豆腐怎么做不碎 豆腐做菜不碎的技巧

衆所周知，豆腐是一種常見的食物。它營養豐富，味道鮮美，口感柔滑。它深受人們的喜愛。很多人喜歡豆腐。當一些人在家做豆腐時，他們會發現豆腐很容易破碎。那麽如何防止豆腐在烹饪時破裂呢？我們來看看！

如何防止豆腐在烹饪時破裂

選擇合适的豆腐

由于使用不同的凝固劑，豆腐有三種類型。一個是石膏制成的尖頭。在古代，這種點菜法在中國南方非常流行，所以用石膏制作的豆腐被稱爲“南方豆腐”。當然，另一種方法是北方流行的“北豆腐”，通常被稱爲鹽水點豆腐。相比之下，“南豆腐”的水分含量更高，口感更嫩，而“北豆腐”的韌性更強，更容易烹饪。最後一個是現代技術的産物——内脂豆腐。在日本，它被稱爲“絲豆腐”。顧名思義，這種豆腐嘗起來像絲綢一樣細膩。因此，如果烹饪過程比較複雜，建議選擇高韌性鹵素豆腐。

油炸

另一種方法是先油炸。這樣一來，豆腐皮就酥脆了，烹饪時不容易損壞，而且味道更好。我們今天要做的這道菜就是用這種方法做的。讓我們看看具體的生産過程。

如何制作豆腐而不破裂

第一種方法是：如果你想制作發黴的豆腐，在鍋裏放一點水，用火煮沸，将整片幹豆腐切成小塊，放入開水中。煮沸後使豆腐幹漂浮起來，取出，過濾幹燥，冷卻，這樣豆腐幹就不會進入發黴的豆腐盤中。

第二種方法是：如果你想用油炸豆腐幹，早上從市場上買下來後就不能把它放在水裏。6月天氣炎熱時，将其放入冰箱冷凍硬化，或将其放入篩子中，下午将其過濾幹燥，然後用刀将其切成塊，在油中煎炸。這樣的話，我會保護你的豆腐幹不會再次破裂，對吧。

第三種方法是：如果你想用豆腐幹煮湯，你必須先調整鍋裏湯的味道。湯煮沸後，放入幹豆腐，煮10分鍾。當豆腐幹變老一點時，用勺子吃，然後用筷子夾起來。它沒有破碎的感覺。

豆腐的家常做法

1。油炸嫩豆腐

購買嫩豆腐後，将其切成方形，與玉米澱粉和水混合成水澱粉，将嫩豆腐粘在水澱粉中，放入熱油鍋中，迅速将其炸成金黃色，取出鍋，放在金字塔形盤子上備用。混合醬汁，切碎青蔥，加入生醬油，食用油，攪拌均勻，加入更多生醬油，不加鹽。趁豆腐熱的時候，把它迅速倒在豆腐上，讓每一塊豆腐都盡可能地沾上醬汁。用這種方法制作的豆腐，外面酥脆，裏面滑，而且沒有一塊破損。

2. 炒老豆腐

購買老豆腐并切片。厚度約爲0.5厘米。大小是任意的。我通常把它切成長方形。把油倒進鍋裏，用小火加熱。把豆腐一塊一塊地放進鍋裏，不要按。把它放整齊，用小火慢慢煎。将鍋翻熱均勻，煎至金黃色，倒置，另一面煎至金黃色，拍蔥，切成段，切蒜片，放入雞精、鹽和少許胡椒粉，用鐵鍬翻炒，加入半碗開水，再次翻炒，轉火收汁，即可出鍋。用這種方法制作的豆腐，外表像虎皮，内部柔軟，味道鮮美，而且不會破碎！