为什么罐头食品可以存放很久？

爲了延長食品的保質期，幾千年來人們想出了許多方法，如吸煙、日曬、腌制等。罐裝技術無疑是最年輕的。它始于1810年。罐頭食品是以原材料爲原料，經過調制、裝罐、排氣、裝罐、殺菌等工序制成的包裝食品。罐頭食品的特點是味道鮮美，食用方便，可以長期儲存，以調節食品的供應季節。

衆所周知，肉、魚、水果、蔬菜和其他食物含有大量水分和豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、糖和各種維生素。如果這些食物被細菌污染，細菌會在一定的溫度和時間内迅速繁殖，最終食物會變質。有些人認爲罐頭食品可以長期儲存，必須添加防腐劑。這種理解是錯誤的。因爲我們不知道罐頭食品的生産過程。

加工和制作罐頭食品時，必須有良好的衛生條件。加工場所和工具必須嚴格按照規範進行清潔和消毒，以控制原材料加工過程中細菌的侵入。一般情況下，先對原材料進行處理和調味，然後放入經過加熱和滅菌的包裝罐中，然後通過加熱排氣或機械真空泵排除罐中殘留的空氣。這樣，罐頭食品可以保持一定的真空度。在通風和密封之後，這些罐子最終要經過嚴格的消毒。這樣，包裝罐内的食物是無菌的，外面的細菌無法進入，因此食物可以自然地長期儲存。如果原料處理不當，密封和滅菌不完整，簡而言之，如果生産過程中的任何環節出現問題，罐頭食品将容易受到細菌污染、變質和無法食用。

現在我們知道，由于密封容器和嚴格消毒，罐頭食品可以長期保存而不會變質。符合商業無菌要求，不需要或不允許使用防腐劑。平時，隻要罐頭放在陰涼幹燥的地方，不生鏽或損壞密封，罐頭食品就可以長期儲存。