为什么自己做的凉皮断裂 凉皮做出来容易断裂怎么办

衆所周知，皮膚寒冷是一種常見的食物。它有許多做法，豐富的口味和美味。它深受人們的喜愛。許多人經常吃冷皮膚，尤其是在夏天。有些人在家裏也會做冷皮膚，但冷皮膚很容易破裂。那麽，爲什麽你自己制造的冰冷皮膚容易破裂呢？我們來看看！

爲什麽你自己做的冰冷皮膚容易破裂

1。面團揉得不好

① 不添加鹽

在混合面粉之前，需要向面粉中添加适量的鹽，以增加面粉的面筋，使其在制作冷皮時不易破碎。

② 面團揉得不均勻

用筷子攪拌時向面粉中加水，然後将攪拌過的絮狀物揉成光滑的面團。面團必須在沒有幹面團和濕面團的情況下就地揉捏。

③ 面團調和後不要立即用水清洗。取而代之的是，首先喚醒面團，也就是說，蓋住面團，讓面團靜置約20分鍾，使面團的水分和面粉達到平衡狀态。同時，它也可以重塑面團，接受它的新身份。以後洗面團時不容易弄碎和散開。将面團喚醒2~3次，面團會更結實，冷皮不易破碎。

2. 澱粉水沉澱時間過長會導緻幹裂

澱粉水沉澱非常重要。有些人洗完面條後，直接讓澱粉水沉澱一晚，然後第二天用蒸汽蒸涼皮膚。結果，蒸過的冷皮會裂開。這是因爲如果沉澱時間過長，澱粉中的水分就會減少，寒冷的皮膚會幹燥開裂。

因此，澱粉水的沉澱時間一般爲3~4小時。時間太短了。澱粉沒有完全沉澱，水分過多。蒸過的冷皮會很粘，不會成型，也無法打開。

制作冷皮的特别之處

1面條應該用溫水、100克面粉和1克鹽制作。面條應該變硬并揉一段時間，最好大約半小時

2泥漿應該過濾。下層泥漿的沉澱時間不宜太短。最好沉澱四五個小時或一個晚上。如果泥漿的比例不合适，那麽如果泥漿太厚，就會變硬并破碎。最佳配比爲1公斤面粉洗淨，一次加入2.5公斤面粉漿。如果冷皮膚太厚，會使冷皮膚變得不光滑

3冷皮膚的熱量應該很高，但不能太大。隻需讓水一直滾動

4蒸冷皮膚的時間一般爲1.5到2分鍾。最合适的做法是揭穿和冒泡。如果時間太短，它就會破裂。

冷皮膚的常見做法

1。首先，在材料選擇方面，我們使用烏德利制作冷皮膚。高筋面粉應至少爲四星或更高。這種面粉制成的冷皮很結實。另外，我們需要1公斤面粉和6兩水來攪拌面條。我們應該讓我們的手光滑，臉光滑，臉盆光滑。隻有面條做得好，冷皮才不會壞。首先，節省半個小時，然後我們洗臉。洗臉也是一項技術工作。繼續用手摩擦，摩擦，摩擦，摩擦！隻有當盆裏的水不再渾濁時，它才能被很好地清洗，而被洗掉的面筋也相對幹淨。

2. 然後把洗過的水放在夏天。沉澱需要四五個小時。如果你在夏天長時間沉澱，冰冷的皮膚會很容易發酸。清蒸的冷皮不含麸質，也不黏膩。冬季降水時間較長。因爲冬天很冷很重，所以長時間沉澱是可以的。

3. 保持沉澱下來的冷皮膚清潔，并知道盆底隻有澱粉。

4. 當我們通常制作冷皮時，我們在面粉漿中加入一些可食用的堿。加堿的目的是使皮膚更具可食性。當然，你不能添加它。

5. 關鍵的一步是調整紙漿。如果你的牙髓調節不當，會導緻皮膚變硬、變軟、變弱。如果你是新手，你可以使用重量比較儀來調整一般當你合格。與中期相比，它在17到18歲之間，所以皮膚寒冷的程度還不錯。讓我們做很長一段時間，這樣我們就不必比較重型工具。這完全取決于經驗。

6. 調整後用蒸汽蒸冷皮膚，這也是一個關鍵步驟。如果是熱氣騰騰的冷皮膚，你必須用大火把它燒了。首先在羅裏油裏刷油，然後舀一勺面糊，搖勻，放入鍋中，蓋上鍋蓋，用大火蒸兩到三分鍾。一定要在大火中蒸，這是最關鍵的一步。如果你迫不及待地等火來燒，蒸過的冷皮很容易破。想要持續保持皮膚冰冷。你必須在高溫下蒸，然後時間必須是兩到三分鍾。這樣，你打造的冰冷肌膚絕對足夠結實、柔軟，不會破裂。