为什么虾蟹蒸煮后会变成红色
发布时间：2020-07-02 16:31:24
小朋友你喜歡吃蝦嗎?喜歡吃大螃蟹嗎?細心的小朋友肯定觀察到了，蝦和蟹在煮熟以後都變得紅彤彤的了，這是爲什麽呢?原本它們可不是紅色的哦!
許多動物身上的顔色，能對自身起到保護的作用。蝦和蟹就有鮮豔的色彩。盡管它們有的生活在大海裏，有的生活在淡水中。它們選擇的體色可以幫助自己更好地适應生活的環境。蝦、蟹的顔色，主要是它們甲殼下面真皮層中的色素細胞在起作用。真皮層下散布着各種的色素細胞，當環境不同或光線的強弱變化時，各種色素細胞吸收和反射光線的程度不同，就會顯出各種不同的顔色未。
人們平時常見的青蝦、青蟹，它們身體中的血液是無色的，表皮下有一種叫蝦青素的東西，在環境和光線的影響下擴散開，看上去是略帶透明的青色。當蝦、蟹經過蒸煮受熱後，身體中有些色素就會分解，而其中另一種叫蝦紅素的色素，不怕高溫，而且在蝦、蟹身體中擴散，在表皮、甲殼上沉澱出來。
因此，蝦、蟹這時就顯出非常鮮豔的紅色。市場上的一些青蝦，打撈上來是青色，放置時間長了，頭、背部漸漸顯出紅色，就是因爲蝦青素受熱易分解，而蝦紅素受熱易擴散沉澱。從它們的體色可以判斷蝦、蟹的新鮮程度。
小朋友你喜欢吃虾吗?喜欢吃大螃蟹吗?细心的小朋友肯定观察到了，虾和蟹在煮熟以后都变得红彤彤的了，这是为什么呢?原本它们可不是红色的哦!
许多动物身上的颜色，能对自身起到保护的作用。虾和蟹就有鲜艳的色彩。尽管它们有的生活在大海里，有的生活在淡水中。它们选择的体色可以帮助自己更好地适应生活的环境。虾、蟹的颜色，主要是它们甲壳下面真皮层中的色素细胞在起作用。真皮层下散布着各种的色素细胞，当环境不同或光线的强弱变化时，各种色素细胞吸收和反射光线的程度不同，就会显出各种不同的颜色未。
人们平时常见的青虾、青蟹，它们身体中的血液是无色的，表皮下有一种叫虾青素的东西，在环境和光线的影响下扩散开，看上去是略带透明的青色。当虾、蟹经过蒸煮受热后，身体中有些色素就会分解，而其中另一种叫虾红素的色素，不怕高温，而且在虾、蟹身体中扩散，在表皮、甲壳上沉淀出来。
因此，虾、蟹这时就显出非常鲜艳的红色。市场上的一些青虾，打捞上来是青色，放置时间长了，头、背部渐渐显出红色，就是因为虾青素受热易分解，而虾红素受热易扩散沉淀。从它们的体色可以判断虾、蟹的新鲜程度。
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