青菜怎么炒不会变黑 青菜怎么炒绿绿的

油炸青菜是一道非常簡單的家常菜，但有些人的油炸青菜根本就不是綠色的。即使他們出國時是綠色的，過一會兒也會變成黑色。與餐館裏炸的蔬菜不同，它們不管保存多長時間都是綠色的。這實際上與烹饪方法有關。那麽，綠色蔬菜怎麽能炸成綠色而不變黑呢？

如何炒青菜不會變黑

首先，将青菜浸泡在鹽水中。這一步非常關鍵。将蔬菜浸泡在水中十分鍾，使蔬菜表面不被氧化成綠色。

其次，在油炸綠色蔬菜的過程中，你需要用大火烹饪，這樣它們才能保持綠色。

最後，是時候加鹽了。出鍋前先放鹽，這樣可以很好地保持綠色蔬菜的亮度，改善顔色。

爲什麽綠色蔬菜要油炸和熏黑

家裏的火沒有餐館裏的火大。當我們烹饪綠色蔬菜時，鍋裏的油溫可能沒有加熱到合适的溫度。我一直擔心蔬菜沒有煮熟，而且經常會在鍋裏炸太久。此外，炒蔬菜時，放的鹽非常特别。它可能是蔬菜放入鍋中後立即放入的鹽。這時，它會産生類似于腌菜的效果，這肯定會導緻綠葉變黑。

如何炒青菜

炒青菜，第一步是加熱鍋，加熱鐵鍋後再次清洗鍋，确保鐵鍋幹淨非常重要（如果鐵鍋不夠幹淨，烹饪過程中容易産生少量黑色物質）。當鍋底稍熱時，把油放在鍋上，然後再次開始沸騰。把油放進鍋裏後，拿起鐵鍋搖一圈。搖動鍋底中心的油，直到整個鍋底都被油覆蓋（蔬菜直接接觸鍋底，尤其是絲瓜、茄子、蓮藕等水果蔬菜，容易變黑）。

蔬菜放入鍋内後，及時用抹刀炒熟。在鍋裏炸青菜的過程中，底部的加熱會産生水蒸氣。綠色蔬菜中積累的水蒸氣需要排放。如果油炸不及時，蒸汽就無法排出。鍋裏的蒸汽溫度爲100℃，但沒有達到鍋底的高溫，因此會引起炖炒。由于炸得不及時而造成的炖炸會使青菜變黃，導緻後期發黑。

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炒青菜也要注意鹽的調味料。大多數綠色蔬菜應該在最後一罐之前調味。

炒青菜調味。你可以用抹刀把綠色蔬菜移到一邊，把鹽放在鍋底中間的蔬菜汁中，鹽會很快在蔬菜汁中融化。然後将青菜炒幾次，将青菜和蔬菜汁充分混合，使調味料非常均勻（如果你直接将鹽撒在青菜上，鹽通常會不均勻）。