为什么刚煮熟的鸡蛋在冷水中浸泡后较容易剥壳
发布时间：2022-03-02 11:15:02
在日常生活中，煮蛋後爲了便于脫殼，我們會将雞蛋在冷水中浸泡一段時間，那麽爲什麽在冷水中浸泡一段時間後，煮熟的雞蛋更容易脫殼呢？
除少數物質外，自然界中的物體具有熱膨脹和冷收縮的特性。但是，不同物質的熱膨脹和冷收縮程度不同，有的甚至相差很大。
高溫烹饪時，蛋殼受熱快，蛋白質傳熱慢，蛋殼膨脹程度較大。一旦浸泡在冷水中，蛋殼會因突然快速冷卻而收縮，但蛋白質仍處于原始溫度，沒有時間收縮。因此，蛋殼将部分蛋白質擠壓到雞蛋的空部分。當蛋白質因溫度降低而收縮時，體積的減小使蛋白質從與蛋殼的粘附中分離出來，從而使蛋殼易于剝離。
焦慮不能吃熱豆腐。同樣，焦慮也不能剝熱雞蛋。因此,要注意耐心把握事物的特點,找到解決問題的最佳突破口,一舉成功,避免浮躁。
在日常生活中，煮蛋后为了便于脱壳，我们会将鸡蛋在冷水中浸泡一段时间，那么为什么在冷水中浸泡一段时间后，煮熟的鸡蛋更容易脱壳呢？
除少数物质外，自然界中的物体具有热膨胀和冷收缩的特性。但是，不同物质的热膨胀和冷收缩程度不同，有的甚至相差很大。
高温烹饪时，蛋壳受热快，蛋白质传热慢，蛋壳膨胀程度较大。一旦浸泡在冷水中，蛋壳会因突然快速冷却而收缩，但蛋白质仍处于原始温度，没有时间收缩。因此，蛋壳将部分蛋白质挤压到鸡蛋的空部分。当蛋白质因温度降低而收缩时，体积的减小使蛋白质从与蛋壳的粘附中分离出来，从而使蛋壳易于剥离。
焦虑不能吃热豆腐。同样，焦虑也不能剥热鸡蛋。因此,要注意耐心把握事物的特点,找到解决问题的最佳突破口,一举成功,避免浮躁。
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