描写用铲子炒菜，为什么饭店大厨用勺子炒菜，家里用铲子？？

這個問題不是你發現的，是早就存在的一個現象，本人搞過餐飲，也管理過餐飲企業，很多人問過我，家庭婦女都是用鍋鏟炒菜，爲什麽廚師都用勺子炒菜而不是用鍋鏟子？在一個家庭裏，勺子一般隻是用來盛裝湯菜或粥類的食物，炒菜一直用的是鍋鏟，因爲家庭主婦炒菜有幾個會颠勺啊，有些菜不颠勺翻炒的話，容易糊鍋扒底，而鍋鏟子就能解決這個問題，鍋鏟的平口可以将鍋裏原料從鍋底翻到上面來，不需要翻鍋就可以了。廚師用勺子炒菜有幾個方面的原因：一是由于廚師都會颠勺，不需要鍋鏟就可以将原料翻炒均勻。二是廚師用湯勺炒菜是因爲不能将調味品直接放入到鍋裏，那樣會導緻無法控制各種調味品的用量緻使失誤。将調料放在勺子裏再放到鍋裏，就會避免這種失誤，從而保證了菜肴的質量。三是在廚師的操作過程中，不能因爲頻繁地更換工具而耽誤操作時間，而湯勺就是一種既可以制作炒菜也可以制作溜炸，也可以制作湯菜類的菜肴，可謂全能型工具。四是便于出菜，在制作菜肴的最後環節，就是把做好的菜肴盛裝到器皿中去，鍋鏟就不能勝任了，最好和最快捷的工具就是勺子，無論湯菜還是其他種類的菜肴都可以用勺子盛裝。這就是爲什麽廚師喜歡用湯勺炒菜的主要原因。

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