金针菇为什么叫“明天见” 为什么难以消化

金針菇作爲一種味道鮮美的菌類食品，受到人們生活中的青睐。金針菇可以在冷盤或火鍋中看到，但金針菇很難被人體胃腸道消化。所以它被戲稱爲“明天見”。

在現代化學和營養學建立之初，許多人曾經認爲金針菇是一種無用的食物。這種偏見正是因爲金針菇腸胃難以消化，所以人們覺得它不能爲身體提供必要的營養。造成這種現象的原因是蘑菇的主要物質真菌多糖不是一種有效的食物來源。換句話說，這些物質不能被人類消化和吸收。他們通常“一進去就出來”。

随着科學的發展，人們發現金針菇雖然“穿過腸道”，但并非毫無用處，它對人體也有好處。例如，一度被忽視的真菌多糖不僅能刺激胃腸蠕動，還能爲胃腸道微生物提供必要的食物，從而更好地維持我們胃腸道的健康。同時，金針菇是一種典型的低熱量食物，可以幫助人們控制體重。對于肥胖的人來說，它隻是“上帝賜予的食物”。此外，金針菇不僅含有真菌多糖，還含有植物多糖和海藻多糖，它們也是典型的膳食纖維營養素。值得一提的是，根據科學家的研究，大約96%的真菌具有抗癌作用。金針菇與其他真菌“兄弟”一樣，能增強人體免疫力，對預防胃癌和肺癌有良好效果。

金針菇也稱爲冬菇或益智菇。根據科學家的研究，它是一種營養豐富的優質食品。金針菇蛋白質含量高，含有18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸。氨基酸總量約占金針菇幹重的20%。其中，賴氨酸特别有利于兒童骨骼生長和智力發育，這也是它被稱爲益智蘑菇的主要原因。同時，中國傳統醫學也認爲金針菇是一種有益的真菌——它又冷又鹹，可以益肝、益腸、益胃，增加智慧。金針菇柄中含有大量的食物纖維，能吸附膽酸，降低膽固醇，促進胃腸蠕動。因此，經常食用金針菇對高脂血症患者非常有益。