炒芹菜要不要放糖 炒芹菜为什么放糖

我們都知道芹菜是一種常見的蔬菜。它有多種方法。油炸是最簡單的一種。許多人在家煎芹菜。炸芹菜有一定的壓力，尤其是調味品的選擇。你想在炸芹菜裏放糖嗎？我們來看看！

你爲什麽在炸芹菜中放糖

在許多炸蔬菜中，你放一些糖。這種糖有很多功能。不同的菜有不同的用途。例如，芹菜本身有一種特殊的味道，有些人喜歡，有些人不喜歡。很多廚師會根據不同的人的口味來做調整，所以他們會放糖來調整口味，并适當添加糖。在不反映甜味的情況下，糖可以抑制芹菜的特殊味道。

這就是糖的作用嗎？當然不是。

糖在炸芹菜中有三個主要功能：

1正如我前面所說，調味料用于抑制芹菜的特殊味道，但不反映甜味

2顔色增強，糖是一種天然色素，它可以将肉的顔色變成焦黃色，使菜的光澤變亮，并增強整個菜的顔色。畢竟，烹饪講究“色、香”，排在第一位

3調味品：糖糊化後會産生一種特殊的香味，這将大大增加人們的食欲

如何在炸芹菜中放糖

方法非常簡單。提前将糖和生醬油或料酒放入碗中，充分攪拌，形成調味汁。将芹菜放入鍋中略炒時，直接将含糖的調味汁倒入鍋中，然後加入味精、雞精、13香等其他調味料調味，均勻炒勻。

備注：

（1）将糖和生醬油或料酒融化成調味汁的目的是使糖融化并充分分配糖揮發的作用。

（2）炒芹菜時，根本不需要加水，也不能随意加水，所以最适合用生醬油或料酒融化糖！

炒芹菜的家常做法

主要原料有芹菜、杏鮑菇、五花肉、油、大蒜、小米、鹽、雞精、油料、糖、鼓油和醋。

1. 芹菜洗淨切塊，杏鮑菇洗淨切條，五花肉切成小塊，蒜蓉切碎，小米切圓備用。

2. 在鍋裏放油，把杏鮑菇放進鍋裏，用火煎，然後取出，放入五花肉，炒油，放入大蒜，繼續炒香小米，放入油，炒肉。

3. 加入杏鮑菇，将芹菜炒熟，用鼓油、糖、味精和雞精煮，炒勻，倒入芝麻油，翻炒後上碟。