发面酸了放小苏打还是碱 面发酸了怎么补救

我們都知道，很多人在做意大利面時會提前做面條，這是一個必不可少的環節，也是關鍵的一步。發面有一定的技巧和注意力。有些人的發面會有酸味。所以當頭發變酸時，你會放堿還是小蘇打？讓我們來看一看！

小蘇打或面團變酸時的小蘇打

關于“面團變酸時的小蘇打或食用蘇打”，理論原理是：可以使用小蘇打和食用蘇打。但在實際操作過程中，需要明确區分不同階段的用法和用量。

具體操作：

1:小蘇打：化學名稱：碳酸氫鈉。溶于水時呈弱堿性，具有一定的中和和酸性作用。通常在面團呈微酸狀态時使用。它可以直接揉入面團，也可以溶解在适量的水中加入面團，然後揉勻。

2：食用堿：化學名稱：碳酸鈉是堿性的。它有很強的中和酸性的作用。通常在面團變酸時使用。在面團中溶解适量的水，并記得反複揉搓。

3：面團發酵是一個非常複雜的過程，尤其是當食用堿的量中和了面團的酸度時，這需要長期積累的經驗和技能來判斷。如果用量不足，則無法達到除酸效果。如果用量過多，成品表面會變黃，甚至開裂變苦。

個人建議：面團的第一次發酵度應是體積膨脹的兩倍以上，面團表面應光滑，内部氣泡應均勻蜂窩狀。

如何修複酸面團

中和面團中的酸味。有些人喜歡用食用堿，有些人喜歡用小蘇打，因爲兩者都有中和酸味的能力。小蘇打主要由碳酸氫鈉組成，食用堿主要由碳酸氫鈉和碳酸鈉組成，兩者都是允許的食品添加劑。但小蘇打的性質比食用堿溫和。它是生活中常見的發泡劑。食用堿會軟化食物纖維，破壞食物中的營養。

雖然食用堿會破壞食物的營養，但當我們中和面團的酸味時，食用堿的量非常小。一般來說，一公斤面粉的發酵面團不會超過3克。超過這個量，饅頭會變黃，有很重的堿性味道，所以少量使用應該不會影響我們的健康。例如，在過去，饅頭是由舊面粉脂肪制成的，食用堿被用來中和酸味。就像今天的舊面粉饅頭一樣，很多人喜歡的是有嚼頭的堿面粉饅頭。看來他們還沒聽說過吃太多堿面粉饅頭的不适。

家裏有小蘇打和食用蘇打。在用老面粉脂肪蒸饅頭時，人們更喜歡用食用蘇打來中和酸味，因爲老面粉脂肪發酵産生的酸味更強，而食用蘇打比小蘇打堿性更強。因此，我認爲慢慢蒸的時候最好用食用蘇打水來中和酸味。

面條制作的具體方法

1。首先準備原料。一公斤面粉，半公斤溫水和5克酵母。

2. 先在溫水中融化5g酵母，然後在面粉中加入10g白糖。白糖可以加快發酵速度，然後将酵母水倒入面粉中混合面粉。

3. 面條做好後，你就可以開始做面條了。

4. 面團的發酵速度主要由溫度決定，酵母在35℃時最活躍。

5. 如果是夏天，可以在室溫下發酵。一般在1~2小時内即可完成。

6. 如果冬天室溫較低，面團可以在裝滿溫水的鍋中發酵。這樣，發酵速度非常快。一般來說，它可以在一小時内制成，這不受室溫的限制。

做鬼臉時我們應該注意什麽

1選擇的發酵劑

通常是幹酵母粉。應選擇活性幹酵母。這是一種天然酵母提取物。酵母發酵能力是衡量酵母質量的重要指标。如果使用發酵能力低的酵母進行發酵，會導緻面團發酵緩慢和發酵不均勻。因此，一般酵母的發酵能力要求在650以上。

2.

面團的水溫要控制好，

面團的水溫不能高于36度。适宜的溫度是面團充分膨脹和發酵的基礎。

3. 酵母粉的用量應大于而不是小于

。特别是對于新手來說，如果酵母粉的添加量增加，面團發酵可以加快，否則發酵速度會減慢。

4. 面團應揉勻

将面粉與酵母和水混合後，第一次混合的面團是粗糙的。醒來10分鍾後再揉，使面團充分揉勻，表面光滑如玉。隻有這樣，饅頭的表面才能光滑美觀。

5. 确保适當的溫度和濕度

發酵的最佳環境溫度應爲30-35度，濕度應爲70-75%。溫度過低或過高都會影響發酵速度。低濕度會影響發酵和成品質量。

6. 面粉與水的比例宜爲

500g面粉，用水量不宜小于250ml。在一定範圍内，面團含水量越高，面團發酵速度越快，反之亦然。

7. 二次發酵非常重要

将成型的饅頭放在溫暖的地方進行二次發酵，發酵至原來大小的1.5倍。第二次醒來後，饅頭變得更加蓬松和嘈雜。