小说里环境描写，如何看待小说中大量的环境描写?

我個人覺得這個問題很重要，重要到可以作爲論文去研究。
首先，環境描寫不是一直被看重的。早期小說（novel）如《魯濱孫漂流記》的環境描寫比較有限，即使出現，它也是“與人物行爲動作”有“必然聯系”，這就更不用說更早的口述傳統。大量出現環境描寫，與浪漫主義觀念的興起密不可分，更準确地說，它與“内面之發現”（柄谷行人語）有關。正是發現了人的内面，風景才有存在的可能。《德伯家的苔絲》《包法利夫人》盡管都不是浪漫主義作品，但它們都是在浪漫主義的框架下進行的。極端的例子當然是巴爾紮克，環境描寫往往道出了人和社會的狀态，巴爾紮克也的确是在用小說研究社會。柄谷行人就說，反浪漫派本身就是浪漫派，這是黑格爾所說的主奴辯證法。（大意如此）。
其次，我很贊同你的觀察，大量（注意是大量，有的答主明顯忽視了這個限定詞）的環境描寫對讀者有時會是困擾。特裏·伊格爾頓在《文學閱讀指南》裏也舉了《包法利夫人》的例子，說裏面大量的服飾描寫到了多餘的程度（随後他從觀念的角度揭示福樓拜爲什麽要這麽寫，這是題外話）。雖然這說的是服飾，但環境也不例外，這點請不要懷疑你的判斷。現代小說已經沒有那麽多環境描寫了。
最後，如何提取有用的體驗和信息？這是我感興趣的問題，也沒有答案。但我想，閱讀文學包含着延宕，包含着對細節的不斷探究，包含着未來的閱讀、見聞進而不斷獲得新的理解，也包含着随着經驗增長此刻的我與無數過去、未來的我相遇的可能性。“有用”是暫時的，閱讀也不是一次就能完成的，我們能做的，就是反複閱讀它。