春节为什么要吃年糕

春節爲什麽要吃年糕，很多地方都有過年吃年糕的習俗，春節爲什麽要吃年糕呢?下面生活日記小編爲大家介紹春節爲什麽要吃年糕，感興趣的朋友們一起來看看吧!

年糕，過年必不可少的賀年糕點。從字面意思上來說，它就飽含吉祥之意，“年”與“粘”同音，能理解成爲新年或團圓凝聚之意，而“糕”諧音“高”，寓意步步高升。

關于春節年糕的來曆，有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱爲“年”，一年四季都生活在深山老林裏，餓了就捕捉其他獸類充饑。可到了嚴冬季節，獸類大多都躲藏起來休眠了。“年”餓得不得已時，就下山傷害百姓，攫奪人充當食物，使百姓不堪其苦。後來有個聰明的部落稱“高氏族”，每到嚴冬，預計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，揿成一塊塊地放在門外，人們躲在家裏。“年”來到後找不到人吃，饑不擇食，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽後再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了“年”的一關，平平安安，又能春耕作準備了。這樣年複一年，這種避獸害的方法傳了下來。因爲糧食條塊是高氏所制，目的爲了喂“年”度關，于就把“年”與“高”聯在一起，稱作爲年糕(諧音)了。

據說最早年糕是爲年夜祭神、歲朝供祖先所用，後

後來才成爲春節食品。春節的大年初一的早點人們講究吃年糕，這是取其“年年高”之意。

相傳在春秋戰國時期，伍子胥幫助阖闾奪了吳國王位，并幫助他整年經武、強盛國勢，但後來阖闾志得意滿，命令伍子胥築“阖闾大城”以顯示他的功德。

城垣建成後，吳王阖闾駕崩，夫差繼承王位，聽信讒言，伍子胥力谏吳王拒絕越國越王勾踐的求和，遭到嫌棄并被賜死。伍子胥自刎後，越王勾踐便舉兵伐吳，将吳國都城姑蘇城團團圍住，這些糯米粉救了全城老百姓。于是在伍子胥的家人主持下，分給城内饑民，大家暫時度過了饑荒。蘇州人敬仰伍子胥的愛國憂民的精神，此後，每到寒冬臘月，就準備年糕，一來表示對伍子胥的懷念，二來可供在送舊迎新的春節與親朋好友分享。所以，蘇州年糕的造型與城磚相似，而且煮後不膩，幹後不裂，久藏不壞。

1.慈城年糕

慈城年糕是浙江的着名特色産品。它已有數百年生産曆史，以選料講究，精工制作着稱，它用優質晚粳米洗淨後，用水浸泡3—4天或一周，用水磨成粉，壓去水分至不幹不濕之恰到好處，粉碎後置蒸籠中猛火蒸透，或舂或軋成大小均勻的條狀年糕。

2.溫嶺嵌糕

溫嶺是浙江沿海一城市，當地有一傳統早點，那就是手打糕，當地人一般稱之爲“年糕”。就是在鮮蒸年糕中放入自己喜歡

的菜肴，比漢堡包三明治好吃!一大早，在小區門口，車站口或者背街小巷中，可以看見一大堆人圍着一個小攤，這就是糕攤。糕攤，盆裏分别盛着綠豆芽、洋芋頭絲、油條、紅燒肉、豬大腸、泡蝦、荷包蛋等料作。賣糕人站在桌前，一手從棉褥下的糕團中抓出一團白糕，然後在桌板上一揉、一攤，就做成了一個敞篷船外形的兜，然後根據顧客的不同需要，從桌前臉盆中以手代筷各撮一點料作排在兜裏，像包餃子一樣地把底部和兩邊合攏，一筒嵌糕就成了，再用湯匙舀點湯澆在糕裏，使糕吃起來更有味道。溫嶺人喜歡嵌糕的情節幾乎已經成了一種文化，滲透在人們的日常生活之中。

3.北京年糕

北京的年糕爲清真回民小吃店供應，除年節大量供應外，平時亦有供應，但數量和品種都比春節時少。年糕是清真回民小吃，也是滿族拜神用的祭品。滿族名字叫飛石黑阿峰。清代沈兆有詩一首：“糕名飛石黑阿峰，北京的年糕爲北方年糕的代表，有黃、白兩色，象征金、銀，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望财臨。”其實追溯年糕的曆史，早在中國的周朝就有記載。《國劄劄記》中“羞邊之食，糗餌粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕，用

黃米或江米面加各種輔料蒸制而成。年糕品種多，有棗年糕、豆年糕、年糕坨等。精細的年糕有白果、什錦、水晶、如意等，烹制方法多爲蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特點。味膩如脂色若琮，香潔定知神受饷，珍同金菊與芙蓉。”自注說：“滿洲跳神祭品有飛石黑阿峰者，粘谷米糕也。色黃如玉，味膩如脂，慘假油粉，蘸以蜂蜜頗香渚，跳畢，以此偏饋鄰裏親族。又金菊、芙蓉，皆糕名。”可見年糕至少在清代就是滿族的小吃品種了。

4.福州年糕

而南方的年糕則有所不同，福州年糕叫做糖粿(福州方言的諧音)，是将糯米粉和米粉加糖(白糖紅糖均有，還可以根據個人口味加入花生、紅棗、紅豆等。)和成面團，再放在年糕葉上蒸熟。其味道香甜可口，餘味無窮。廣東年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹葉等爲原料制成。其色澤金紅、軟滑甜香，味美可口。海南年糕的表面光滑，色黃細軟，味道甜香。按當地的風俗，每逢農曆臘月，家家戶戶都爲歡度新年而趕制年糕，并作爲節日禮品。其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、紅棗、水。海南年糕吃法多樣可烘烤或軟吃，也可燒糕湯吃，還可以切成薄片炸着吃。江浙一帶的新年風俗必備年糕，而且種類很多，有桂花糖年糕、豬油年糕、水磨年糕、八寶年糕等。江蘇的

年糕以蘇州的爲典型，是糯米做的，主要是桂花糖年糕與豬油年糕;浙江的年糕以甯波的爲普遍，主要是晚粳米做的，水磨年糕。台灣同胞每年也要吃年糕，做年糕時，先将糯米、蓬萊米混合洗好，泡三小時，磨成米漿壓幹，加入砂糖、香蕉油揉勻。在蒸籠底部墊一層玻璃紙，把揉好的米粉放在上面，每個角放個竹筒透氣,約蒸二三小時，用筷子插入米粉中，看看有無生粉，做到鍋内随時加水，直到蒸熟爲止，然後将米糕切塊，保存着慢慢食用。

5.蘇式年糕

蘇式糖年糕曆史悠久，名傳中外，距今已有兩千多年的曆史。蘇州這座着名的古城，在古代曾是吳國都城。當時吳王阖闾從當時軍事需要出發，命名将伍子胥築城，稱之爲“阖闾大城”。城垣建成，吳王很高興，召集衆将歡宴慶功，獨有伍子胥悶悶不樂。伍子胥回營後，悄悄囑咐随從說：“我死後，如國家遭難，民饑無食，可往相門(蘇州六個主要城門之一)城下掘地三尺得食”。後來伍子胥遭誣陷，自刎身亡，吳國亡于越國後，居民斷食，餓殍遍野。這時，随從衆人想起了伍子胥生前的囑咐，便帶領衆民前往相門拆城掘地。這才發現原來相門的城磚不是泥土做的，而是用糯米磨成粉後做成的“磚”。于是百姓把這些“糯米城磚”用來作爲食物解決了一時的困難。蘇州人民爲了銘記伍子胥的功迹

，就在春節這一天，家家吃年糕，以此來紀念他。以後，這種習俗流傳下來，直至今天。

蘇州的年糕，以蘇州市觀前街“稻香村茶食店”制作的最好，分爲豬油年糕和紅、白糖年糕。紅、白糖年糕， 糯甜，色澤白亮，蒸透揉韌，水煮不膩，油煎香甜，久藏不黴。豬油年糕有玫瑰、桂花、棗蓉、薄荷四種。其特點：色澤鮮豔美觀，肥潤香糯，食而不膩。它獨特的食用方法是将糕切成薄片，沾上蛋液(略加面粉調勻)，入熱油鍋内氽熟即可食用。