。

将酵母放入溫水

和面粉中，如果先将酵母在溫水中融化，然後倒入面粉中，攪拌成絮狀物和面粉，酵母和面粉可以更均勻地混合，酵母可以更容易地分布在面粉的各個角落，使面團效果更好，更快更統一。

小結：

我更喜歡後者，這也是我做意大利面時的習慣。酵母粉隻有在30-35度的溫水中才能充分發酵，也就是說，溫水的溫度略低于我們手的溫度。它最适合用手觸摸，這是溫暖而不熱的。因此，我認爲用溫水融化酵母可以最大限度地發揮酵母的作用，使酵母發酵更加充分，從而使面食達到預期效果。

無論使用哪種方法，都必須充分揉捏表面，使酵母均勻分布，使酵母發揮作用。如果面團不小心，可能會導緻面團不足，部分面團在蒸制過程中容易收縮，或因發酵不良而容易變成死面。因此，這兩種捏面團的方法也是非常關鍵的，這樣捏出的面團會光滑而結實，面團效果會很好，面團會變得柔軟可口。

面團能做得多好

面團的發酵度剛好

觸摸：用手指沾面粉，戳面團。當你的手指被拔出後，凹陷處會稍微縮回。

它看起來像是：用刀切，切片呈均勻的蜂窩狀眼睛

面團發酵過度

觸摸它：用手指戳面粉。當你的手指被拔出後，它會從凹陷處迅速塌陷。

似乎用刀切割時，截面上的孔大小不均勻，有時會有大的空孔。

聞起來很酸。

面團發酵不足

感覺一下：用手指蘸面粉，戳一下面團。手指拔出後，抑郁症很快就會恢複到原來的狀态。

看起來像：用刀切割，有小孔，結構緊湊。

我們應該注意什麽

1。每500克面粉可添加2-3克酵母，可根據不同季節增減。一般來說，夏季溫度較高時，可少加酵母，冬季溫度較低時，可适當增加酵母量，以縮短發酵時間。

2. 酵母粉的活性在30℃左右最好。如果溫度過高或過低，都會影響酵母的活性。因此，無論采用哪種混合方法，發酵後都要注意水溫、面條溫度和周圍環境。