咸鱼，吃还是不吃？
发布时间：2022-02-26 06:10:01
鼻咽癌是一種發病率較低的癌症。歐洲和美洲國家的發病率約爲十萬分之一。然而，它對中國南方人有着特殊的偏好。數據顯示，在中國南方，該病的發病率爲10-20/10萬男性，5-10/10萬女性。在廣東的一些地區，甚至高達50/100000。
1970年，一些學者提出，這種現象可能是三個因素相互作用的結果：不同的基因、EBV病毒的早期感染和食用鹹魚。EBV是一種範圍廣泛的病毒，并不是華南地區特有的，因此它并沒有引起太多的關注。在基因方面，一些流行病學調查發現，中國南方人移民到美國、加拿大等地後，鼻咽癌的發病率一直很高，但他們的後代開始下降。研究人員認爲，這是由于這些移民後代的祖先生活方式逐漸被抛棄。因此，對遺傳因素的關注較少。
這項研究的重點是鹹魚。然而，研究飲食對癌症的影響并不容易&至少，我們不能把人作爲對照實驗。大多數研究都是&ldquo；病例對照研究。更爲完善的是《香港青年報》1986年度的調查報告。該研究發現250名鼻咽癌患者爲“病例”，并要求他們提供一位年齡和性别相同的親戚或朋友。通過這種方法，獲得了250個無鼻咽癌的“對照組”。通過問答，讓他們提供有關工作和生活的信息，并通過母親了解他們童年的飲食結構。最後，獲得127組“病例對照”數據。通過分析這些數據，我們發現導緻鼻咽癌的最重要因素是兒童時期食用鹹魚。當然，這并不意味着吃鹹魚一定會導緻鼻咽癌，但童年吃鹹魚會大大增加鼻咽癌的比例。對收集到的數據進行統計分析後，研究作者認爲“香港年輕人中超過90%的鼻咽癌患者吃鹹魚，尤其是在童年時期。”其他幾項“病例對照”研究也支持鹹魚增加患鼻咽癌風險的結論。因此，國際癌症研究機構（IARC）将中國鹹魚列爲第一類緻癌物，這意味着它有足夠的證據支持其對人體的緻癌能力。在小鼠實驗中也可以觀察到類似的結果。
爲什麽鹹魚，特别是中國鹹魚會緻癌？據推測，鹹魚是用高濃度鹽腌制的魚的産品。中國鹹魚有脫水步驟，脫水過程中會産生一些亞硝基化合物。這些亞硝基化合物，如亞硝基二甲胺，在體外實驗中顯示出緻癌性。然而，這些亞硝基化合物誘導鼻咽癌的機制尚不清楚。然而，人類并不需要完全明确的證據來判定食物“是非”；癌症犯罪&rdquo；以及前一個&ldquo；病例對照&rdquo；研究和動物實驗足以定罪。世界衛生組織和糧農組織聯合專家組發表的《飲食、營養和慢性病防治》中明确指出，有充分證據表明患癌症的飲食因素是肥胖、酗酒、黃曲黴毒素和中國鹹魚。國外",；緻癌食品&rdquo；我們通常喜歡談論的事情不在清單上。
但在現實生活中，我們并不認爲鹹魚之類的食物會；導緻癌症。一方面，這些東西是傳統的、天然的，沒有工業加工。很容易将古人與“他們不知道自己得了癌症”和“他們沒有癌症”混淆，因此我們真誠地相信我們的祖先吃的東西是安全的。另一方面，鼻咽癌的發病率很低。即使在廣東的“高發區”，總發病率也很低。十萬人和幾十人對現實生活的感受可能沒有什麽不同。
對于大多數吃鹹魚的人來說，他們不會患鼻咽癌。科學研究的結果隻告訴我們，經常吃鹹魚，特别是在兒童時期，會将“非常小的可能性”放大十倍以上。對于個人來說，人們應該把握“選擇權”，是否要避免其增長不可能超過十幾倍的可能性，還是要享受美味的鹹魚。現在，您如何看待這些外國公司；緻癌食品？
鼻咽癌是一种发病率较低的癌症。欧洲和美洲国家的发病率约为十万分之一。然而，它对中国南方人有着特殊的偏好。数据显示，在中国南方，该病的发病率为10-20/10万男性，5-10/10万女性。在广东的一些地区，甚至高达50/100000。
1970年，一些学者提出，这种现象可能是三个因素相互作用的结果：不同的基因、EBV病毒的早期感染和食用咸鱼。EBV是一种范围广泛的病毒，并不是华南地区特有的，因此它并没有引起太多的关注。在基因方面，一些流行病学调查发现，中国南方人移民到美国、加拿大等地后，鼻咽癌的发病率一直很高，但他们的后代开始下降。研究人员认为，这是由于这些移民后代的祖先生活方式逐渐被抛弃。因此，对遗传因素的关注较少。
这项研究的重点是咸鱼。然而，研究饮食对癌症的影响并不容易&至少，我们不能把人作为对照实验。大多数研究都是&ldquo；病例对照研究。更为完善的是《香港青年报》1986年度的调查报告。该研究发现250名鼻咽癌患者为“病例”，并要求他们提供一位年龄和性别相同的亲戚或朋友。通过这种方法，获得了250个无鼻咽癌的“对照组”。通过问答，让他们提供有关工作和生活的信息，并通过母亲了解他们童年的饮食结构。最后，获得127组“病例对照”数据。通过分析这些数据，我们发现导致鼻咽癌的最重要因素是儿童时期食用咸鱼。当然，这并不意味着吃咸鱼一定会导致鼻咽癌，但童年吃咸鱼会大大增加鼻咽癌的比例。对收集到的数据进行统计分析后，研究作者认为“香港年轻人中超过90%的鼻咽癌患者吃咸鱼，尤其是在童年时期。”其他几项“病例对照”研究也支持咸鱼增加患鼻咽癌风险的结论。因此，国际癌症研究机构（IARC）将中国咸鱼列为第一类致癌物，这意味着它有足够的证据支持其对人体的致癌能力。在小鼠实验中也可以观察到类似的结果。
为什么咸鱼，特别是中国咸鱼会致癌？据推测，咸鱼是用高浓度盐腌制的鱼的产品。中国咸鱼有脱水步骤，脱水过程中会产生一些亚硝基化合物。这些亚硝基化合物，如亚硝基二甲胺，在体外实验中显示出致癌性。然而，这些亚硝基化合物诱导鼻咽癌的机制尚不清楚。然而，人类并不需要完全明确的证据来判定食物“是非”；癌症犯罪&rdquo；以及前一个&ldquo；病例对照&rdquo；研究和动物实验足以定罪。世界卫生组织和粮农组织联合专家组发表的《饮食、营养和慢性病防治》中明确指出，有充分证据表明患癌症的饮食因素是肥胖、酗酒、黄曲霉毒素和中国咸鱼。国外",；致癌食品&rdquo；我们通常喜欢谈论的事情不在清单上。
但在现实生活中，我们并不认为咸鱼之类的食物会；导致癌症。一方面，这些东西是传统的、天然的，没有工业加工。很容易将古人与“他们不知道自己得了癌症”和“他们没有癌症”混淆，因此我们真诚地相信我们的祖先吃的东西是安全的。另一方面，鼻咽癌的发病率很低。即使在广东的“高发区”，总发病率也很低。十万人和几十人对现实生活的感受可能没有什么不同。
对于大多数吃咸鱼的人来说，他们不会患鼻咽癌。科学研究的结果只告诉我们，经常吃咸鱼，特别是在儿童时期，会将“非常小的可能性”放大十倍以上。对于个人来说，人们应该把握“选择权”，是否要避免其增长不可能超过十几倍的可能性，还是要享受美味的咸鱼。现在，您如何看待这些外国公司；致癌食品？
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